《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》复习考核试题库答案参考套卷15》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》复习考核试题库答案参考套卷15（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科复习考核试题库答案参考1. 小曲按制曲原料可分为( )与( )。小曲按制曲原料可分为( )与( )。本题答案：粮曲、糠曲2. 前厅部员工应以门市价销售客房，无论客人是否符合享受折扣房价的条件。( )A.错误B.正确参考答案：A3. 选择承担可行性研究的独立第三方应考虑的因素不包括( )A.指派到该项目的单个咨询者的国际性经验B.合作关系C.公司的声誉D.公司运用于项目分析的数据库的质量参考答案：B4. 实验室最常见的滴定管有( )和( )。实验室最常见的滴定管有( )和( )。本题答案：酸式、碱式5. 粮糟(名词解释)粮糟(名词解释)本题答案：浓香型大曲酒生产
2、中母糟配粮后称为粮糟。6. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一贯的风格参考答案：ABC7. 用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )本题答案：对8. 中国白酒的传统蒸馏器具有( )。中国白酒的传统蒸馏器具有( )。本题答案：甑桶9. 浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。本题答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸10. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。
3、A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案：A11. 前台员工的对客沟通过程必须体现饭店专业化及积极主动的形象，但是通过电话进行的沟通例外。( )A.错误B.正确参考答案：A12. “希望你好好休息，早日康复”的英语是please take several rests and I hope youll get soon.( )A.错误B.正确参考答案：A13. 设备维修制度包括_。A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度D、质量的规定参考答案：ABCD14. 待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.
4、请别挂电话D.抱歉正确答案：B15. 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A16. 混蒸续渣：酒醅原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )本题答案：对17. 大曲具有一高两低特征即( )高，( )低，( )低。大曲具有一高两低特征即( )高，( )低，( )低。本题答案：残余淀粉、酶活力、出酒率18. 不属于饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计
5、划参考答案：ABD19. 实行连锁经营的现代饭店集团(公司)产生于_。A、第一次世界大战以后B、第二次世界大战以后C、第一次世界大战以前D、二十世纪八十年代参考答案：B20. 高温润糁有哪些作用?高温润糁有哪些作用?本题答案：易于糊化，富集香味。果胶分解成甲醇，除C.H3OH。21. 饭店计划按照计划内容可分为( )。A.综合计划B.部门计划C.战略计划D.作业计划参考答案：ABD22. 独立所有及运营的饭店，出于营销的原因联合到一起而形成的饭店组织称为( )A.公司型饭店联号B.集团企业C.自愿组织D.多国组织参考答案：C23. 在管理合同中，业主为保证投资和成本得到回报，倾向于期限长的合同
6、;而运营者希望保持公司灵活性和终止合同的权力，倾向于较短期限的合同。( )T.对F.错参考答案：F24. 人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、X理论和Y理论是( )理论的主要观点。A.行为科学理论B.科学管理理论C.现代管理理论D.系统管理理论参考答案：A25. 饭店市场营销的宗旨是_。A、推销饭店产品B、提高顾客让渡价值C、增加顾客满意度D、降低成本参考答案：BC26. 什么叫酒醅?什么叫酒醅?本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。27. 清茬曲大热中晾曲。( )清茬曲大热中晾曲。( )本题答案：错28. 房间种类大致可分为客房及总统套房两种。( )A.错误B.正
7、确参考答案：A29. 下列哪项不会减少一个国家的出境旅行( )A.股权要求B.国内现行法律C.货币兑换控制D.征收出境税参考答案：AB30. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。长：低沸点香味成分损失多。续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟。盖云盖，连冷却管，密封。31. 浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯32. 请勿打扰房Do not disturb简写DND，指住客为了不受干扰，在门把手
8、上挂“请勿打扰”字样的灯。此房只属于住客房，不可能是走房或空房。( )A.错误B.正确参考答案：A33. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )本题答案：对34. 浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。本题答案：GB/T10781.12006，68%、25%35. 前台接待员应该负责客房钥匙的收发、控制及迁出房间钥匙的收回管理。( )A.
9、错误B.正确参考答案：B36. 饭店管理的基础是_。A、计划的制定B、组织和制度的建设C、市场营销D、质量管理参考答案：B37. 大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?本题答案：投料量的9-11%大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦小：发酵缓慢，醅子不易升温。清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4加曲温度：冬季：温度低，发酵缓慢。夏季：品温高或翻拌久，易生酸。春季20-22、夏季20-25、秋季23-25、冬季25-28.38. 行为科学理论主要包括( )。A.人际关系理论B.X、Y理论C.系统管理理论D.社会系统理论参考答案：AB39. 专为接
10、待大型会议而设计的会务酒店，能够提供最多2000间的客房。( )A.错误B.正确参考答案：A40. 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。本题答案：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。41. FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡FullyAutomaticEspressoMachine
11、的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡机D.滴滤式咖啡机正确答案：B42. 下列不属于国外融资投资标的的是( )A.同豪华饭店集团联营的地标性饭店B.位于门户城市的饭店C.政治尚不稳定地区的新兴饭店D.位于地位已经稳固、被证明有市场潜力的度假地的饭店参考答案：C43. 酒花(名词解释)酒花(名词解释)本题答案：让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。44. 假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为_。A、3B、6C、8D、18参考答案：C45. 客人在住宿登记时作了适当的信用安排后，可以取得在
12、住宿期间将其消费记入到他个人总账单的权利。( )A.错误B.正确参考答案：B46. 底醅(名词解释)底醅(名词解释)本题答案：出窖的发酵材料47. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。温度，与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般：9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8，入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18，保证“清香纯正”之特点。48. 清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?本题答案：(1)糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲(2)工艺中强调一个“清”字：A.清蒸原料、辅料。B.清蒸流酒。C.操作清洁卫生。(3)发酵采用地缸或陶池砖窖，即使用水泥窖也必须抹平打蜡，绝不用泥窖49. 配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。( )配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。( )本题答案：对50. 黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )。黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )。本题答案：代谢产物、营养物质
