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1、防疫始于饮食-*市*区餐饮行业疫情防控调研报告2020年 09月17日新冠肺炎疫情持续半年之久，疫情整体状况虽已好转，但各个行业仍在面对前所未有的挑战。餐饮店铺在危”之后，率先找到“机遇”，推出无接触外卖、半 成品销售、及时回收装置、半隔断包间、厨房透明化、 原料溯源等新措施来适应疫情下人们健康、防护意识提 高的现状。在此项目中， *大学的*四位同学对当地餐 饮行业的店铺进行考察，比如饭店、24 小时快餐厅、奶 茶店、熟食店以及外卖环节，考察餐饮行业在疫情期间 的防控力度，发现、总结出色的改革措施，同时向店员 宣传疫情防护知识提高人们的防护意识与健康意识。一、门店入口进行体温测量成常态。根据问
2、卷结果表明， 48 家商户中，从样本分布来 看，样本大部分为“是，非常认真”，占样本总数的 70.83%，共34家，其余有 6.25%为“是，但人流量大时 存在疏漏”，共3家，22.92%为“否”，共 11家。从数据上来看，样本中仅有 22.92%的商家未进行的 体温测量，表明了人们对于体温测量的措施重视程度明显提高，但还需提升。体温测量对于疫情防控来讲是重 中之重，门店对进店顾客进行严格的体温监测，若发现 发热患者，可以排除进店顾客携带病毒的风险，从传染 源上及时发现并阻断病毒传播途径。在新冠疫情中，肺炎的主要临床症状之一就是发 热，及时发现发热患者就有可能提前控制传染源，如果 人们对此不够
3、重视，未能及时发现发热患者，特别是在 人员密集的餐厅，可能带来的就是病毒疯狂传播的后 果，让长久以来疫情防控的成果毁于一旦，不仅是对自 己的不负责任，也更是对顾客对社会的不负责任，侥幸 心理不可有，体温检测需用心。想要提高人们对于体温监测的执行度和接受度，一 是宣传二是监管，不仅要人们自觉认识到疫情的严重 性，自觉去遵守防控条例，也要加大管理力度，对于不 到位的商家进行相对应的管理，对人们的科普要做到人 人皆知人人尽知，卫生部门也要定期的进行突击检查， 对于没有严格进行体温测量的商家，予以教育和限期整 改，两方面入手，增强对疫情的防控意识，规范疫情防 控的行为和措施。二、健康码成为通行证根据问
4、卷结果表明，在填写问卷的 48 家商户中，从 样本分布来看，样本大部分为“是”，占样本总数的 89.58%，共 43 家，其余有 10.42%为“否”，共 5 家。从数据中我们可以得出一个结论，仍然有商家不重 视健康码的扫描，满足于当前的疫情防控成果。健康码 是每个人的个人健康证明，通过健康码的扫描，我们可 以在每个顾客入店时精确的了解到顾客的健康状态，控 制传染源，保证每一个进店的顾客健康都是有保证的， 及时发现病毒感染者，将无健康码的潜在危险排除在 外，保证人们健康安全。如果门店没有进行严格的健康 码扫描的话，一些没有进行过健康检测，没有健康码的 顾客进入店内，就会成为一个潜在的威胁，我们
5、无法了 解到他的健康状况，也就无法在疫情防控中对于传染源 进行严格检测。在调查的过程中，这“ 10.42%”的店家 对于扫描健康码的态度都是怕麻烦，费时间，不相信真 的有人会有病毒的侥幸心理；顾客则认为健康码仅仅只 是个形式，有没有无所谓，就是这种心理，有些地方疫 情才会肆无忌惮的传播，让人们无时无刻都处于病毒的 威胁中。尽管如此，我们还是没有做到人人自危。三、洗手台的位置改变是公共卫生的进步在被问及门店的洗手台是否为开放式（类似于大厅/ 入口处便可使用）时， 31.25%门店的洗手台的确为开放 式，余下 68.75%并不是开放式洗手台。这说明了开放式 洗手台仍未普及，大部分的餐厅对开放式洗手
6、台不够重 视。在这次疫情的防控中，洗手在防止病毒传播方面起 着十分重要的作用，因此在餐厅中，建立开放式洗手台 的存在是防止交叉感染的必要措施。在餐厅入口处建立 洗手台，可以让顾客们在进入餐厅的第一时间洗手消 毒，然后再进入餐厅，即可最大程度的避免因不洗手或 洗手不及时而造成的交叉感染，有效抵御病毒对餐厅设 施及用餐顾客的入侵，同时，也能很好的防止一些顾客 吃饭前忘记洗手，让顾客觉得更加干净放心。这也是为 大众所接受的一种措施，建立在入口的洗手台大大减少 了顾客忘记洗手的几率，为了自己和他人的健康和安全 着想，基本所有顾客在进入餐厅时都会洗手，这就有效 减少病毒传播几率和交叉感染的几率。如开放式
7、洗手台 在我国尤其是对于一些小城市来说，使用率很低，因为 我们的厕所和洗手台一般是在一个地方，而且位于餐厅 比较靠里的地方，只有很少的餐厅会想到在门口再设置 一个洗手台。但不得不承认，门口处的洗手台的重要性是不可忽视的。为了让人们更好的接受这个设施，首先，我们应该从宣传出发，我们可以通过各种新闻媒体来宣传洗手的重要性，从而呼吁餐厅从业人员在门口建立一个洗手台；其次，我们在餐厅用餐安全很重要，所 以甚至可以将它纳入一些政策中，在呼吁之后也可以适当进行一些强制措施。保障广大人民群众安全是重中之 重，我们不应抱有侥幸的心理；最后，我们应该做的还 是加强监管，对不按标准做的餐厅进行适当的处罚，让 开放
8、式洗手台成为城市新风尚。四、厨房透明化成为新趋势对于餐饮行业来说，后厨卫生一直是备受关注且至 关重要的一环，良好的卫生环境不仅尽可能保障了餐厅 的长期运转，更是为顾客打下的一剂安心良药，让顾客 吃得安心、来得放心。疫情期间，餐饮行业厨房透明化 更加必要。因此，本社会实践小组对近阶段餐饮店复工 后厨房是否采取透明化进行了问卷调查，共得到有效数 据48个，其中30份问卷显示所走访的餐饮店的厨房采取 了透明化管理，占 62.5%；18 份问卷显示所走访的餐饮 店的厨房未采取透明化管理，占 37.5%。根据调查数据 显示，已经有将近 2/3 的餐饮店意识到厨房透明化对店 铺信誉度的重要意义并采取了行动
9、，而尚有 1/3 的餐饮 店或是没有意识到厨房透明化的意义或是意识到却尚未 来得及或暂时没有能力改善。厨房透明化这一理念被大 力提倡源于某些餐饮店“前厅富丽堂皇，后厨乌烟瘴 气”等相关卫生问题的负面新闻的不断曝光，脏乱差的 后厨环境既无法保障食材的新鲜干净，也无法保证摆在 顾客面前的看似色香味俱全的佳肴背后是否是经过二次 加工的次生品。后厨卫生条件差更是可能出现苍蝇满天 飞老鼠满地跑的局面，长此以往细菌污渍横生，危害食 客的身体健康。此次新冠肺炎正是“病从口入”的典型 范例，也为餐饮行业敲响了警钟，无论是食材的来源还 是制作过程的环境，都应该严格把关。厨房透明化不仅 为顾客提供了监督餐饮店卫生
10、状况的途径，保障了消费 者合法权益，也是对餐饮店的一种督促，促进餐饮行业 良性发展。目前，虽然每次出现某饭店后厨环境堪忧等 负面新闻曝光时部分新闻媒体或个人会提出厨房透明化 的倡议，但是相当一部分人对此问题并不重视，去餐饮 店就餐时也并不会刻意关注后厨环境如何，而消费者的 不重视则可能导致某些餐饮店的懈怠，抱有侥幸心理而 忽略后厨管理，这就容易出现卫生隐患。想要使厨房透 明化问题得到足够的重视，则必须市场与监管双管齐下。一方面，各餐饮店应该学习行业表率如肯德基、麦 当劳等，加强自身管理，完善规章制度，提高店铺信任 度；另一方面，新闻媒体应积极引导消费者树立重视餐饮店卫生状况的意识，主动行驶知情权等消费者合法权益，从而促进餐饮店不断完善自我。
