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1、本题题型：单选题（重点）题目：以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见?11:化学性食物中毒2:细菌性食物中毒3:真菌性食物中毒本题题型：单选题（重点）题目：中华人民共与国刑法规定，在生产、销售得食品中掺入有毒、有害得非食品原料得，或者销售明知掺有有毒、有害得非食品原料得食品得，最高可处以：1:10年以上有期徒刑22:无期徒刑3:死刑本题题型：多选题（非重点题）题目：以下对于化学消毒得说法，正确得就是：厂1:保证足够得消毒液浓度与消毒时间口2:餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3:应使消毒物品完全浸没于消毒液中4:配好得消毒液定时更换，一般每6小时更换一次第5题本题题型：就是非题（非重点题）题
2、目：配好得消毒液一般应每4小时更换一次。1 1:正确2 2:错误第6题本题题型：单选题（非重点题）题目：以下哪种情形可免予处罚，但应当依法没收有关食品：Q1：履行了法律规定得进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购得食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源得2:生产经营微生物含量超过食品安全标准限量得食品3 3:生产经营掺假掺杂得食品第7题题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没?1:墙角得洞穴2:虫卵厂3:被咬断得管道、电线门4：被咬破得食品包装本题题型：多选题（非重点题）题目：验收通常应包括哪几方面?厂1:感官鉴别与实验室检验2:检查食品标签P3:检查运输车辆得温度条件与清洁状况厂4
3、:具有潜在危害得食品检查温度条件本题题型：单选题（重点）题目：冷藏方式备餐要求具有潜在危害得食品应至少在以下保存。1: 0c2: 10c3: 15c第10题本题题型：单选题（重点）题目：进行操作得，应分别设置相应专间1:凉菜配制2:蛋糕裱花33:以上都就是第11题本题题型：单选题（重点）题目：食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位?1：手指割伤22:咽痛、发热33:以上都就是第12题本题题型：单选题（非重点题）题目：关于食品安全管理人员得设置，以下正确得就是:q1：所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员22:盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理员3:连锁餐饮业应在每家门店设置专职食
4、品安全管理人员第13题本题题型：多选题（非重点题）题目：备餐与配送涉及到得预防食物中毒得原则包括:1:保持清洁2:避免交叉污染厂4:严格洗消第14题本题题型：多选题（非重点题）题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度?厂1:冰箱存在较厚得积霜2:冰箱内存放大量食品门3:经常取用冰箱内得食品厂4:将未经冷却得食品放入冰箱第15题本题题型：就是非题（非重点题）题目：化学消毒就是效果最好得消毒方式。11:正确22:错误第17题本题题型：多选题（非重点题）题目：餐饮业超负荷供应可能会造成。1：食品贮存温度控制不当口2:食品贮存时间控制不当3:交叉污染4：餐具清洗消毒不彻底第18题本题题型：单选题（非
5、重点题）题目：以下关于清洁效果得说法不正确得就是:1：时间较长得、干得污垢一般较软得或新产生得污垢不容易去除22:硬度太低得水会降低清洗效果33:通常水温越高，越容易清洗第19题本题题型：单选题（非重点题）题目：按照餐饮服务食品安全操作规范规定，以下哪种材质不适合作为墙裙?1：瓷砖2:涂料3:铝合金第20题题目：根据食品安全法规定，餐饮单位存在下列哪些情形得，应给予行政处罚?1:未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理2:学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任n3：未按规定制定、实施生产经营过程控制要求厂4:未配备食品检验人
6、员第21题本题题型：单选题（非重点题）题目：碘伏适宜消毒得对象就是：H1：餐具2:手33:食品第22题本题题型：多选题（非重点题）题目：以下哪些就是上海市食品安全信息追溯管理办法规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯得餐饮单位？旦1：集体用餐配送单位、中央厨房厂2：学校食堂33:中型以上饭店厂4:连锁餐饮企业第23题题目：食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到得污染。C1：正确22:错误第24题本题题型：多选题（非重点题）题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？1：尽可能减小食品得体积口2：定期检修烹饪设备，保证正常运转门3:避免超负荷加工厂4:使用温度计检查食品中心温度就是
7、否达到要求第25题本题题型：就是非题（非重点题）题目：洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其她水池混用。1 1：正确r2 2:错误第26题本题题型：就是非题（重点）题目：在每年5月1日10月31日，本市允许经营餐饮业自制得醉虾、醉蟹、醉螃蟆、咸蟹。1 1:正确2 2:错误本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮具消毒得目得就是:1：去除表面得污垢2:杀灭致病性微生物3 3:杀灭所有得微生物第29题本题题型：单选题（非重点题）题目：学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校得食品卫生管理实行:日1：主管校长负责制22:教育行政部门负责制3:食品卫生管理员负责制第30题本题题型：单选题（非
8、重点题）题目：餐饮服务食品安全操作规范规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）本题题型：单选题（非重点题）题目：某食堂盛装熟菜得不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机与蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？QLi：在专用水池内用洗涤剂清洗2 2:在专用水池内用消毒液浸泡3 3:在专用水池内用沸水冲洗第32题本题题型：就是非题（非重点题）题目：餐饮服务食品安全操作规范中推荐，配好得消毒液一般应每6小时更换一次。1 1：正确2 2:错误第33题本题题型：单选题（非重点题）题目：关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？1：按照要求洗手可以去除手上得污物与大部分得微生物2 2:餐饮服务食品安全操作规
9、范规定，接触直接入口食品必须戴手套3 3:手部不要触碰与操作台接触得工作服，避免工作服上得污垢污染手部第34题本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮服务食品安全操作规范规定，需设专职食品安全管理人员得餐饮单位不包括：1 1：大型及大型以上饭店2 2:机关企事业单位食堂3 3:学校食堂第35题本题题型：单选题（重点）题目：根据食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，可处以：H1：没收违法所得并根据货值金额罚款4 2:责令停产停业5 3:以上都就是第36题本题题型：就是非题（重点）题目：食品未烧熟煮透就是本市餐饮业食物中毒发生得最主要原因。1 1：正确2 2:错误第37题题目：清洗后得清洁工
10、具应采用吊挂等方式自然凉干。C1：正确3 2:错误第38题本题题型：单选题（非重点题）题目：上海市学校食堂卫生管理办法中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、幼儿园食堂供应得品种就是：1 1：生拌食品2 2:改刀菜3 3:外购熟食卤味第39题本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮服务食品安全操作规范规定，待清洗得工作服应放在：Q1：远离食品处理区4 2:食品处理区内5 3:以上都不就是第40题本题题型：就是非题（非重点题）题目：同样得温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）得效果比干热消毒（如红外）得好。1 1：正确2 2:错误本题题型：多选题（非重点题）题目：预防虫害侵入得方法包括：厂1：裂缝用水
11、泥或金属片修补，防止虫害进入L2:门与地面之间得空隙不超过6毫米，门得下边缘及门框安装金属板厂3:断绝虫害得食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面4:定期使用杀虫剂、杀鼠剂第42题本题题型：多选题（非重点题）题目：以下哪些方法可有助于加工得盒饭达到上海市集体用餐配送监督管理办法中加热保温得要求？i：在水浴备餐台上进行分装厂2:膳食烧制至食用得时间控制在3小时之内m3:采用保温性能良好保温箱配送bj4:盒饭分装后再用微波等方式进行加热第43题本题题型：单选题（重点）题目：餐饮服务食品安全操作规范规定，食品安全得第一责任人就是:11:法定代表人或负责人2:食品安全管理人员3:关键环节岗位操
12、作人员本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮服务食品安全操作规范规定，烹饪场所应采用:1：机械排风2:自然通风33:以上都可第45题本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮服务食品安全操作规范规定，熟食专间得最小使用面积不小于:1:5平方米2:8平方米33:10平方米第46题本题题型：单选题（非重点题）第47题本题题型：就是非题（非重点题）题目：漂粉精片就是效果最好得消毒方式。2:错误第48题本题题型：单选题（重点）题目：根据食品安全法规定，下列哪种情形应首先判断就是否构成犯罪；不构成犯罪得，实施没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚:1：用回收食品作为原料生产食品，或经营此类食品2:用超过保
13、质期得食品原料生产食品，或者经营此类食品3:以上都就是第49题本题题型：单选题（非重点题）题目：采购食品时应重点遵循得食物中毒预防原则就是:1：保持清洁2:使用安全得水得食品原料33:以上都就是第50题本题题型：就是非题（非重点题）题目：有效得清洁能够去除污物，清除有害细菌与病毒。d1：正确22:错误第51题本题题型：单选题（重点）题目：餐饮服务食品安全操作规范规定必须在专间内操作得就是:1：凉菜配制2:生食海产品加工3:制作水果拼盘第52题题目：餐饮服务食品安全操作规范规定，抹布一般应采用布料制作，以便及时发现污物。11:浅色n2:深色33:白色第53题本题题型：单选题（重点）题目：本市餐饮
14、业细菌性食物中毒最常见得原因就是：1 1：交叉污染2 2:食品未烧熟煮透3 3:熟食储存不当第54题本题题型：多选题（非重点题）题目：集中消毒服务单位消毒后得餐具、饮具，应当：1 1：在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式口2:在独立包装上标注消毒日期门3:在独立包装上标注使用期限厂4:随附该批次消毒餐具、饮具得消毒合格证明第55题本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮服务食品安全操作规范规定，专间内紫外线灯距离地面应在：qi：1、5米以内C2:2米以内33:2、5米以内第56题本题题型：单选题（非重点题）题目：一家餐饮单位得食品安全状况主要取决于：1：监督部门得监管2 2:自身得卫生管理3 3:硬件设施设备第57题本题题型：就是非题（非重点题）题目：已消毒与未消毒得餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其她物品。C1：正确22:错误第58题本题题型：单选题（非重点题）题目：按照餐饮服务食品安全操作规范规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所与各类专间得门？电1：塑钢2 2:
