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1、五星级酒店厨师长的个人工作总结大全五篇长个人工作总结五星级酒店厨师长的个人工作总结尊敬的各位领导、各位同事：大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐远去，2022年的钟声即将敲响。首 先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首2022年11月至今，在各位领 导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作 则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客带给精美的 菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业 业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训教育，提升员工素质公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求 大家都养成
2、遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行 有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我 的努力和大家的用心配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房 的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上 都成了厨房员工的自觉行为。此刻，一个和谐、优质、高效、创新的团队 已经初步构成。二、注重销售导向、加强质量管理菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造 好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我 们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更就应关注菜肴能否顺利销 售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收
3、入，我们要带给优质的服 务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存 发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了 一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的 色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品 问题，并在次日例会中及时研讨，改善不足。我们在努力，我们要使顾客 对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之 情。三、加强卫生管理，落实消防要求我们严格执行【食品卫生安全法】，认真抓好食品卫生安全工作，把 好食品加工的各个环节。首先，每个员工都务必对各自的卫生区负责，确 保卫生区干净、整洁;其
4、次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨 房用具也务必存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。 为落实消防要求，我要求所有员工务必做到“人离火熄、电断、气关;我们 还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各 类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格 按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行带给应有 的保障。四、加强节料节能，严格成本控制在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。 作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决 执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实
5、节约厨房 用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每 日估算所用原料的价值。透过以上措施，把成本控制落实到每个员工身 上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、 员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得必须成绩。当 然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产 品的推出滞后，厨房管理还没有构成系统等。在新的一年，我将带领我的团队，在2022年的基础上，继续加强教 育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改善自己的工作思路， 及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜
6、肴的创新;加强厨房管理的基 础建设，努力使管理构成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益 和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得2022年餐饮业的竞争更加白 热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必 须能够抓住机遇，迎接挑战，2022年必将有一个全新的收获！五星级酒店厨师长的个人工作总结本学期在园领导的多方指导关心帮助，全体教职工的理解和支持下， 厨房在本年度较好的完成了各项工作，现将具体的工作总结如下：一、认认真真做事老老实实做人不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例， 认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。也许，在一些人眼
7、里，我的工作微不足道，但我想，既然园领导相信我，把这份工作给了 我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚实守信的人， 做一个老老实实的人，干好自己的工作，让家长满意，让领导放心。二、勤勤恳恳不计较得失大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专 业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉 献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。服从领导安排和同事在一起也总 是能够节省时间提高效率，又保证了工作质量。三、高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，把好采购验 收取样、浸泡清洗操作消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“
8、一用一消毒。并做好消毒 记录。3、做好每餐的留样记录及每天的废弃食物去向记录。4、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。5、做好开水的供应工作，让孩子和教师随时有水喝。6、做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让孩子吃饱，吃好，让 家长放心。7、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。8、食堂灶具等处，时刻注意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。幼儿园食堂的安全卫生，管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园 的稳定发展，在今后工作中，我会不断探索实践，不断总结反思，将食品 卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作。五星级酒店厨师长的个人工作总结伴随着时钟的步伐2022年马上就要过去了，回
9、首过去的一年，感谢 各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定 会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工 作中的不足，提高我的技能服务水平。一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学 习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习 饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作 实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党 员意识和为人民服务观念。二、努力工作，按时完成工作任务。在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下
10、班，保 证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护 集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得 以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进 行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀， 掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美 观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意 见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高 效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做 好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行【食品卫生
11、法】，防止“病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保 障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离生与熟隔离;成品与半成品隔 离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪 指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁， 无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌 椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工 作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够 服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳 恳，认真负责，任劳任怨，
12、积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会 以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有 时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲 突;节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力 改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。五星级酒店厨师长的个人工作总结非常感谢X总，x总和x经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展 示自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的 支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结 和带
13、领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经 济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的具体工作总 结如下：一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据 顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品。二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有 针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努 力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员 工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高 效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为
14、厨师长，我严把质 量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按 照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意 见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们 还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到 新口味。四、卫生方面严格执行【食品卫生安全法】，认真抓好食品卫生安全工作，把好食 品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同 时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处 理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原 料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利
15、用一切可以利用的力量， 确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的 一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌 握库存状况，坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售 出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本； 还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这 样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而 达到效益化。综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定 的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工
16、素质提高等方面都取得 相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制 更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危 为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今 后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜 肴。我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控 制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而 寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同 仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个 收获而火热的七月！五星级酒店厨师长的个人工作总结作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部 分，假如咱们离开了吃的东西
