《果胶的实验报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《果胶的实验报告（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、柑橘果皮中天然产物的提取和评价实验报告、实验目的：1、了解柑橘果皮中的天然产物组份都有哪些2、了解果胶的性质和提取原理3、掌握果胶的提取工艺4、学习果胶的检验方法和果酱的制备方法、实验原理：果皮中含大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦诉等等。果胶是一组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，它含有 许多甲基化的果胶酸。天然果胶是以原果胶，果胶，果胶酸的形态广泛分布 于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成 成分，伴随纤维素而存在。它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5 万一 30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯
2、化， 也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a（l,4） D聚半乳糖醛 酸。在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果 皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。柑桔为芸香科柑桔属，其产量居 于水果之首。而柑桔皮约占柑桔果重的20%，其中果胶含量约为30%。目前， 柑桔皮除少量药用外，大从柑桔皮中提取的果胶不仅是对柑桔皮的“废物利 用”可解决废物处理问题，还可提高柑桔生产加工的经济效益，是柑桔综 合利用的很好途径。果胶的提取主要采用传统的无机酸提取法（酸法萃取）。该法的原理是 是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水解为溶性果胶，从 而使果胶转到水相中，生成可
3、溶于水的果胶。然后在分离出果胶。提取液经 过滤或离心分离后，得到的是粗果胶液，还需进一步纯化沉淀,本实验采用醇 沉淀法。其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，将大量的醇加 入到果胶的水溶液中，形成醇一水混合溶剂将果胶沉淀出来，一般将果胶提 取液进行浓缩，再添加60 %的异丙醇或乙醇，使果胶沉淀，然后离心得到果 胶沉淀物，用更高些浓度的异丙醇或乙醇洗涤沉淀数次，再进行干燥、粉碎即可。三、主要仪器试剂:烧杯（100、250ml）,电炉，纱布，电子天平，锥形瓶，胶头滴管，石棉 网，PH试纸，玻璃棒，温度计，恒温水浴锅，蒸发皿，表面皿，洗瓶柑橘皮，0.25%0.3%HCL溶液，1%氨水，95%
4、乙醇四、实验步骤：1、原材料预处理称取新鲜柑橘皮40.09g用水漂洗干净后，于250ml烧杯中加水约120ml, 加热到90C，保持10分钟。取出用水冲洗后切成尺寸约1cm大小的颗粒，在 250ml烧杯中用5060C的热水漂洗，直至漂洗水为白色，果皮无异味为止。2、酸法萃取将洗净的果皮放入锥形瓶中，加水5060ml，加0.25%0.3%的HCL调节 PH值在2.02.5之间（用玻璃棒沾取少量溶液滴于PH试纸上，与比色卡对 比）。用保鲜膜封口后放入恒温水浴箱（温度设置为90C左右），提取1h。 隔一段时间测量PH值，并及时补充水分和盐酸。趁热用四层纱布过滤。3、酒精沉淀溶液冷却后，用1%稀氨水调
5、PH34,在不断搅拌下加入95%乙醇，按果 胶：乙醇=1 : 1.3 （体积比）的量加入，使混合液中酒精浓度达50%60%， 然后静置15min,让果胶沉淀完全。用四层纱布滤取果胶，酒精废液回收。4、干燥将果胶置于表面皿上，用恒温水浴箱干燥，称重，计算产量。5、色素提取称取柑橘皮5.64g，清洗剪碎后放入锥形瓶中，加20ml乙醇，用保鲜膜 封口，5060C恒温水域2h。将溶液抽滤，滤液置于蒸发皿中，于恒温水浴 箱内蒸至含少量水分备用。6、制作果胶软糖五、数据处理：称重后得到果胶3.2g由于得到的果胶中含有一定量的水分，实际产量应为：3.2gX5%=0.16g 按照配方1计算得到制作果胶软糖所需
6、原料的质量如下表：柠檬酸/g柠檬酸钠/g砂糖/g0.080.044.90果胶产率：X 100%=0.4%六、实验小结： 、用清水处理柑橘皮主要是为了除去泥土杂质和施用的农药化肥等。 、加热柑橘皮的目的是灭酶，以防果胶发生酶解。 、漂洗的目的主要是除去色素等，以免影响果胶的色泽和质量。为了 提高漂洗的效率和效果，将果皮颗粒转裹在四层纱布里漂洗，每次漂 洗都要挤压干再在进行下一次漂洗。 、保鲜膜封口是为了防止加热造成水分和盐酸的挥发，进而引起PH 值的变化。七、思考与讨论：产率低的原因可能是：1、在酸法萃取的步骤中，加水偏少，未能使全部果胶溶解出来。2、PH调节耗时较长，有可能在PH偏大的情况下就开始提取。3、实验所用柑橘成熟后保存时间过长，部分果胶已经分解。4、在将果胶蒸干的过程中，部分果胶粘在表面皿壁上。
