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1、技能题模拟答案（三）一、答：1.设计记帐法的调查表格：家庭食物消耗量登记表 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码 食物名称 调查前的库存数量g 调查过程中的采购量g 调查结束时的剩余数量g 调查期间的食物实际消耗量g注：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）调查结束时的库存量日期 家庭编号 调查户 地址 电话 姓名序号性别年龄职业劳动强度生理状况 餐次比早餐(30%)中餐(40%)晚餐(30%)总餐人日数总人日数2、1）建立膳食管理账目食物消耗量進餐人数登記 2）计算每人每日食物消耗量 3）整理膳食调查资料 4）计算 5）对膳食调查数据经行分析与评价 6）撰写膳食调查报告3、注
2、意事项：应详细了解和记录进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态；如果调查记录的某种食物为“市品”的重量,可以按食物成分表中各种食物的“食部”转换成可食部数量，计算食物营养成分时应按可食部分的重量计算；还要注意详细了解和记录各种零食，如糖果、饮料等。二、答：答:1.用体质指数进行计算和评价：a、标准：超体重为：24=BMI28 b、分析与计算：体质指数（BMI） = 体重(kg)/身高(m)2 = 76kg/1.68m2 = 27 c、评价：该男子体质指数BMI在2428之间，为超体重2.用腰臀比进行计算和评价：a、标准：中国男性腰臀比大于0.9可判断为向心性肥胖 b、分析与计算：腰臀比 =
3、腰围值臀围值 = 112 / 108 = 1.04 c、评价：该男性腰臀比大于0.9，为向心性肥胖。3.肱三头肌皮褶厚度计算与评价a、标准：成年男性8.3mm,实测值占正常值90%以上为正常，b、分析与计算: 15/8.3*100%=180% c、评价: 该男性肱三头肌皮褶厚度占实测值180%90%为正常4、背部皮褶厚度计算与评价a、标准：成年男性10-40mm，实测值男性大于40mm为肥胖；b、分析与计算:此男性实际值为50mm,50mm40mmc、评价：此男性为肥胖5、标准体重百分比法a、标准：标准体重（KG）=身高（CM）-105=168-105=63kgb、分析与计算:76/63*10
4、0%=121% c、评价：121%在120-130%的范围属轻度肥胖范围6、腰围评价法：a、标准：男性85cmb、分析与计算:此男性的腰围为112cm85cmc、评价：此男性为肥胖7、上臂+背部评价a、标准：正常值为23mmb、分析与计算:15mm+50mm=65mmc、评价：65mm23为肥胖三、答：1、计算体质指数并做出评价：标准：24BMI28为超体重分析计算与评价：体质指数BMI计算公式 = 体重(kg)/身高(m)2=65(kg)/1.58(m)2=26该女性BMI为26，在24BMI1 该奶粉蛋白质供给量大于能量供给量，营养价值高3、撰写产品宣传资料维生素A有助于维持暗视力，维持皮
5、肤和黏膜的健康，维生素D促进钙的吸收，维生素E有抗氧化的作用。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。牛奶是钙的来源，增加钙、维生素A、维生素E。五、答： 运动处方 运动目的：增强体质，减肥 运动项目：快走 运动强度：最大心率的50%-60% 运动时间：每次30-60分钟 运动频率：每周3-5次 注意事项：循序渐进，重在坚持。六、答：1.该女孩可能患有由维生素A缺乏引起的夜盲症、干眼病和癞皮病；2.(1).暗适应能力测定：超过30秒，称为暗适应能力降低，超过120秒，称为夜盲症。(2).血清维生素A测定范围：430860ug/L,低于200ug/L可诊断为维生素A缺乏。3.建议补充含维生素A
6、丰富的食品，如动物性食品：肝脏、鱼类、蛋类植物性食品：深绿色蔬菜、胡萝卜、番茄4.养成不偏食不挑食的习惯，选用膳食补充剂和维生素A的强化食品七、答：（一）主观询问 （Subjective）主观询问是指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况，包括饮食史、饮食习惯嗜好、餐次和分配比例、有无偏食、烹调加工方法。（二）客观检查（Objective）客观检查是指来访者的营养状况检查，包括3个方面。体格测量，如身高、体重、三头肌皮摺厚度、上臂围等；实验室检查和辅助仪器检测，如血液、尿液、头发检测、X光检测等；营养不良体征检查。（三）营养评价（Assessment）营养评价是按照中国居民膳食营养素参考摄入量进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要，根据营养状况的检测结果评价来访者当前的营养状况。（四）营养计划（Plan） 营养计划是结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等,在饮食原则方面给予指导,包括饮食禁忌、食物等价互换、参考食谱及注意事项等。
