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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.第一部分 餐饮部概述一、部门概概述餐饮部是酒酒店重要要的经营营创收部部门之一一，为宾宾客提供供各种菜菜系、饮饮品和餐餐饮接待待服务，是是体现酒酒店服务务质量、管管理水平平的对外外窗口。各各餐厅通通过优雅雅的环境境、可口口的饭菜菜、规范范又不乏乏亲情化化的服务务来满足足各类客客人的需需求。餐餐饮部致致力于通通过不断断挖掘和和发展饮饮食文化化，开发发新菜品品，吸引引宾客融融入到酒酒店经营营活动中中来，在在开拓客客源市场场的同时时严格成成本、费费用控制制，实现现利
2、润最最大化。“注重营养养与健康康、关注注美味与与品味，提提供卫生生健康的的营养美美食，让让顾客享享受独一一无二的的尊贵服服务”是餐饮饮部的经经营理念念和服务务宗旨。二、餐饮部部前台组组织结构构图餐饮部经理餐饮部副经理行政总厨内勤核算领班西餐主管宴会主管23层主管中餐主管库管员核算验收员收银员西餐厅领班行政酒廊服务员大堂吧服务员西餐厅服务员西餐厅迎宾员送餐员宴会领班预定迎宾员迎宾员宴会服务员迎宾员酒水员23层服务员中餐领班备餐间领班迎宾员服务员酒水员备餐间服务员第3页，共155页二、餐饮部部厨房组组织结构构图餐饮部经理行政总厨餐饮部副经理西餐厅厨师长23层厨房主管中餐厨师长中西点主管管事部领班西
3、餐厨房领班西餐热菜厨师西餐冷菜厨师明档厨师铁板烧厨师面点厨师炉灶厨师砧板厨师凉菜厨师面点师上什厨师打荷炉灶主管砧板主管上什主管凉菜主管打荷领班面点厨师炉灶厨师砧板厨师上什厨师凉菜厨师打荷中点厨师西点厨师洗碗工第二部分 岗位位职责说说明书一、餐饮部部经理岗位职责岗位名称：餐饮部部经理所属部门: 餐饮饮部直属上级：总经理理直属下级: 行政政总厨、餐餐饮部副副经理附属下级: 餐饮饮部全体体员工班 次：行行政班工作时间：09：0018: 000岗位定位：全面负责制制定并实实施餐饮饮部的工工作计划划；督导导各级管管理人员员对各餐餐厅、厨厨房的日日常管理理工作，确确保能够够给客人人提供优优质高效效的服务务
4、；制定定本部门门的各项项预算，控控制本部部门的各各项费用用在预算算指标之之内，完完成本部部门制定定的各类类经营目目标。职责与工作作任务：1.部门内内部管理理（1）制定定部门内内部的经经营计划划及预算算；（2）完善善餐饮部部服务规规范和工工作程序序；（3）检查查和督促促各部门门严格按按照工作作规程和和质量标标准进行行工作；（4）参加加酒店组组织的各各类会议议，负责责汇报部部门工作作；（5）接受受酒店上上级领导导的检查查和评估估；（6）主持持召开部部门的工工作会议议； （7）贯彻彻实施餐餐饮经营营计划并并控制费费用预算算，分析析原因，提提出改进进措施；（8）做好好各餐厅厅之间及及餐饮前前厅与后后厨
5、之间间的沟通通协调工工作；（9）审批批与签署署本部门门使用的的各种单单据；（10）督督促做好好设备、设设施的维维修保养养工作，加加强日常常管理，防防止事故故发生；（11）参参与制订订菜单、特特别推荐荐菜单及及酒水单单； （12）定定期与行行政总厨厨研究新新菜品，推推出新菜菜单；（13）制制定餐饮饮部各级级管理人人员和服服务、工工作人员员的考核核标准；（14）检检查各环环节的出出品质量量，对出出现的质质量问题题分析原原因，并并落实解解决措施施； （15）组组织相关关营业点点做好有有关菜品品、饮品品的销售售工作；（16）完完成酒店店布置的的各项工工作任务务。2.部门间间协作（1）配合合市场营营销部
6、完完成重大大活动及及VIPP客户的的服务接接待工作作；（2）配合合酒店人人力行政政部，落落实完成成对员工工的各项项培训工工作及员员工升职职或调岗岗工作；（3）配合合市场营营销部，落落实完成成宾客意意见及建建议的整整改工作作及对餐餐饮产品品的销售售工作；（4）配合合保安部部做好安安全防范范工作，并并签订安安全责任任书；（5）与财财务部配配合进行行大项费费用开支支的可行行性分析析及每月月的物资资盘点工工作；（6）协同同采购部部做好物物品及食食品原材材料的采采购工作作；（7）与前前厅部沟沟通配合合，做好好每日预预报表的的打印工工作及大大堂吧的的收银工工作；（8）与客客房部沟沟通协调调，做好好客房送送
7、餐和赠赠送果盘盘时进房房和餐具具收回工工作；（9）做好好与其他他部门之之间的沟沟通、协协调和密密切配合合。任职资格：教育水平1.本科以以上或同同等学历历；2.具有酒酒店管理理或者管管理、市市场营销销学等方方面的专专业知识识；3.能够用用英语处处理日常常事宜。工作经验1.有5年年以上五五星级酒酒店管理理经验；2.掌握餐餐饮部各各岗位职职责和工工作程序序；3.能够根根据市场场变化和和客人要要求，及及时调整整餐饮经经营策略略；4.善于组组织和开开展各种种食品展展销活动动；5.并具有有酒店预预算管理理知识，能能编制餐餐饮部预预算。技能1.了解餐餐厅服务务程序；2.善于处处理客人人的问题题；3.能熟练练
8、阅读各各类营业业报表。健康状况要要求1.身体健健康，仪仪表端庄庄大方，气气质高雅雅；2.年龄在在30岁以以上；3.身高：男1775cmm以上，女女1655cm以以上。其他1.了解和和执行政政府有关关食品经经营的法法规制度度；2.有牺牲牲精神，能能够吃苦苦，能承承受工作作压力；3.有很强强的现场场督导和和处理问问题的能能力；4.语言表表达清晰晰流利。日常工作检检查检查地点进行时间检查内容及及标准核查媒介各餐厅（1）按照照餐前准准备工作作的要求求抽查午午、晚餐餐开餐的的各项准准备工作作；（2）按照照站位及及礼仪姿姿态要求求抽查迎迎宾员及及管理人人员的站站位情况况及礼仪仪姿态；（3）在用用餐时间间段
9、，根根据服务务要求巡巡查各餐餐厅的服服务情况况；（4）根据据要求检检查管理理人员的的工作安安排情况况；（5）按照照服务程程序与标标准抽查查员工的的服务；（6）按照照预定的的标准查查看预定定情况；（7）根据据客史档档案的记记录标准准检查客客史档案案的整理理情况；（8）根据据要求检检查其他他表格的的填写情情况。中餐巡台台记录表表投投诉记录录册部部门质量量检查表表贵贵宾预定定簿宾宾客意见见表宾宾客档案案表备餐间（1）按照照卫生标标准抽查查备餐间间卫生清清理工作作；（2）按照照要求抽抽查备餐餐间各项项准备工工作；（3）按照照物品摆摆放标准准抽查物物品的摆摆放归类类情况；（4）按照照备餐间间的要求求检查
10、备备餐间内内存放物物品的卫卫生清洁洁情况。部门质量量检查表表卫卫生检查查表洗碗间（1）按照照洗碗间间的卫生生标准抽抽查洗碗碗间的卫卫生清理理工作；（2）按照照洗碗设设备的操操作标准准抽查相相关设备备的运转转情况；（3）根据据洗碗间间用品、餐餐具摆放放标准检检查洗碗碗间内摆摆放情况况；部门质量量检查表表卫卫生检查查表厨房（1）根据据后厨卫卫生标准准抽查后后厨工作作区域的的卫生清清理工作作；（2）按照照标准检检查员工工仪容仪仪表；（3）按照照设备运运转标准准抽查设设备运转转情况； （4）按照照后厨员员工操作作标准抽抽查后厨厨员工操操作；（5）按照照标准检检查后厨厨主管和和领班的的督导工工作；（6）
11、按照照出品标标准抽查查出品质质量及产产品卫生生；（7）根据据标准检检查原材材料的储储备；（8）抽查查后厨的的原材料料使用情情况。部门质量量检查表表卫卫生检查查表说明：每检查完一一个到位位点后，应应将检查查时间、质质量达标标情况、责责任人、检检查人等等登记在在部门门质量检检查表中中，对出出现的问问题提出出改进意意见，并并检查整整改落实实情况。二、餐饮部部副经理理岗位职责岗位名称：餐饮部部副经理理所属部门: 餐饮饮部直属上级：餐饮部部经理直属下级: 各部部门主管管附属下级: 餐饮饮部领班班班 次：行行政班工作时间：09：0018: 000岗位定位：协助餐饮部部经理制制定并实实施餐饮饮部的工工作计划
12、划；协助助督导各各主管对对各餐厅厅的日常常管理工工作，确确保能够够给客人人提供优优质、高高效、亲亲情化的的服务；协助餐餐饮部经经理制定定本部门门的各项项预算，控控制本部部门的各各项费用用在预算算指标之之内，完完成本部部门制定定的各类类经营目目标。职责与工作作任务：1.部门内内部管理理（1）参加加餐饮部部经理主主持的部部门工作作例会；（2）每日日汇报各各餐厅的的经营情情况； （3）检查查各餐厅厅开餐前前的卫生生、摆台台等日常常工作质质量；（4）开餐餐时，巡巡视各餐餐厅的营营业及服服务情况况；（5）检查查酒店各各项规章章制度的的执行情情况；（6）负责责检查各各餐厅每每日工作作报告；（7）负责责营业
13、点点主管的的考核与与评估工工作并落落实绩效效奖惩制制度；（8）与客客人建立立良好的的关系，及及时、认认真处理理客人的的抱怨与与投诉；（9）与行行政总厨厨密切联联系，提提出有关关食品销销售建议议；（10）将将客人需需求反馈馈给厨师师长，为为食品原原料的采采购和厨厨房出菜菜提供依依据；（11）组组织部门门的评优优与创新新活动；（12）控控制各种种布草、餐餐具、酒酒具、用用具及低低值易耗耗品的使使用、补补充；（13）进进行有效效的成本本控制，并并对后厨厨原材料料出入库库、存储储、使用用情况进进行监督督；（14）协协助餐饮饮部经理理编制餐餐饮部的的员工培培训计划划；（15）根根据部门门的促销销活动安安
14、排，组组织员工工培训、布布置场地地，安排排现场销销售；（16）组组织服务务人员做做好客房房送餐与与外卖服服务工作作；（17）做做好部门门的防火火、防盗盗等安全全防范工工作；（18）完完成餐饮饮部经理理交办的的其他工工作任务务。2.部门间间协作（1）配合合市场营营销部安安排重大大活动及及VIPP客人接接待，落落实宾客客提出的的意见和和建及对对餐饮产产品的销销售工作作； （2）与工工程部协协作，确确保部门门设施设设备正常常运转；（3）配合合酒店人人力行政政不的员员工培训训、质量量检查等等工作；（4）配合合保安部部做好安安全防范范工作，杜杜绝安全全隐患；（5）与财财务部协协作，对对部门营营业后需需要申购购的餐具具、酒具具、用具具进行审审核选样样；（6）与客客房部协协作，确确保餐饮饮公共区区域环境境的整洁洁干净；（7）配合合财务部部做好每每月的物物资盘点点工作；（8）做好好与其他他部门之之间的沟沟通、协协调和密密切配合合。任职资格教育水平1.具有大大专以上上文化程程度；2.有餐饮饮管理、市市场营销销学等方方面的知知识。工作经验1.有3
