《中央厨房仓储物流管理手册范本》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中央厨房仓储物流管理手册范本（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、物流配送手册目录第一章 配送库安全管理 2一、餐品安全二、水电安全三、防火防盗四、库房清洁第二章 库房作业管理 4 一、餐品存放管理二、餐品入库管理三、餐品出库管理四、餐品出库管理五、餐品搬运管理六、餐品盘点管理第三章 配送作业管理 8一、餐品运输管理二、车辆管理第四章 人员管理 10一、库房管理条例二、临时人员管理办法三、考勤与休假管理制度四、离职管理规定第五章 物流基础管理 18一、采购配送管理人员架构图二、采购配送管理人员岗位职责三、采购配送管理工作流程第六章 物流配送流程 27 一、物流配送商品配送原则以及流程 二、采购支援配送流程三、物流采购相关管理制度以及规范四、物流配送商品配送原
2、则以及流程第一章配送库安全管理餐品安全1、库房要做到：原材料品名型号分开，码放整齐，卫生干净；2、除库管外，外来人员不得随意出入库房，更不得随意搬动餐品；3、每周一对库存原材料进行整理；4、任何人不得以任何理由从库房借出餐品；5、对于特殊情况需要出库，必须经物流部经理同意并签字后方可办理出库手续；6 任何人不得以白条借、提货，特殊情况要征得经理同意；7、对自己所管理的区域，月度评比中不能做到：型号分开 ，堆码整齐，卫生干 净。8、每周库管要做到库房餐品，型号分清，堆码整齐；水电安全1、每日锁门前，值班人员负责切断总电源，关闭水管，并作巡逻登记；2、仓库主管每日检查一次供电线路，供水管道；3、电
3、工每月进行一次供电线路、供水管道的检修；4、配备沙袋，遇讯情立即封堵仓库大门；5、遇大雨须专人检查小库房顶；6 下班前，各人负责将自己使用的电脑设备电源关闭；防火防盗1、每日下班时库管必须认真检查各库房门是否锁好；2、仓库及院内严禁吸烟，违者给予警告并处 500元以下罚款；3、进入库区车辆，必须遵守库管指挥，停放指定位臵；4、每日上下班前专人负责库区、门窗、监控器检查；5、每周日、周三仓库主管负责检查消防栓、灭火器，发现失效灭火器，报告物 流部经理；6 消防栓、灭火器指定搬运工负责擦拭保养；7、消防栓附近严禁放臵物品；8、严禁任何物品占用门口消防通道，保持通畅；9、灭火器必须放臵在指定位臵，不
4、得遮挡；10、库内张贴消防栓、灭火器位臵图，工作人员需熟知；11、库外消防井设臵指示标，不得遮挡；12、大雨须专人检查库房顶是否漏雨；13、认真做好库房的安全工作，定期检查库房的安全消防设施。 库房清洁1、由专人（指定库管员）管理库房、办公室安全与卫生；2、每周一次餐品归类，整理归放；3、每日下班时库管必须认真检查各库区内餐品是否清收完毕；4、库房卫生必须两日一清，每周一大扫；第二章库房作业管理餐品存放管理? 库存餐品管理1、每周对库存实物进行归类清理一次；2、库房要做到：餐品名称分开，堆码整齐，各类型的餐品不得随意摆放；3、各类餐品必须摆放在指定的位臵；4、库房过道紧贴地标黄线的货物，不得在
5、货物较多时搬动，勿必保持过道的整 齐性；5、所有餐品存放时离地20厘米。? 库存餐品存放流程1、库管安排餐品入库；2、清点餐品规格、型号、数量；3、不同餐品入不同货位。餐品入库管理? 餐品入库制度1、收错货，每次处以50元罚款并记入考核内容。2、收货时必须有采购部订货单与送货单；3、送货单必须与本订单餐品规格、数量相同，不同者不予收货；4、所收餐品必须外观完整、洁净；5、外包装破损，要及时打开包装检查货物，如损坏则可拒收；6 认真核对餐品规格型号，数量；7、所收商品应及时入相应货位码放整齐；8、库管员核对后在收货单上签字确认；? 餐品入库流程1、源于采购计划；2、库管核对送货单是否符合要货计划
6、，不符合拒收;3、安排搬运工卸车，按照库房要求码放餐品。4、检查商品包装，外观是否损伤;5、清点餐品规格，型号，数量与送货单核对;6 货位清理，商品按照先进先出为码放原则。7、库管签收货单餐品数量，包装情况.验收人，要加盖收货专用章;8、库管签收餐品入库单与收货单核对;9、库管装订餐品入库单归档。? 餐品入库作业指导书1、严禁下雨时露天卸货；2、分餐品规格型号安排搬运工卸车；.3、清点餐品规格、型号、数量与送货单核对；4、货位清理存货按收货日期排序；5、收完货库管在收货单上签字，将所收货物数量以大写形式在收货单上填写注 明。6对于一次不能收齐的餐品，库管不得在送货单上签字，待收齐后在厂家送货
7、单上签字确认；7、收完餐品库管在收货单上签字；8、对厂家送货单加盖收货章，必须由收货本人办理；9、未送出的餐品，司机拉回后，库管在单据上注明原因及收货日期和姓名，以 便备查；餐品出库管理? 餐品出库制度1、所有出库餐品必须有相关提货出库单，不得无提单出库；2、不得以白条借、提货，特殊情况要征得物流部经理签字同意（做记录方可发 货）；3、发错餐品，每次处以50元罚款并记录月绩效考核。4、当月连续三次发错货,处罚100元，并记入本月绩效考核；5、一个季度内连续五次发错货，对责任人进行下岗处理；6 出货按收货日期排序，先进先出；7、发货时认真核对餐品型号，数量，不得错发或漏发；8、库管发完货时必须在
8、三联单上签字；? 餐品出库流程1、库管收到销售信息，审核后出具集中配送销售送货单；2、主管及时安排派车；3、库管依据提货单安排搬运工从库房取餐品；4、库管凭提单发货，核对餐品名、规格型号、数量；5、搬运工将库管核对后的餐品搬运出库房装车；6司机清点货物；7、出车。? 餐品出库作业指导书1、库管收到信息，审核后出具配送销售送货单；2、库房主管按送货线路远近分别派送车辆；3、 司机在“配送销售送货单”签字，第一联（白色）交库管提货，二三联（粉 色，蓝色）送货，第四联（黄色）信息员留存记录；4、库管凭提单安排搬运工从库房取餐品；5、对于日常集中配送单出货，发货人必须核对确认后，方可出库；6 库管发完
9、货时必须在三联单上注明自己姓名，时间；7、每发完一车货，库管必须重新核对所发餐品型号。餐品搬运管理? 餐品搬运制度1、野蛮装卸，踢打货物，违反者罚款50元.2、在搬运半成品餐品过程中，造成餐品损伤，先处以 100元罚款，并视货物损 伤程度保留进一步处理的权利；3、配送主管需要对新招聘的库管、司机、搬运工及时培训；4、 加大库房器械的配臵率和使用率，降低在配送餐品环节出现问题。；5、 对因野蛮装卸、搬运商品造成的残损，除按损失的正常金额赔外，处以一倍 至五倍的罚款；? 餐品搬运流程1、工作人员依据库管指令搬运货物；2、在同类餐品较多时不得搬动过道两侧的餐品；3、工作人员将需出库餐品经库管核对后拉
10、出库房装车；? 餐品搬运作业指导书1、每周一对库存餐品进行整理；2、搬运入库,装卸餐品须轻拿轻放，严禁野蛮装卸，应使用推车，板车，不得 拖拉；3、严禁踩踏电器及浸泡货物，脚下应放臵垫脚板；4、在运回餐品如有外包装破损、餐品本身出现损坏 ，且不能说明原因，司机与搬运工承担全部责任；餐品盘点管理? 盘点制度1、配送盘点，分日常盘点与季度盘点；2、日常工作中库管将库房餐品归类整理；3、清理电脑中各种未审合的单据；4、库房卫生的打扫；5、 库房管理人员对库存商品未进行月度盘点者，给予库管20元处罚；6 当月未对自己所管理的商品进行有效盘点；库房盘点流程1、财务作盘点预设；2、仓库主管确定各库盘点顺序；
11、3、库管搬运工理顺货位；4、 分组对库房货物进行盘点（一般一组三人），一人数货，一人记录，另一人 进行监督，各盘点组按货位清点货物，记录盘点表；5、将未送货票据.销售在途单独记录盘点表；6财务录入盘点表；7、财务出具盘点差异；8、库管查找落实盘点差异；9、财务调整盘点表；10、财务出具盘点结果；11、财务部写盘点总结；第三章配送作业管理餐品运输管理? 半成品餐品运输制度1、送餐品途中注意安全。2、在车辆装车时，司机选择包装完好的餐品；3、主管安排送货线路与数量；4、司机签字，电话落实顾客准备接收餐品；5、司机在接到集中配送单时，必须在每份配送单上签字确认；6司机核对发货数量准备出车送货；7、司
12、机与装卸工不得推诿扯皮，货物大小，多少，自选出车线路；8、先送紧急，限时，急需餐品，再送一般性货物；9、因特殊情况，某些餐品不能及时送到，可能导致一些地区送货时间延迟，要 及时沟通；10、送货时因服务态度恶劣引起顾客投诉，当事人罚20元，列入当月绩效考核。11、送货途中工作人员电话安排工作不接受，不执行，派摆困难，讲条件当事 人罚20元，列入当 月绩效考核12、丢失损坏餐品，按票面金额赔付（司机 50%搬运工50%，列入当月绩效 考核。13、 借工作之便回收货物、外包装箱或旧家电，照价赔偿，并处以50元罚款; 列入当月绩效考核。车辆管理? 车辆管理制度一、车辆管理规定：1、未经部门经理及车辆主
13、管同意， 将车辆交由非本部门人员驾驶， 对库管处以 100元罚款，并列入当月绩效考核。2、 对出现车辆肇事，不论情节严重，一律罚款 100元，列入当月绩效考核。3、 公司自有车辆月度内连续出现两次违章不按规定行车，一律罚款50元；4、因个人原因造成车辆损坏，对相应责任人处以 200元罚款.5、不服从主管安排，私自改变行车路线处以100元罚款，一年内出现四次不按 规定行车者，直接开除，并扣除当月工资；6 开公司车办私事，发现一次处以100元罚款；? 司机建立车辆维护记录本1、审车、审营运证、保险、二级维护时间，换机油里程、时间、燃料领用记录、 时间、用量、里程；2、掌握上述配件的使用寿命，如更换
14、正时皮带时间、里程、换离合器、油门线时间, 提前申请更换；3、车辆移交时，上述记录同时移交以前移交未办理的补上 ；4、车辆要定时清洗 , 定时保养 .2 分；5、每月进行车辆定期保养，如未进行每月定期保养，对库主管绩效减6、所有车辆必须专人开，其他人不得擅自开动车；7、配送库所有车辆只能由库主管调动，其他人不得随意动用配送车辆；8、司机需开车外出办事时必须征得经理同意后方可开车外出；9、所有车辆停车时必须停在库房红线以南，呈一字形；10、发货时必须按车辆归来的先后顺序发车；11、司机休息时必须将车钥匙上交库主管；12、下班时必须将车钥匙上交库主管，不得将公司车辆开回家。第四章 人员管理库房管理条例1、工作时间统一着装 , 服饰整洁，佩戴胸牌 ,精神饱满；2、保持个人卫生，勤洗头，勤洗手，勤剪指甲，不留胡须；3、不得穿奇装异服；4、不得迟到、早退、无故外出；5、无故旷工、迟到、早退，其他人员每次罚 10元；6 上班时间不得打闹，更不得聚众赌博；7、在库房院内吸烟,聚众赌博,打架，斗殴者罚款200元，情节严重者直接开除;8、爱护公司财产，做到轻拿轻放，不野蛮装卸.9、拉帮结派，同事之间争吵.10、配送人
