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1、青海众和肉食品有限公司质量管理手手册 审核： 批准： 2014年年 月发布布 20114年 月实实施目 录0 企业概概况1质量管管理职责责1.1组织织领导1.1.11组织结结构图1.1.22任命书书1.1.33管理手手册发布布令1.2质量量目标1.3管理理职责1.3.11质量管管理制度度1.3.22部门职职责、权权限及考考核办法法1.3.33岗位职职责、权权限及要要求1.3.44不合格格品的控控制管理理办法2.生产资资源提供供2.1生产产场所2.1.11车间平平面示意意图2.1.22 防尘尘、防鼠鼠、防蝇蝇控制管管理办法法2.1.33生产车车间卫生生管理制制度2.2生产产设备2.2.11设施、
2、设设备管理理制度2.2.22管道、设设备清洗洗消毒管管理制度度2.2.33设备和和容器清清洁控制制程序2.3人员员要求2.3.11人员培培训制度度2.3.22人员健健康卫生生控制管管理制度度3.技术文文件管理理3.1技术术标准3.2文件件管理4.采购质质量控制制4.1采购购制度4.1.11采购管管理制度度4.2采购购文件4.2.11采购原原材料的的管理办办法4.2.22食品添添加剂的的使用规规定4.3采购购验证5.过程质质量管理理5.1过程程管理5.1.11生产操操作说明明5.1.22，工艺艺流程图图5.1.33生产过过程质量量管理及及考核办办法5.2质量量控制5.2.11 生产产过程关关键质
3、量量控制点点5.2.22生产过过程关键键质量控控制点控控制程序序5.3产品品防护5.3.11产品防防护管理理办法5.3.22防止产产品污染染控制管管理办法法5.3.33成品储储藏运输输卫生管管理制度度6.产品质质量检验验6.1检验验设备6.2检验验管理6.2.11检验员员任职资资格6.2.22产品质质量检验验制度6.2.33检测设设备管理理制度6.3过程程检验6.3.11产品过过程检验验管理制制度6.3.22计量器器具的校校验、标标识、使使用管理理办法6.4出厂厂检验6.4.11出厂检检验制度度7.召回管管理制度度8.安全风风险监测测信息收收集制度度9.安全事事故处置置方案10.消费费者投诉诉
4、处理制制度 企业业简介青海众和肉肉食品有有限公司司是青海海三江一一力农业业（集团团）有限限公司分分公司之之一。青青海三江江一力农农业（集集团）有有限公司司是由美美国一力力农业集集团公司司（纳斯斯达克股股票代码码：SIIAF）和和广州家家禾贸易易有限公公司共同同投资的的现代化化企业集集团。集集团公司司组建于于20009年8月，注注册资金金10000万美美元，是是省级农业产业化化龙头企企业和农农业部养养殖示范范基地。青海众和肉肉食品有有限公司司坐落在在青海湟湟源县古古城，公公司于220133年4月成立，公公司注册册资金为为3000万人民民币，固固定资产产40000万人人民币，总总资产880000万
5、人民民币。工工厂占地地面积2270772平方方米，拥拥有现代代化标准准厂房336000平方米米，屠宰宰间12200平平方米，冷冷库20000平平方米，年生产优质牛羊肉2万吨。公司现有员工29名，其中管理人员6名，专业技术人员8名，生产工人15名。我公司采用用德国先先进屠宰宰设备，安安装了牛牛、羊屠屠宰线各各一条，所所有牛羊羊胴体产产品经冷冷却排酸酸后分割割成优质质牛羊肉肉，其中中生产规规模为：牛屠宰宰量1550头/班，羊羊屠宰量量6000只/班，牛牛羊单次次排酸能能力277T，产产品速冻冻能力220T,低温冷冷藏储存存能力110000T。我公司主要要产品为为中高档档西餐用用肉：牛牛肉产品品主要
6、包包括：西西冷、牛牛柳、眼眼肉、上上脑、牛牛腩、牛牛排、腱腱子肉、三三扒一霖霖等133大类；羊肉产产品主要要包括：法式羊羊排、纽纽约克、方方切羊肩肩、羊肩肩肉、羊羊腰肌、前前后腿肉肉、法式式羊腱子子、羊劲劲肉排等等10大类类产品。产产品能够够满足高中中档餐饮饮店的用用材需要要，深受受广大消消费者喜喜爱。1.质量管管理职责责1.1组强强领导1.1.11组织结结构图总经理管理者代表财务部人事行政部 营销部生产技术部质量管理部采购部财务室行政科人资科工程设备科技术科销售部市场部质量控制质量保证化验室生产车间仓储科1.1.22任 命 书为了加强企企业内部部质量管管理工作作，保证证产品质质量，完完善质量
7、量体系，经经研究决决定，授授权质量量部负责责本公司司的质量量管理工工作，负负责质量量管理体体系的建建立，实实施与保保持和产产品质量量检验，对对体系运运行及产产品的最最终质量量负责，同同时任命命 xxxxxxx 质量量部经理理：授权权 为检验验员，负负责本企企业的产产品质量量检验工工作，行行使产品品质量否否决权，任任何人不不得干预预。 青海众和肉肉食品有有限公司司 总经理理：年 月 日1.1.33管理手手册发布布令为了加强产产品质量量管理，提提高产品品质量，强强化全体体员工质质量意识识，对质质量管理理体系进进行有效效控制，从从源头上上严把质质量关，维维护消费费者的切切身利益益，不断断提高本本公司
8、的的产品质质量水平平，更好好的参与与市场竞竞争，使使影响产产品的各各个环节节符合食食品质量量安全和和食品市市场准入入的要求求，并实实现持续续改进经经研究决决定在公公司范围围内推行行全面质质量管理理工作。建建立质量量安全管管理体系系是本公公司的一一项战略略性决策策，通过过制定，实实施本手手册，确确保本公公司产品品质量安安全。本手册自发发布之日日起实施施，生效效后全公公司各级级各类人人员应及及时组织织学习，严严格遵照照执行。总经理年 月月 日12质量量目标质量方针、质质量目标标1质量方方针 质质量第一一 诚信信为本 顾顾客满意意 持续改改进2质量目目标a. 产品品出厂检检验受检检率 1100% b
9、. 出厂厂产品合合格率 1000% c. 顾客客满意率率99%以上3质量目目标的分分解3.1 行行政人事事部：A 与质量量有关人人员岗前前培训合合格率1100% ；B 外来文文件受控控有效率率1000%； 3.2 销销售部：a 主要物物资采购购合格率率1000%以上上；b 合同履履约率999% ; c 顾客反反馈处理理率1000%以上上。3.3生产产部:a 不合格格品率小小于1% ；b 运行设设备完好好率1000%以以上。3.4质量量部: a 检测设设备检定定合格率率1000%；b 成品出出厂检验验合格率率1000%； 13管理理职责1.3.11质量管管理制度度1认真贯贯彻国家家相关法法律、法
10、法规。建建立质量量管理体体系，按按照各自自的职责责范围，做做好质量量管理工工作。2操作人人员严格格遵守操操作规程程，按工工艺和岗岗位操作作规定的的工艺流流程和质质量指标标进行生生产，不不得任意意改变工工艺条件件、工艺艺过程，需需要变更更时，必必须按规规定的程程序进行行。3凡因违违反操作作规程、管管理不善善等原因因造成产产品质量量事故，要要立即查查找原因因，对责责任人认认真严肃肃处理。4对产品品中发现现有质量量问题，未未按配方方生产，包包装封口口未封好好，生产产日期有有错者扣扣当事人人 500 元。5产品由由质量部部化验室室检验合合格后，产产品方准准入库和和出厂。6化验人人员严格格执行公公司制定
11、定的各项项检验制制度，积积极参加加产品质质量的检检验和监监督，不不按规定定化验引引起不合合格产品品出厂，一一次罚责责任人 1000 元元。7凡有问问题的产产品做好好记录，单单独摆放放并明示示，由质质量部、生生产部研研究处理理意见和和办法。8计量器器具应经经法定检检验机构构周期检检测、方方可使用用。 1.3.22部门职职责、权权限及考考核办法法1.行政人人事部职职责、权权限1）负责公公司员工工招聘、技技能培训训和工作作绩效考考核，建建立人事事档案，作作好相关关登记记记录。2）负责公公司基础础设施、各各项设备备和其它它固定资资产的管管理工作作，分类类做好资资产建卡卡、建档档，检查查资产在在使用中中
12、运行情情况，随随时作好好变更登登记。3）遵守财财务管理理制度，加加强公司司财务管管理工作作，向领领导及时时提供资资金运转转和各项项经济指指标考核核状况。4）负责外外来和公公司内部部文件整整理，登登记建档档工作，妥妥善保管管，随时时保证调调阅查找找。5）负责公公司产成成品、包包装用品品的收发发和开票票登记工工作，加加强物资资管理，防防止物资资变质、损损坏、丢丢失等。做做到帐实实相符。6）认真执执行公司司各项管管理制度度，加强强部门考考核管理理，搞好好部门文文件和资资料统计计记录工工作。7）认真完完成领导导交办的的其它任任务。2. 生产产部职责责、权限限1）负责组组织生产产人员按按公司下下达的生生
13、产计划划，保质质保量完完成任务务。2）严格按按生产工工艺流程程和产品品质量控控制过程程组织生生产。3）加强生生产设备备管理，每每天必须须对计量量器进行行两次自自检，生生产中必必须严格格每道程程序操作作。全年年进行一一次法定定检测，确确保产品品质量稳稳定、准准确。4）加强关关键过程程控制，配配料工序序必须坚坚持专人人按规定定的程序序进行操操作，严严把产品品质量关关。5)加强员员工顾客至至上、质质量第一一产品质质量是企企业的生生命的意意识教育育，自觉觉遵守操操作规程程，认真真负责地地完成本本岗位工工作。6）抓好生生产人员员个人卫卫生和生生产场地地及四周周的清洁洁卫生工工作，创创造一个个干净、整整洁
14、，符符合食品品生产要要求的环环境。7）抓好生生产安全全工作。人人身安全全和产品品质量安安全是生生产全过过程的总总要求。加加强安全全检查，及及时发现现和纠正正不安全全隐患。8）加强生生产全过过程的记记录工作作。重点点抓好原原辅料、包包装进仓仓记录、产产品配料料记录、产产成品进进库记录录和员工工考勤记记录。3.销售部部和市场场部职责责、权限限1）学习和和掌握国国家关于于食品生生产方面面法律、法法规和规规章。熟熟悉和掌掌握合同同法、经经济法，并并运用于于企业的的供应管管理之中中。2）负责全全公司原原辅材料料、包装装物品和和各类设设备采购购计划的的制定和和购进，在在签订合合同之前前，要会会同有关关部门开开展对合合格供方方的评审审。3）立足于于本企业
