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1、学号:食品添加剂调查报告实验四食品添加剂使用社会调查一、实验目的1. 进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况，熟悉其作用；2. 了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识；3. 了解食品添加剂的发展动态。二、实验内容与要求方式一：选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种 类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查；可深入超市、商场进行调查，记录不 同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。 方式二：成立调查小组（以少于十人为一组），根据调查目的共同设计调查问卷内容、调查对 象，根据调查结果，分析总结，撰写实验报
2、告。三、实验步骤1由教师集中讲解社会调查、市场调查的原理、方法及具体要求、注意事项等，学生以个人 或者组为单位通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案。由教师对调查 题目、方案进行审阅，提出建议。2学生深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关信息，实施调查。3学生对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。4学生利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报 告。四、注意事项调查外出时请注意安全，在问卷设计时请结合你的调查对象，注意小组成员之间的合作与商议， 共同完成报告。个人调查报告调查方式：个人到大型正规超市
3、进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添 加剂。调查地点：文化路丹尼斯全日鲜超市调查时间：2009年12月20日调查结果列举如下表：食品种类食品名称食品添加剂好吃点高纤消化饼膨松剂 乳化剂 抗氧化剂 食用香精饼干康师傅3+2苏打夹心饼干膨松剂食用香料大豆磷脂柠檬酸苹果酸酶制剂B-胡萝卜素正航桃酥饼干碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精上好佳营养磨牙饼碳酸钙碳酸氢铵碳酸氢钠卵磷脂V-D3 VA VB1 VB2思朗纤麸饼干碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙康师傅3+2柠檬味饼干膨松剂食用香料大豆磷脂柠檬酸苹果酸 酶制剂 胡萝卜素康师傅美味酥膨松剂食用香料乳化剂磷酸二氢钙 味精焦亚硫酸钠酶制剂康师傅五
4、谷珍宝膨化剂乳化剂大红枣薄脆韧性饼干食用碳酸氢铵食用碳酸氢钠食用香料焦亚硫酸钠梦想蛋奶饼韧性饼干碳酸氢铵碳酸氢钠焦亚硫酸钠食用香精 B-胡萝卜素梦想杂粮饼碳酸氢铵碳酸氢钠卡夫美味双心奥利奥转化糖浆（白砂糖柠檬酸碳酸氢钠水） 乳精粉膨松剂大豆磷脂香兰素卡夫鬼脸嘟嘟草莓口味夹心饼干转化糖浆（白砂糖柠檬酸碳酸氢钠水）碳酸钙 铁盐（乙二胺四乙酸铁钠）锦威椰子圈曲奇饼干碳酸氢铵碳酸氢钠食用香料百乐熊仔饼干碳酸氢铵碳酸氢钠食用香精大豆卵磷脂美丹白苏打饼干膨松剂酸度调节剂焦亚硫酸钠酵母食用香精彳意利苔烧薄脆普通型韧性饼干膨松剂焦亚硫酸钠甜蜜素食用香精焦糖色太平梳打饼干膨松剂乳化剂碳酸钙味精抗结剂麦芽糊精 铁
5、盐（乙二胺四乙酸铁钠）酵母结果分析：通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色 素 化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸白砂糖 甜蜜素 谷 氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂 食品甜味 剂 食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类 无机盐类）。食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的食 品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用 主要有：有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。食品抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质以提高 食品
6、的稳定性和耐藏性，同时也可防止饼干中可能有害的油脂自动氧化产物的形成，对于食品 的保藏具有一定意义。改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。适当使用 食品食用色素，食品乳化剂，食用香精和香料（柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、谷氨酸钠），食品 调味剂（食品酸味剂、食品甜味剂、食品鲜味剂），食品着色剂（焦糖色），可明显提高食品 的感官质量，满足人们的不同需要。保持和提高食品的营养价值。食品中抗氧化剂的使用，以及食品营养强化剂V-D3、VA、VB1、 VB2、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠等的使用，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养 不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们
7、健康水平具有重要意义。增加食品的品种和方便性。比如康师傅系列饼干，所用添加剂稍微不同，即可以带给人们不同 的产品，无论是风味、颜色、营养强化方面，都各有特色，食品添加剂在其中发挥了很大的作 用。有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。例如，当使用抗结剂时，有利于饼干生 产的机械化和自动化。满足其他特殊需要。例如，无糖饼干适合于不太适合摄入过多糖分的人群，或者在饼干中添加 一些维生素，可以为缺乏者补充营养。实验心得：通过这一次社会调查，让我在对饼干中食品添加剂的使用情况的了解下， 对整个食品添加剂的关注度也增加很多，作为食品安全专业的学生，了解食品添加剂的 广泛使用情况，应该紧密联系理论
8、知识，做到知其然，更知其所以然。在调查过程中， 我发现了解得越多，越是觉得自己的知识储备匮乏，所以，对于理论知识的学习和查阅， 我并没有学习到位，也没有做到位，这是我应该积极努力弥补的地方。不过在做这次社 会调查的过程中，对于我的耐心，也是一次不小的考验。前期工作做好之后，对于后期 统计结果的整理分析，让我对于社会调查方案也从最初肤浅的认知更深入了一些，任何 一件事情的完成，如果用心去做，都不会狠容易就完成，只有经历了磨练，才能从每一次的经历当中学到最多的东西。另外这次调查报告，由于是完成的，所以就缺乏了和 他人的交流与合作，更多的时候是自己一个人在处理结果，一人之力不免单薄，遇到问 题，解决的速度慢，效率不够高。这些问题，在进行一次尝试之后我将会尽力避免。
