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1、蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控 制在 04 摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不 要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室 温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻 后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水 果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类
2、水果在低温条件下，香味会减退，表 皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12C以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0C的环境中放置一天,果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进 果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短 期暂住冰箱，延长保质期。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0C左右。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7. 2C至10C之间。南瓜适宜在10C以上存放。西红柿西红柿经低温冷冻后，
3、肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味， 严重的则腐烂。香蕉若把香蕉放在12C以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝若将荔枝在0C的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去 原味。火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止 实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈 ”变陈的速
4、度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如 果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。中药不宜放在冰箱里 ,药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容 易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可 放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴 凉通风处。吃剩的月饼别放进冰箱 ,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放 入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还
5、是会影响其风味。这 是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水 分，变得老化（也就是 “返生 ”），使月饼变硬、口感变差。含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低 温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化 会相对小些。冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15C，最佳冰箱也只能达到- 20C，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30 C以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化
6、，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。冷冻食品解冻后不宜再存放 ，从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要 尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很 快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间 太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷 冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在 30 C
7、温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在 18C温度下2小时，细菌数增加约 2倍，经8小时，细菌数增 加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在 015C温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不 但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在 热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20 C温度下，比放在68 C的温度下，维生素 C的分解损失要多2倍。西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味， 严重的则腐烂。香蕉若把香蕉放在12C以下的地方贮存，会使
8、香蕉发黑腐烂。鲜荔枝若将荔枝在0C的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去 原味。火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易 腐败。面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随 着放置时间的延长， 面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合， 而使柔软的面包逐渐变硬， 这种现象叫 “变陈”。“变陈 ”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻 “伤”变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰 箱里存放的温度一般为 4C至6C左右，而黄瓜贮存适宜温度为 10C至12C，青椒为7C至8C。故不宜久 存。叶子菜，因为它冷藏后比较容易烂.鲜果汁，冷冻后容易破坏它的维生素等营养成分
