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1、2023年餐饮卫管理制度6篇 书目 第1篇餐饮卫生管理制度 第2篇酒店餐饮卫生管理制度 第3篇餐饮卫生管理制度汇编 第4篇某餐饮卫生管理制度 第5篇胜记餐饮卫生管理制度 第6篇食堂餐饮卫生管理制度 餐饮卫生管理制度汇编 餐饮卫生管理制度汇总 1、食品卫生平安主管领导责职制度 为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生平安的职责,加强对学院食堂和老师、学生集体用餐的卫生平安管理,爱护学院师生员工的身体健康和用餐卫生平安,依据中华人民共和国国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,制定本责任制。 (1)上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生平安管理第一责任人
2、,后保到处长为干脆责任人。 (2)依法办食堂,建立学院食品卫生平安管理制度,确保校内供应的食品及饮料卫生平安。 (3)统一指挥,督促学院的各有关食品卫生部门开展工作,加强对学院食堂和老师、学生集体用餐的卫生平安管理。 (4)杜*物中毒事故的发生,建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事务处理的紧急预案。 (5)责任人假如管理工作不到位应担当相应的责任。 2、食物中毒等突发事务处理的应急预案 为加深、加强学院食品卫生工作,不断提升学院公共卫生工作水平,进一步保障广阔师生员工的身体健康和生命平安,提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事务的处理实力,依据突发公共卫生事务应急条例及上海市施行“学校
3、食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的看法,特制定本预案。 学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事务,应当遵循以下程序应对处理。 (1)停止供餐:马上停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。 (2)刚好报告: a事务:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。 b程序:发觉疑似食物中毒或食源性疾患,应在事务发生30分钟内电话上报后保处和学院院长,马上与区卫生局联系,派遣有关人员进行调查及帮助学院处理事务.并即刻报市教委。后保处应在事务发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程 中的重大事务应随时报告。 (3)报告内容: a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。 b校名、责
4、任人、地点和联系电话。 c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。 d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。 e报告时间和报告人。 (3)成立应急处理小组: a事务发生后,学院后保处应马上启动由分管院长担当组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健老师、后勤及其他骨干老师力气组成的应急处理小组,交排好分工,各司其职,做好安抚工作、家长工作,并组织力气送医院刚好救治。 b学院应支配好必要的车辆,以备运输患病学生至医院刚好救治。 (4)救治病人 a学院应支配老师刚好将患病学生送到就近医院,帮助卫朝气构救治患者,做好登记工作,并刚好通知家长。 b学院应支配老师做好排摸调查工作,加强家校联系,派专人接听家长
5、询问电话,以免耽搁救治时机。 c学院应在事务发生的其次天做好随访工作,接着排摸调查,支配专人做好家长说明工作,并将有关状况刚好书面报告董事会,直至全部患病学生全部康复到校上课。 d爱护现场:保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。 e协作调查:协作卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 f限制事态:落实:卫生行政部门要求实行的其它措施,把事态限制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。 h保险介入:同时通知保险机构介入。 i其他:必要时报告公安、工商等部门。 3、食堂等食品经营场所管理制度 (1)食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教
6、学第一线服务的思想,酷爱本职工作,不断提高自身素养,以高质量的要求搞好服务工作。 (2)食堂等食品经营场所要协作学校主动搞好饮食供应,刚好调整经营思路,不断改进经营方式,切实保障饮食卫生及供应工作。 (3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查,严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作,无健康合格证不准上岗。 (4)食堂等食品经营场所要严格执行国家食品卫生法,确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生,杜*物中毒事务的发生。 (5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需整齐卫生,菜案、面案分开,生食、熟食分开,严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。 (6)各类炊具、餐具要指定
7、专位摆放,不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。 (7)主动实行防鼠、防蝇、防虫措施,并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 (8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口,品种齐全,档次搭配适当,确保饭菜质优价宜,让学生满足。 (9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的看法和建议,不断提高服务质量。工作中要看法亲善、一视同仁、文明服务。 (10)食堂等食品经营场所要主动协作学院完成其他有关工作。 4、食品卫生平安管理制度 (1)仔细做好食品验收工作,不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关。 (2)食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要
8、做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染。 (3)食品要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存,严格处理。在供应前必需单独重新回锅烧透。 (4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理,并有专人负责。实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。 (5)严格实行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。 (6)成品(含食物)存放必需实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与自然冰隔离。 (7)
9、个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必需佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”),开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水。 (8)全体员工必需执行下列规定。 a主动参与每年一次的体检和食品卫生平安学问培训考核。 b每天小扫除不低于2次,每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”,即:定人、定物、定质量,划片分工,包干负责。 d实行每周一、三、五的卫生检查考核,定期检查与不定期抽查相结台,并记录在案。 5、食堂等食品经营场所平安生产制度 食堂等食品经营场全部很多火源、电源和机械设备,如有运用、防护不当,很简单发生火灾和损害
10、事故。 (1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够的消防器材。 (2)加强火源管理,油灶、煤气灶、电器设备及电源限制机房有专人负责,下班前,应将全部的电源切断。 (3)随时消退油渍污垢,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内禁止吸烟。 (4)加强对有关员工的平安操作规程培训,定期组织对电气设备、机械设备的检查。 (5)加强对员工消防学问的培训,定期组织对全部消防设施的检查。 (6)未经食堂等食品经营场所经理批准,禁止一切非工作人员进入操作场所。 6、健康晨检制度 (1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。 (2)食堂等食品经营场所工作人员每日协作
11、晨检人员做好工作,主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等状况。 (3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉难受、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并刚好治疗,待身体复原后上岗。 (4)做好晨检记录,并妥当保存学期。 7、食堂等食品经营场所日检制度 (1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。 (2)内外环境整齐,个人卫生达标,操作过程正确。 (3)确保无一人带菌参与工作。 。 (4)监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。 8、食品选购验收索证制度 (1)学校一切食品必需定点选购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价,对合格供应商签订供货合同,明确供货质量要求
12、。 (2)每次选购食品及其原料时,必需向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。 (3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必需查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。 (4)索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件,应加盖检验单位印章。 (5)包装食品必需检查食品标签,严禁“三无”产品进库。 (6)食品进库或制作加工前必需由验收员验收,并签字。 9、食品储存卫生制度 (1)存储食品仓库必需做到卫生、整齐、整齐,食品与杂物严格分别。 (2)食品库房四周不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地,防止交叉感染。 (3)库房内地面平整、硬实,严禁干脆袒露土地,通风良好,避开阳光干脆射
13、入,保持所需的温度和湿度。 (4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉、变质发生虫子。 (5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案,做到全部食品离地离墙。 (6)食品库房应设专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气,常常保持清洁状态,避开尘土、异物污染食品。 (7)对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;驾驭食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。 10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度 (1)必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证后方可上岗操作,每年体检和培训至少一次。 (2)上班时必需穿着统一工作服、
14、帽,头发不露帽外。操作干脆入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。 (3)上班前和便后应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。 (4)在出售干脆入口的食品时,不得用手干脆抓取食品,必需运用清洁卫生的售货工具。 (5)操作区严禁吸烟,严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。 (6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前,必需按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣,不留长指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露饰物。 (7)工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。 胜记餐饮卫生管理制度 一、厨房及餐厅卫生管理方法 1、厨房及餐厅内外应保持清洁,防止病媒孳生。 2、非厨房工作人员(客户检查人员外)应予以管制进入厨房,防患未然。 3、地板、墙壁、工作台、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、油污、蜘蛛网 4、厨房内排水系统无垃圾顿顿清,水沟出口处之深井应处理清洁及消毒。 5、严格分卫
