食品安全科普知识竞赛试题及答案

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1、食品安全科普知识竞赛试题 1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每 题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A.加工食品 B.食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制 在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加 碘盐 C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要 食用加碘盐3. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。A.鸡

2、蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于 营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4. “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导 致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。A.纤维素 B.维生素C.蛋白质 D.脂肪5. “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾 病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。A 食物储存时保持洁净，生熟分开B使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物6微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可 在微波炉

3、加热的是（c）。A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具 C.代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具7不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器 更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面 不可以长期作为食品容器的是（ c ）。A.陶瓷制品容器 B.玻璃制品容器 C.铝制品容器 D.以上三项9. “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标

4、准化生产或加工， 并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级， 即（ b）。A.安全级和优质级B. A级和AA级C.合格级和优质级DA 级和 B 级10. “保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为 目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不 能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ b ）标志 的图案。A.“QS”B. “蓝帽子” C. “红帽子”D.条形码11. 食品标签上的“QS”的意思是（d ）。A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可12. 某明星为某食品产品作广告代言，该

5、广告被认定为虚假广告，由此对消 费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ d ）。A.共同责任 B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任13食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是 保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ c ）。A.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营14. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ a ）以及食品中 的有害因素进行监测。A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况15. 食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的

6、食品出现（ a ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通 知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销16. 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ b ）查阅食品安全 国家标准。A付费B免费C付费，但应予优惠 D付费，但收费价格可以协商17. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级 人民政府卫生行政部门报告。A. 2小时 B. 6小时C. 12小时D. 24小时18食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括c ）。A. 食品生产许可B.食品流

7、通许可 C.食品消费许可D.餐饮服务许可19“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的 是（ d ）。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式 C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D.食品生产经营过程的卫生要 求20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是 （ c ）。A .国家食品安全总体情况B .重大食品安全事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息21对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（ b ）。A.煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持 85C

8、, 3分钟以上 C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120C以上， 保持1520分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85C，冲洗消毒40秒以上22. “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微 量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农 药残留（ c ）。A.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮23. “食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠 胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确 的是（ e ）。A. 催吐 B.洗胃 C.及时就医 D.禁止再食用可疑有毒食物E. 以上都是24. 食品添加

9、剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ e ）。A.防止变质 B.保持营养价值C.改善感官D.满足特殊需求E. 以上都是25. 遇到食品安全问题时，应向（ abcd ）部门投诉。A.生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 B.进口 食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉26. 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然 成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下 列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A. 山药 B.

10、花生C.四季豆D.红薯二、判断题（20道）（对的打V,错的打X）1. 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。 “浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机 溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”， 是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（X ）2. 酒精度大于或等于 10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等 食品标签上可以免除标示保质期。（V ）3. 牛初乳是乳牛产崽后 7 天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免 疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（ X ）4稻谷加工精度

11、越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会 降低。（V ）5中华人民共和国食品安全法给食品下的定义是：指各种供人食用或 者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗 为目的的物品。（ V ）6在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种 笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优 秀和良好。（ V ）7野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定 比人工养殖的更安全。（X ）8保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变 化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ V ）

12、9食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应， 产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（ V ）10生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）11食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合 物）、矿物质、维生素、水。（ V ）12有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放 在上面，这样做是不安全的。（V ）13如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、 市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于 其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（ X ）14“食

13、品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ V ）15“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、 食品质量标准和有关食品的行业标准。（x ）16“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作 为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（V ）17经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添 加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动 物。（ V ）18符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（ x ）19刚刚宰杀的

14、肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。 （x）20进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（ V ）食品安全科普知识竞赛试题及答案50题）一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：A. 食品生产许可B.食品卫生许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：A. 产品生产日期B.保存期C.产品标准代号D.贮存条件3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是:A. 国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准4. 被列入允许

15、使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性D.利于推广应用5. 下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制 性要求的是：A. 不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B. 食品和食品添加剂的食用方法C. 应当清楚、明显，容易辨识D. 内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染B.化学物质污染C. 工业污染D.A和B7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A.5CB.10CC.15CD.38C8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上都是9. 最常见的食物中毒是：A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是:A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的