肯德基各个工作站考题集

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1、区岗位标准试题1. 叙述 YES 工作站的三个重点？ 微笑 ,目光注视 ,热情的招呼2. YES 行为标准中的三大场景及具体行为是什么 ?A 顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近 （3 步,约 1.5M 内）时:立即（2 秒内 ）微笑注视及 打招呼 .（招呼语亲切自然 ,语速适中 ） 2.当顾客进门出门距离你较远 （3 步,约 1.5M 以外）时:与顾客对 视时 ,微笑注视 ,点头示意。B 顾客在柜台前等待餐点 1. 收银员对到达柜台的顾客 :立即微笑 ,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑 ,目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑 ,目光注视 ,与顾

2、客保持合适距离 （1-2 步 ,0.5-1 米 ）,询问 请问有什么可以帮你的吗 3. 叙述洗手消毒的标准流程 ?1. 湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗手液； 3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒； 4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举 3 个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和 操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食 物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污 染双手的活动后。5. 叙述先进先出的原因及

3、方式？ 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习 惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间 为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。6. 餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么 ?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7. 抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途 ? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板 ,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘 ,灰边毛巾用于清洁洗手间 .8. 清洁餐桌的正确方法 ?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌 3.

4、均匀喷洒消毒水在桌面上 .4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面 ,桌边四周 ,中缝 .5.检查桌椅面及地面 （如需要用红毛边毛巾檫拭椅面 ）6.双手端托盘 倒入垃圾桶。9. 清洁地面的原则是 ? 先扫后拖 .10. 怎样放置 小心地滑 牌?: 放置在需要清洁的地面正前面1 米的地方 , 字面朝向顾客行走的方向。11. 餐区垃圾袋及垃圾处理的方法 ?1. 当垃圾袋达到 1/2,2/3 满进行垃圾倒压 2.当垃圾达到 3/4 满时进行清倒 .12. 清洁餐区的 5 个重点 ?1. 桌椅 2.地面 3. 玻璃 4.外围 5.洗手间13. 拖地的方法是 ?: 双手握住拖把 ,使用 之 形方法左右拖地 .14.

5、 消毒水 （100PPM） 保存时间是 ?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保存时间是多少 ?方法是 :保存 4 小时 .餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM, 保存时间是打烊废弃 .15. 叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况 ?1. 餐点不正确 2.包装不正确 3.产品质量问题 .4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净 .16. 第一类顾客抱怨处理的步骤 ? 第一类顾客抱怨的步骤为 :1. 专注倾听 2. 表示关心 3.采取行动 4.感谢顾客 .17. 第二类顾客抱怨处理的步骤 ?:1. 目光注视顾客 ,表示尊重 2. 耐心听顾客抱怨后 ,请顾客稍等 ,告诉他们立即找值班经理处理3

6、.如果顾客对你非常生气 ,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理 ,并简单描述经过 ,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位 .18. 顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？ 顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮 其抱小孩。C 区岗位标准试题：1. 叙述 YES 工作站的三个重点？ 微笑 ,目光注视 ,热情的招呼2. YES 行为标准中的三大场景及具体行为是什么 ?A 顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近（3步,约 1.5M 内）时:立即（2秒内 ）微笑注视及打招呼 .（招呼语亲切自然 ,语速适中 ）2

7、.当顾客进门出门距离你较远（3 步,约 1.5M 以外）时:与顾客对视时 ,微笑注视 ,点头示意。B 顾客在柜台前等待餐点1. 收银员对到达柜台的顾客:立即微笑 ,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑 ,目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑 ,目光注视 ,与顾客保持合适距离 （1-2 步 ,0.5-1 米 ）,询问 请问有什么可以帮你的吗 3. 叙述洗手消毒的标准流程 ?1.湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗手液； 3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒； 4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举 3 个例子）上岗

8、前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和 操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食 物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污 染双手的活动后。5. 叙述先进先出的原因及方式？ 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习 惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间 为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。6. 薯条烹炸的时间是多久 ?烹炸的温度是多少 ?薯条烹炸后保存多久 ?烹炸时间2

9、分45秒，烹炸温度350F，保存7分钟.7. 薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？抖篮 2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30 秒后。原因是使薯条均匀烹炸。8. 薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？ 抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5 秒。9. 薯条烹炸后，如何进行撒盐？1.由前往后 （倒 U 型）重复动作 2 次，确保盐均匀分布在薯条上； 2.用薯条铲贴着保温槽底盘， 将薯条轻轻铲起，颠簸 4次； 3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。10. 薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？ 将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯

10、条长短均匀 混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内空气保持对流）在薯条冰箱中。11. 薯条的包装规格是 ?小薯条 :75正负 5克,中薯:110 正负 5克,大薯:135 正负 5克.12. 薯条每袋重多少 ?每篮的最大烹炸量是多少 ?重 6 磅,每只炸篮约装满半篮 （约 1.5磅）13. 每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约 4 份中薯条； 6 份小薯条； 3 份多大薯条。14. 薯条保温槽需要预热多久 ? 需要预热大约 30 分钟15. 开封的盐在什么情况下废弃 ?结块废弃16. 炸油的七大敌人是什么？ 化学用剂， 炸锅清洁剂，高温， 盐， 水，空气，杂质。17. 薯条存

11、量控制表如何使用？（存量，台数，客流量） 存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。收银机台数：实际正在使用的收银机台数。客流量： A,B,C 。18. 上校鸡块每篮最多烹炸多少 ?最少烹炸多少 ? 最多 45 块,最少 1 块.19. 上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是 ?3 分 30 秒 ,1 分钟 .20. 上校鸡块怎样保存 ?保存时间 ? 保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2 架子上 ,保存时间 30 分钟 ,包装后保存 15 分钟含在 30 分钟内.21. 上校鸡块烹炸完成后如何滴油？滴油多久？倾斜 45 度，滴油 5 秒。22. 鱼条每篮烹炸最多和最少的量 ?最多 21 条

12、,最少 3 条.23. 烹炸好的鱼条怎样保存 ?保存时间 ?均匀放于 1/2 无孔面包盘架子上 ,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间 45 分钟 .24. 烹炸时间多久 ?什么时候需要抖篮 ? 烹炸时间 2分 45 秒,分别在 2分 15秒,和 1分 45秒时需要抖动炸篮 .25. 烹炸鱼条时要注意什么？ 在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。26. 油条的解冻时间及解冻方法 ,解冻好的油条保存时间 ?放在菜类冷藏库 /冷藏冰箱解冻 12 小时 ,解冻后保存 K+3 天.27. 油条的烹炸方法 ? 每次拿取 1-2 根油条 ,沿炸锅壁小心

13、放入炸油中 ,同一油槽每次最多烹炸 6 根 .28. 油条的烹炸时间及预警时间是 ? 烹炸时间是 2 分 30 秒,预警时间 1 分 15 秒 .29. 油条怎样保存 ?保存时间 ? 油条保存在直立保温柜 （干柜 ）/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2 架子上 ,保存时间为 15 分钟 .30. 田园烹炸的时间？保存多久？3 分钟，保存 45 分钟。31. Pitco 炸锅最多炸几片田园？16 片。32. 叙述前台收银七步骤？1. 欢迎顾客 2.点餐 3.建议性销售 4.确认餐点内容 5. 包装产品 6. 找零确认餐点内容 7.呈递餐饮并感 谢顾客。33. CHAMPS 检测中， 5 分钟和 1

14、 分钟的含义是什么？从开始排队算起， 5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1 分钟内是否可以得到所有的餐点。（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。）34. 配餐顺序？ 汤/饮料主食类配餐类甜点类。35. 建议性销售可以做什么 ?不可以做什么 ? 建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听顾客 .不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售, 如顾客说“就这样”时还继续作销售.36. 外带包装的原则是什么 ? 外带包装原则冷热分开 ,提供足够的标准配件 ,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料 ,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。3

15、7. 叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？鸡肉搭配的原则是什么 ? 黑肉和白肉分别是 ?答 :鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。38. 前台汽水机槽中冰的放置标准？铲冰前要做什么？3/41/2 满。洗手消毒。39. 热饮配件的标准 ? 热饮配件给予标准：牛奶，美禄 -无配件 咖啡 奶精，糖包 ,搅拌棒 奶茶 -搅拌棒 蜂蜜茶-搅拌棒 . 红茶 - 搅拌棒，糖包。40. 芙蓉汤如何打包？ 将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。 1 个手提袋最多打 2 份汤。41. 抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？42. 抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定 （ 例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确 等）？43. 草莓 /巧克力圣代 TOPPING 酱重量约多少克 ?28克.44. 怎样打制一个甜筒 ?答 :取一张甜筒卷纸 （注意 KFC 标志朝上 ）,将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转 ,一边旋转 ,一边往下来 （约 两圈半 ）。45. 圣代奶浆的如何调制？先进行冰水的调制，用透明量杯量取 3.5 升的冰水 +2 袋