老城公司营养健康食堂打造方案

《老城公司营养健康食堂打造方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《老城公司营养健康食堂打造方案（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、健康营养食堂打造方案职工食堂为广大职工提供工作餐，打造健康营养食堂是健 康管理重点工作之一。为了提高食堂膳食质量，宣传平衡膳食 营养，倡导科学健康的生活方式，打造健康营养示范食堂，特 制定本方案。一、报名方式及参与要求1.报名时间：5-6 月份2. 报名方式：各分公司健康管理员根据本单位需求，与管 理团队联系，统一组织报名。报名时注明项目信息和管理员信 息。3. 健康营养食堂线下服务仅限长株潭地区，其他地区均采 用线上服务。4. 报名后项目管理员组织食堂后厨、采购人员一起参与食 堂打造计划。5. 食堂干预报名联系人： 电话二、干预主要流程1）基本工作准备（时间：第 1周）从 7 月份开始， 工

2、作人员与已报名的项目健康管理员建 立联系并进行方案沟通，确定食堂干预方案。2）干预前准备（时间：第 2周-第 3周）项目健康管理员督促内容：1. 督促项目职工全部完成系统平台健康评估数据录入，评估问题汇总后及时反馈。（第2周）2. 提供食堂调研信息（第2周）3. 联络员建立微信群，成员包含：食堂所有后厨人员与 健康团队（第3周）联络员督促内容：1. 及时收集并解决职工健康评估的问题（第2周）2. 收集食堂调研信息并进行食堂问题评估总结、改造建议、 预期目标及干预计划制定与沟通。（第3周）3）干预期（时间：第 4周-第 16 周） 项目健康管理员督促内容1. 食堂目前就餐环境拍照发送至微信群（第

3、4周）2. 确定就餐环境宣传内容，安排制作及上墙（第4周-第5 周）3. 初步量化改造食堂取餐器皿和餐盘，组织更换。（第4周 -第5周）4. 健康管理员组织3次微课堂培训及总结（第4周、第5 周、第8周、）5.第4-8周每周选择4天，第9-12周每周选择3天，第13-16周每周选择2天，分别将食堂早中晚三餐食物拍照发送至微信群6. 将提供的营养食谱按月度进行更换，督促执行，实时完 善，配合营养师定期做定量调查。联络员督促内容1. 提供就餐环境营养宣传区域打造建议，并提供宣传素材 （第 4周）2. 营养与干预知识培训（第 4周）3. 控油控盐控糖执行督导（第 5周），周末分析改善情况及 建议。4

4、. 制定一般人群食谱与指导。（第 5周）5. 一日三餐多样化执行督导（第 6 周）6. 一日三餐食物搭配量达标督导（第 7周）7. 制定主要慢病高风险人群食谱（第8 周）、食谱达标执行 督导（第 9-12 周）8. 制定主要慢病人群食谱（第 12 周）、食谱达标执行督导 （第 1316 周）4）干预后评估（时间：第 8周、第 12周、第 16 周） 项目健康管理员督促内容：1. 收集员工对食堂干预后的意见，如：就餐环境、菜谱、 口味等（第 8 周）2. 配合调查个别慢病患者的饮食干预效果（第 12周）3. 督促项目职工再次进入平台重新录入健康评估数据（第 16周）联络员督促内容1.收集职工反映

5、问题，针对性反映差的方面调整干预方案、 并督促执行（第9周）2.线上随机调查个别慢病患者的饮食干预效果（第12周）， 分析总结反馈（第13周）。3. 干预结束对群体的整体健康状况进行大数据分析对比， 总结汇报。（第17周）4. 干预结束提供1次上门体检数据采集服务（需双方协商 后）三、具体内容1.干预前对职工食堂进行调研和评估。（1）所在单位职工健康状况评估： 通过健康管理系统平台对就餐人员的健康状况（体重超重 人群占比情况、高血压人群占比情况、血糖异常人群占比情况 等）进行评估分析后，出具针对性的营养食谱（需要每位职工 进入系统平台进行健康评估数据录入）。（2）食材、职工选餐习惯、餐具使用调

6、研评估（填写食堂 调研表）：（3）餐饮文化氛围调研（需要对食堂墙面营养宣传内容进 行拍照）（4）烹饪方式调研（需要在微信群拍照展示：食堂早中晚 三餐、加餐）2.干预中（1）营养健康食堂相关培训：针对所有食堂后厨人员 ,包 括管理、采购、制作，进行线上培训及指导。【具体实施要点】 线上建立微信群，培训营养及干预知识。培训目的：让 所有食堂后厨人员成为自己和他人的营养师，认识饮食误区， 掌握更多落地的营养干预技巧。培训内容：慢病与营养的关系、 食堂饮食现状分析、食堂干预流程及干预计划、如何进行食堂 有效的控油控盐控糖措施、食物采购和制作的要求、营养餐搭 配要点、食堂就餐管理规范等。 线下实地指导：

7、可根据食堂实际情况，可邀请营养师团 队进行线下高效、精准的指导。每月 1-2次。（2）营养健康宣传：提供营养宣传素材及健康营养标语， 提高全职工营养健康意识。就餐的同时又能学会相关健康饮食 知识，打造清新温暖的就餐环境。【具体实施要点】根据食堂营养宣传区域进行线上或线下的评估指导，根 据食堂情况，对食堂可打造区域和主要饮食问题进行针对性宣 传方案指导建议。营养宣传围绕“均衡营养”吃什么、怎么吃、吃多少;“不同食物的营养价值”以及“慢病与饮食的关系”等话题提 供相应素材。（3）营养配餐：每月提供一份一周的营养食谱（含早，中， 晚餐），做到均衡营养膳食标准。【具体实施要点】 营养食谱制定原则：根据

8、一般人群、慢病髙风险和慢病三类人群，结合当地和季节养生食材，分别进行针对性制定。 干预周期：三个月第一个月：一般人群营养食谱推荐，适合人人日常保健， 宣传每日均衡营养的概念，实践中强化认识。第二个月：慢病髙风险食谱推荐，根据系统平台大数据评 估结果，了解当地群体的主要慢病髙风险，结合以往食堂食材、 人员选餐习惯、餐具使用调研评估结果。分析该项慢病髙风险 与饮食之间的关系，找到饮食中的关键问题对一般人群保健食 谱进行针对性调整，从而起到预防慢病的目的。第三个月：慢病食谱推荐，根据系统平台大数据评估结果， 了解当地群体的慢病患病比例，结合以往食堂食材、人员选餐 习惯、餐具使用调研评估结果。对导致慢

9、病的饮食问题进行全 面分析，并结合慢病营养防治的原则，对慢病高风险预防食谱 进行针对性调整，从而起到改善慢病的目的。（4）供合理的餐具，用具的选择指导。【具体实施要点】 初步量化改造食堂取餐的器皿，建议取菜用具改成小规格夹子和漏勺，汤用汤勺，从而间接起到限油限盐限量的 目的。 对盛食物的餐盘初步定量，建议采用标准餐盘或分格餐 具。让职工更加直观的了解自身饮食需要量和实际摄入量，注 重每餐营养搭配，实现营养均衡。（5）规范食品加工制作流程。控制油盐用量，厨师掌握低 盐，少油菜肴技能，合理搭配油盐与调料，按照健康食堂要求 制作主食菜品。【具体实施要点】据统计：导致常见慢病高发的饮食根本 问题：营养

10、结构不均衡。即：营养缺乏和营养过剩。根本问题 的主要来源：1、随着生活质量的提高，各类食物的来源充足， 个人在饮食种类的选择和食用量上会更多根据自身喜好，喜欢 的多吃，不喜欢的不吃。2、食用盐、油、糖的摄入量超标；现 代人为了满足对口感上追求，日常天然食物在加工过程中，以 上三类物质的加入是必不可少的，这些问题也是个人最容易忽 视的隐形伤害。然而，因为个人饮食喜好在一定时间内是较难改变的；所 以对于食堂干预而言，通过规范食品加工制作流程，重点从食 用盐、油、糖的摄入量进行管控；进行整体源头上预防，从而 降低群体慢病的发生与发展，是最为有效、快速的方法。 食堂如何进行有效控油：a、确定食用油用量

11、；b、控油 方向：烹饪方式、控油工具；a. 确定食用油用量：根据中国居民膳食指南推荐摄入量， 每人每天食用油 25-30 克，作为评价标准。通过调查食堂就餐 总人数和每月食用油整体使用量，即可评估食堂每人每天的食 用油使用量，再由专业营养师根据实际情况制定食用油总量阶 段控制计划。b. 控油方向：例如，烹饪方式建议蒸、炖煮、水油焖炒等 为主，尽量避免煎炸、红烧等；同时，改变厨师不良的炒菜习 惯，例如：直接抱桶倒油或大碗勺油，建议烹调前使用大油壶 控量等，规范每餐食用油量。另外，通过调查食堂打菜工具， 对其进行调整，推荐带滤孔且小规格的打菜勺或小夹子，避免 菜品及汤汁中食用油的过量摄入等。 食堂

12、如何进行有效控盐：a、确定食用盐用量；b、控盐 方向：食用盐种类、控盐工具、隐形盐、烹饪方式；a、确定食用盐用量：根据中国居民膳食指南推荐摄入量， 每人每天食用盐 6 克以内，作为评价标准。通过调查食堂就餐 总人数和每月食用盐（包含隐形盐）整体使用量，即可评估食 堂每人每天的食用盐使用量，再由专业营养师根据实际情况制 定食用盐总量阶段控制计划。b、控盐方向：改变厨师不良的炒菜习惯，例如：食用袋直 接倒撒盐、喜欢加入大量的调味品、菜下锅即放盐等。这些习 惯都不利于食用盐的控制。推荐购买低钠高钾盐；使用限盐勺； 减少含钠调味料的使用，例如豆瓣酱、耗油、味精、鸡精等调 味品;多用葱、生姜、蒜等香料来

13、提味；适当改善口感，用酸、 甜、辣等替代咸味；少糖加醋，甜味是可以掩盖咸味的，所以 要少放糖，或用醋代替，有利于减少盐的使用；炒蔬菜时尽量 在起锅时、甚至起锅后再放盐。这样盐分不会渗透到菜里，而 是均匀地沾在表面，不仅可以减少盐的使用量，而且可以提味， 也能减少维生素 C 的损失。烹调咸菜、腌肉等隐形盐食物前， 烹饪前尽量多次焯水减少咸味等。 食堂如何进行有效控糖：a、确定添加糖用量；b、控糖 方向：添加糖种类、隐形糖、烹饪方式；a、确定添加糖用量：根据中国居民膳食指南推荐摄入量， 每人每天添加糖食用量不超过 50克，作为评价标准。通过调查 食堂就餐总人数和每月添加糖整体使用量，即可评估食堂每

14、人 每天的添加糖使用量，再由专业营养师根据实际情况制定添加 糖总量阶段控制计划。b、控糖方向：添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加 进去的单糖、双糖或糖醇等，过量摄入添加糖会增加肥胖、糖 尿病等疾病的风险。减少含糖饮料和碳酸饮料隐形糖的提供， 如：伊利优酸乳、果粒橙等，建议用薄荷水，黄瓜水、鲜榨果 汁、无糖酸奶等饮品代替；牛奶、豆浆以及粥品不额外添加糖； 包子、馒头等面饼类也尽量减少添加糖，例如：白糖、红糖等， 可以用零卡路里甜味剂代替，如：甜菊糖，是一种天然非糖甜 味剂；另外，菜品烹饪方式进行调整，如：糖醋排骨改为蒸煮 排骨；减少含糖酱汁的摄入，如：番茄酱，烧烤酱和甜辣椒酱 等酱料。可以用新鲜或干燥的草药和香料，新鲜辣椒，香蒜酱 等调料来代替，会减少糖的摄入量，还更美味。3、干预后1. 食堂干预一个月后统计油，盐等调味品的用量并再次进 行评估。2. 收集员工意见，对菜谱，口味在营养健康条件下作相应 调整。