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1、Honeywood 甜品屋策划书团队：Born to win队长：李奇队员：张涵冰、江宇峰、魏申目 录一、 项目简介与产品描述1（一） 项目简介：1（二） 产品描述：2二、 市场分析与预测8（一） 宏观与微观环境分析8（二） 市场细分11（三） 市场定位12（四） 目标市场需求量预测13三、 竞争分析及公司战略14（一） 基本状况分析14（二） 行业发展趋势及现状15（三） 波特五力模型分析16（四） SWOT分析18（五） 发展战略20四、 营销策略21（一） 产品策略21（二） 价格策略24（三） 分销渠道策略27（四） 促销策略30（五） 客户服务管理31五、 公司运作模式32（一） 产
2、品经营运作模式32六、 组织结构及管理34（一） 公司组织结构34（二） 人员管理34（三） 员工培训36（四） 员工管理36（五） 福利和待遇37七、 财务分析与预测37（一） 财务目标37（二） 资金来源与运用38（三） 资产负债38（四） 利润表40（五） 盈利能力分析：41八、 项目风险及防范41（一） 方案可行性分析41（二） 项目风险及防范对策42九、 附录45（一） 调查问卷（一）45（二） 调查问卷及调查报告48（三） 样本分布49一、 项目简介与产品描述（一） 项目简介：1 店名介绍：Honeywood是一家由我院在校大学生集资创办的港式甜品店，现阶段本店的主营业务和主要利润
3、来源是港式甜品的销售以及附带中式快餐的销售，我们正努力塑造自己的产品品牌“Honey wood”港式甜品。我们努力将港式甜品大众化，以满足更多喜爱甜品的消费者的需求，现阶段正致力满足学校周边地区对于中、低档甜品的需求；未来规划将通过开设直营店、设立加盟店、高档小区展销、招募代理商等方式将甜品推广至整个湖北乃至全国地区。本店目前拥有稳定的供货商、快捷的物流渠道、健全的营销网络和一支高效的销售团队。本着“诚信至上”的经营理念，致力于港式甜品的推广。所有本店客户均可享受由Honey wood提供的售后三包服务，为客户提供售前、售中、售后的全方位服务。“悦甜 超越甜蜜的单纯”是本店的口号。“让我们和甜
4、品甜蜜热恋”、“甜甜的蜜，满满的爱”是本店的宣传理念，公司远景目标是塑造一个大众化的甜品品牌“Honey wood”，力求让更多的人了解港式甜品、爱上甜品、并且买得起甜品，让甜品成为人们生活中的一个重要组成部分。（二） 产品描述：1.丰富多样的产品： 我们这家甜品店经营范围为中西各式甜品。品种包括香港水果甜品，西米类，双皮奶，芝麻糊，豆花，凉粉，凉茶、冰淇淋类、曲奇饼类、沙冰刨冰类、羹（露）类、调味乳制品类、龟苓膏，糖水，粥，果汁类，布丁，药膳滋补炖品，中式传统点心类等。 产品类别简介特点牛奶炖蛋用炖的方法，使牛奶和鸡蛋相互融合，配合芒果、蜂蜜，必要时添加杏仁果香四溢，味道浓郁，清新自然 双皮
5、奶通过牛奶结皮后，使用独特的方法制成布丁状保持了牛奶和鸡蛋的鲜花，对身体保健大有好处鲜果西米露新鲜水果与西米的简单搭配获取水果最天然的价值沙冰刨冰水果与冰激凌的融合细腻、全由水果制成冰激凌冷冻制的甜食口感细腻、柔滑、清凉、消暑芝麻糊营养丰富，清甜麻香可以解馋，余味无穷补脑益智、减肥轻身、滋补强身、延年益寿糖水糖水可热食或冻食、制作简单滋补养生、缓解烦躁失眠、止咳泡芙先生 泡芙小姐泡芙芝麻糊 太极1 太极2冰激凌 玫瑰之夏 四季之梦巧克力吧 巧克力风暴 巧克力堂西米露 鲜果之恋 七宝堂粥类： 水煮沉浮 水煮清风双皮奶 怜子相思 天鹅湖中式快餐 湖光山色 星罗棋布2.产品特色：在现代“毒食品”横行
6、时期，本店依法遵守国家食品安全法，本着对消费者负责、对社会安定、对自己安心的理念，采用先进的生产技术、使用安全干净的操作器具、使用新鲜的蔬果，力求让消费者放心、自己安心、社会安定，积极迎合当今健康环保的消费潮流。本店的甜品从甜品原料的购进、甜品的制作、甜品的上桌，都遵循环保健康的理念。（1） 特色一：针对季节时令的不同，推出适合本季节的甜品。（2） 特色二：“私人定制”本店可根据消费者的需求为其量身打造属于他自己的一套甜品方案。（3） 特色三：与物流公司合作让快速的物流与“慢座”相结合，享受生活。（4） 特色四：店内风格是古典浪漫与现代时尚向结合，凸显高贵品味。（5） 特色五：服务员着装风格是
7、动漫梦幻甜美女仆装，让顾客在享受美味的同时，仿佛置身童话一般的世界。（6） 特色六：本店内有一面涂鸦墙和愿望墙，让顾客随心所欲地涂鸦出自己的心情，记录下自己的回忆，写下自己的愿望。（7） 特色七：表情奶茶杯，凸显与众不同，具有收藏价值。（8） 特色八：港式甜品的材料不同于普通甜品，港式甜品的材料以水果和粗粮为主，不会使人发胖，反而起到美容养颜的作用。（9） 特色九：每一个甜品都有一个甜美形象的名字，比如冰淇淋叫“玫瑰之夏”，鲜果西米露交“鲜果之恋”等等。二、 市场分析与预测（一） 宏观与微观环境分析1 人口环境大学生市场是一座大金矿，得大学生者得天下。目前，餐饮业竞争激烈，甜品市场也不例外，各
8、大运营商你推我挤，都想抢夺那块最大的蛋糕。因此各大甜品店无不坐落在大型商业区、高校周边、大型娱乐区附近，一遍近水楼台先得月，抢占大学生顾客。上图是我们在学校周边做的市场调查，学生消费者达到121人，占总人数的79.35%，可见在梁山头商业街开店面临的主要消费群体是湖北经济学院和湖北经济学院法商学院的在校大学生。从人口的年龄结构来看，主要年龄在18-25岁，而这一年龄段的人口对甜品的需求也较大。从上图不难看出有38.06%的人表示每周不少于一次的会消费甜品。2 经济环境人均收入的提高。国家宏观经济持续发展，国民经济逐渐提升，为餐营业的消费和使用提供了经济保障。甜品需求的增加。从居民消费支出结构看
9、，在城镇居民消费支出中，娱乐、教育、文化支出约占15%，成为仅次于食品消费的第二大支出。将有效降甜品的推广门槛。特别对于大学生来说，他们刚刚步入谈恋爱、交友的年龄，而甜品也正是一个不错的选择。3 政治环境自从科学发展观被写入党章后，我国更加注重经济发展的质量，更加注重经济结构的调整，因此第三产业的发展显得尤为重要，因为第三产业对环境的污染最少，环境效益最佳。而在餐饮业方面，国家也出台了一系列的税收优惠政策，以促进餐饮业的发展，所以近年来，我国快餐业、饮料业也如雨后出笋般发展。如下图所示。4 内部环境我店的主要员工都是来自于湖北经济学院法商学院的在校大学生。本店的平面设计图以及店面的选址都是有电
10、源自行决定的，员工里店面较近，便于日常管理。原材料供应商里本店也比较近，因此运费较低。此外，我店目前员工均为本校在校学生，均可享受由湖北经济学院所推出的大学生创业优惠政策，政策包括免费创业教育培训及实践、相关课程学习外，提供免费办公设备及水电补贴，对参与创业学生给予相应奖励。除此，高校毕业生自主创业还可享受到贷款优惠政策及税收优惠。根据湖北省及武汉市所出台的高校毕业生创业扶持政策，大学生创业可获得2万元至20万元的免费资助。因此我店成立具有极大优势。5 消费者环境甜品店主要针对的消费者群体是在校大学生，从消费者的购买力来看，一般学生其父母每月提供给学生的生活费在1500元左右，学生除了满足日常
11、饮食开支外，是完全有能力支付甜品消费。从当代大学生消费支出模式来看，大学生的食品外支出一般都会花费在餐饮消费、旅游消费方面，以满足他们的交友需要。（二） 市场细分消费市场划分为满足消费者需求，我们将消费者划分成学生市场、教职工市场和普通居民市场。并根据他们的不同口味，推出不同的产品以满足他们的不同消费需求。划分依据根据消费者收入水平的高低，我们提供不同档次的甜品。对于价格接受能力较高的消费群体，我们会为他们提供港式甜品；对于价格接受能力一般的消费者，我们为他们提供一般的甜品。根据不同的职业群体，我们提供不同的甜品。对于学生而言，我们更多地为他们提供包装时尚浪漫的、价格适中的产品；对于部分小学生
12、而言，我们会为他们提供价格低廉，口味较好的产品；对于在校教职工，我们会为他们提供价格相对较高，包装时尚的产品；对于附近居民，我们会为他们提供方便的中式快餐服务。根据不同的年龄段消费者我们提供不同口味的产品。如下图所示，对于中小学生，我们提供的甜品甜度会较高；对于青年学生，我们会为他们提供偏甜的产品；对于中老年人，他们更加倾向于甜度适中或清淡一点的甜品，我们也会满足这些人的需求。（三） 市场定位1 目标市场对于在校学生，市场量庞大，湖北经济学院和湖北经济学院法商学院相距甚近，共有专科和本科学生两万多人。并且据我们的市场调查，周一到周日的晚上更是这些年轻学子甜品消费的高峰期，无论是年轻情侣还是普通
13、朋友、同学，他们玩累了都会选择坐下来喝杯奶茶舒缓舒缓。对于工薪阶层，尤其是学校的青年老师，他们对于甜品的需求也较大。湖北经济学院和湖北经济学院法商学院的教师大概有几百人，并且他们都有固定的收入来源，因此工薪阶层也是一个不可估量的潜在市场。对于学校周边的居民来讲，这些消费人群虽没有前两者那样庞大，但他们却是一个比较固定的消费市场，也不容忽视。2 差异化市场营销本甜品店与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系，在甜品店内点餐区域和各类宣传品上进行标识。并且我们将向港式甜品学习，当我们的利润达到一定规模的时候，我们将为消费者提供港式甜品需求。像港式甜品店那样集餐饮（白天）和酒吧
14、（晚上）于一体的店，同时营造各种浪漫氛围，比如节日时有人穿玩偶装，店内服务员的衣服可以突破传统服装，换成受欢迎的女仆装，等等，甜品店的主题颜色最好是浅绿、鹅黄，或者欧式棕色。3 目标市场选址 综合成本因素，本店的最终选址确定在梁山头商业街第一排，哪里人流量较大，交通便利。（四） 目标市场需求量预测港式甜品的制作是有一定的技术性的，具有一定的市场进入门槛。就拿芋尚爱甜品来说，它的店面装修风格也是别具一格的，给人迎面一新的感觉，它的运营方式也是经过市场时间的检验和考验的，有成熟的运营机制。港式甜品不容易被复制，港式甜品与其他的简单食品，如奶茶类产业并不一样的，就像我们芋尚爱正宗港式甜品就需要一定的技术门槛，我们会派有经验的技师对加盟商进行培训，不管时间多长，直到学会为
