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1、客房部经理工作流程 1、 听取各副经理及主管汇报昨日主要工作情况，以及今日员工到岗情况，并及时了解下级员工的思想动态。2、 核算上一工作日的营业额、客房出租率及物品消耗情况。3、 参加酒店部门经理例会，汇报部门情况，接受上级指令，会后及时向下级传达会议精神并认真督导落实。4、 巡视楼层各区域，检查员工工作情况，及时发现问题，及时处理，情节严重的在下午班后会上处理并各班通报，针对具体问题，制定一些相关制度。5、 检查楼层有无重大工程问题，如有要及时与工程部及时协调解决。6、 检查所有“VIP”预定房间的卫生清洁情况，要做到高标准、高要求。7、 检查各区域的棉织品、用品、食品情况，如有破损、过期的
2、要安排更换或撤换，并规定时限。8、 抽查各楼层部分房间的卫生情况。9、 巡视楼层各区域，检查员工对客服务情况。10、 拜访重点VIP客人，了解宾客的入住情况，并向上级及时汇报。11、 认真组织部门管理人员会议，协调解决部门内部各区域的问题。12、 认真写好本日经理工作日志五星级酒店餐饮部经理具体工作细节-餐饮部经理发布: 2009-6-07 14:13 | 作者: Suing | 来源: 酒店人才求职网管理层级关系系 直接上级：餐饮总监、副总监 直接下级：各餐厅经理，饮料部经理，客房餐饮经理，管事部经理 岗位职责： 全面负责制定各餐厅、饮料部工作计划和经营预算，并组织落实，督导各餐厅、饮料部、
3、客房餐饮及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的 餐饮服务，并进行成本控制。 工作内容： 1、制定各餐厅、饮料部、客房餐饮及管事部的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。 2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。 3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。 4、参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。 5、做好各餐厅、饮料部、客房送餐及管事部的内部协调及其他相关部门的沟通合作。 6、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。 7、组织落实所管辖部门的员工
4、培训，提高员工素质。 8、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。餐厅督导者的工作流程学习目标1.明确餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的岗位职责和工作内容2.熟知餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务和工作重点学习重点餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务和工作重点任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程学习目标1.明确餐厅经理的岗位职责和工作流程2.熟知工作任务和工作重点学习重点餐厅经理的工作任务和工作重点餐厅经理每天的工作内容问题导入1.餐厅经理每天都有什么工作任务2.餐厅经理每天如何履行自己的工作职责餐厅经理岗位职责报告上级 餐饮部经理直属下级 餐厅主管岗位职责1.参加本企业及部门例会,接受餐饮部经理指
5、派的工作,制定餐厅的工作计划,并做好工作总结2.组织召开餐厅餐前会,领导餐厅员工积极完成各项接待任务3.负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导4.负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度,并组织实施5.加强餐厅物料用品的保管及领用管理,降低费用6.合理调度使用餐厅人力资源7.抓好员工队伍的思想工作,激发员工的工作积极性8.抓好设备设施的维修与保养9.抓好卫生工作和安全工作10.发展良好的客户关系11.搞好与厨房的联系12.搞好外部接口关系,使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上工作环节注意服务信息的收集与反馈1.检查餐后收尾工作.2.了解宾客对菜肴及服务的评价.3.抽查餐后安全及节能
6、情况.餐后监控好关键岗位与客人适当,及时沟通注意突发事件的处理方法1.参加VIP客人的迎送.2.餐中巡视,督导属下及员工的工作.3.做好餐中的公关工作.5.征求客人的意见,处理宾客投诉.餐中注意重要信息的传达;关键服务要点的提示1.每天上午参加餐饮部经理办公会,接受餐饮部经理指派的工作,查看餐厅日记.2.了解当餐客情,审批餐厅物品领用单.3.抽查餐厅卫生及设备情况.4.参加VIP客人宴请菜单的设计.5.参加餐厅的班前会,了解三情,做好餐前交待工作.6.抽查餐前准备工作.餐前管理要点工作内容工作环节任务二 餐厅主管的岗位职责及工作流程学习目标1.明确餐厅主管的岗位职责和工作流程2.掌握工作任务和
7、工作重点学习重点餐厅主管的工作任务和工作重点问题导入1.餐厅主管每天都有什么工作任务2.餐厅主管每天如何履行自己的工作职责餐厅主管岗位职责报告上级:餐厅经理直属下级:餐厅领班岗位职责1.完成餐厅经理指派的工作2.安排领班及员工班次,督导领班日常工作,确保餐厅各环节的衔接3.执行本餐厅工作月计划及月总结4.与客人保持良好关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见,以便改善服务质量5.与厨师长联系有关菜单准备事宜,当好菜单设计的参谋,保证食品控制在最好水平6.抓成本控制,监督领班每月底的盘点,并有签字7.主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查8.督促及提醒员工遵守饭店的规章制度9.做好员工的
8、思想工作,及时向经理汇报员工的思想动态10.经常检查餐厅常用物料准备是否充足,以及有无过期的物料,确保餐厅正常运转11.检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作12.做好餐中督导,并留有记录13.协助经理处理客人投诉,缓和不愉快局面14.每月督导检查领班的考勤,信息收集,客户档案的补充15.对新员工实习期满后进行评估餐前工作管理要点1.接受餐厅经理的工作安排,布置检查餐前的准备工作A.前台班根据预订情况,对已订好的宴会厅实行100%的检查,尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个,一天检查4个,公共区域的卫生每餐要实施检查B.传菜班卫生,设施设备的检查范围包括洗碗间,通道及仓库等
9、,每餐要检查餐具准备情况.各岗检查标准全部依据中餐厅各岗卫生,设施设备检查表2. 参加菜单设计,及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给厨师长,提合理的建议.人员调配餐前准备情况检查餐中工作管理要点参加班前会,掌握当餐的三情,并布置当餐的推销,服务工作督导,指挥各班组的各项业务按程序,规格正常地进行,控制上菜速度,确保宴会巡台率达到100%巡视餐厅工作进展状况,做好现场公关,菜齐征求意见及时处理餐中客人提出的问题及投诉,缓和不愉快局面协助迎送员做好餐厅送客工作,记录发现的问题.保障岗位工作秩序做好上下协调工作突发事件的处理餐后工作管理要点抽查各班组的收尾,安检工作,杜绝安全隐患工作检查信息反馈任务
10、三 餐厅前台领班岗位职责及工作流程学习目标1.明确餐厅前台领班的岗位职责和工作流程2.熟知工作任务和工作重点学习重点餐厅前台领班的工作任务,工作重点问题导入前台领班每天都有什么工作任务前台领班每天如何履行自己的工作职责 怎样完成工作任务前台领班岗位职责报告上级餐厅主管直属下级前台服务员岗位职责1.完成餐厅经理,主管指派的工作2.掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现,定期向餐厅主管汇报3.协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训4.主持班前会,带领并督导全班做好各项工作5.负责VIP客人的服务工作6.接受餐中客人的投诉,并协助主管或经理处理7.检查餐前准备工作,督导餐中服务8
11、.确保餐厅设备设施完好,做好检修报修验收工作9.负责餐后的收尾及安检工作10.检查所有制度的执行情况,汇总上报11.收集本班组员工收集到的信息,做好餐12.负责客户档案的整理工作13.负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法,告知系统管理员添加14.负责汇总值台员宴会酒水的人均销售15.负责组织每月月底餐具,布草等物资的盘点工作餐前工作督导要点提前10分钟到岗,根据预订情况安排餐前各宴会厅及零点厅的准备工作负责对本班组员工进行考勤依据卫生,设备设施检查表检查所有宴会厅,零点岗的卫生及设备设施,并做好记录.要求卫生达标率95.3%以上,设备设施完好有效,检查班前准备工作是否达到要求掌握客情,酒情,
12、准备好班前会内容.主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报客情,酒情,总结上餐工作中出现的问题,并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达,详细布置当餐工作班会后检查各厅准备工作,餐厅温度,灯光,卫生间,廊灯,电视,香巾炉是否达到标准;酒水,菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯协助迎宾员引领客人.注意班前会的内容组织班前准备工作的组织餐中工作督导要点检查,督导班组服务人员是否按服务程序,标准进行服务,做出记录,并进行补位服务.员工工作督导补位服务餐后工作督导要点协助服务员送客客走后,检查服务人员是否关电视,香巾炉,空调,灯,要求只留日光灯收口布,并点清数,检查服务员是否回收可再次利用的
13、物品检查服务人员的收台,布台工作,收台时泔水与餐具是否分开收齐宾客意见反馈表,并填写餐厅日记,整理客户档案.交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅做好安检工作,物料清点与管理餐厅管理日志安全检查任务四 餐厅传菜领班岗位职责及工作流程学习目标1.明确餐厅传菜领班的岗位职责和工作流程2.掌握工作任务和工作重点学习重点餐厅传菜领班的工作任务,工作重点问题导入传菜领班每天都有什么工作任务传菜领班每天如何履行自己的工作职责 怎样完成工作任务传菜领班岗位职责报告上级:餐厅主管直属下级:传菜班服务员,洗碗工岗位职责1.完成餐厅经理,主管指派的工作2.掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现,定期向主管汇报
14、3.协助餐厅主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训4.检查服务员的仪表仪容,主持班前会,提供当餐的菜情,带领并督导全班做好各项工作5.检查零点,宴会餐用具的准备情况6.餐中与厨房协调,保证按时,保质上菜7.检查餐厅设施是否完好,做好报修,验收工作8.检查餐用具的洗涤,消毒,擦拭情况,并对送餐回收的餐具进行确认9.开餐结束,检查本班组的区域卫生,并做好安检工作10.检查所有制度的执行情况,汇总上报.餐前工作督导要点提前10分钟到岗,根据预订情况安排餐前准备工作负责本班组员工的考勤掌握菜情,了解当餐厨师长新推出的菜肴的制作方法,口味特点等依据卫生,设备设施检查表,检查所辖区域的卫生是否达标,设备设施是否完好有效.检查餐前工作准备情况,包括餐具的种类,质量.要求宴会餐具全部检查,零点抽查5.主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报菜情,总结上餐工作中出现的问题,布置当餐的工作6.班会后检查宴会的准备情况(餐具是否与菜品配套,调配料是否备齐)注意班前会的内容组织班前准备工作的组织餐中工作督导要点检查服务员上菜是否合乎程序与标准,上菜是否加保温盖,调配料是否先上,咸鱼与饼子是否一起上,上煲是否垫竹筐,上汤是否垫盘等检查洗碗工餐具洗涤,消毒,擦拭,记录情况是否达标检查酒杯,茶杯,烟缸等小件物品的消毒工作检查服务员,洗碗
