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1、低温速冻设备及微冻液技术介绍一、技术简介：低温快速微冻技术采用高新科技，应用低温、超低温技术和纯天然制取的微冻液，对水产、肉类和果蔬快速直接冻结，保持被冻产品的鲜活品质，使食品保鲜达到国际领先水平。二、微冻机：本公司所开发的低温快速微冻冷冻机，是一种节能、高效，多用途的单体冻结设备；专利技术，解决了水产、肉类食品在冻结过程中冰结晶不均衡的科学难题，在水产肉类食品加工的科学技术上达到世界领先水平。如贻贝肉在一般冻结后，解冻时可溶性蛋白的流失，造成肉质松散，失去原有口味，而采用本机冻结，解冻后仍保持质量呈新鲜状态。本机还可用在带头虾、去头虾、虾仁、蟹、生食鱼片等水产食品及肉类食品的单体冻结使用。本
2、冷冻机并适用于渔船上快速冻结保鲜。本机属国际首创，占地面积小，操作使用方便，节能性能优越的新一代冻结设备。本机需和本公司开发研究的微冻液结合使用，微冻液经各主管单位检验符合美国标准和欧盟食品卫生标准，是目前全世界唯一可与被冻物质直接接触的微冻介质。三、微冻液：采用高科技技术，从天然物质中制取，对食物不产生任何毒副作用和二次污染，只作用在食品冻结中，加快热传导及在冷冻过程中同时杀菌，并在快速冷冻过程的中，使肉类食品组织细胞中所形成的冰晶体很小，使肉类细胞膜不破裂，不产生干耗，保持肉类食品的新鲜质量。解决了空气冻结热阻大，热传导慢，耗电大的难题，大大降低了肉类食品加工中的电耗，节能0并在相同面积的
3、肉类加工车间中，比常规冻结的日生产量增加3倍。在肉类食品解冻食用时无可溶性蛋白和高营养物质流失，提高肉类食品的质量，对保护环境、对人类健康有重大的贡献。微冻液通过美国认证和浙江省医学科学院毒理试验检测，浙医科检毒理实验报告：按食品安全性毒理学评价程序和方法检测和评价：属无毒类，符合食品卫生要求，可以与被冻物直接接触冻结。经上海市奉贤区疾病控制中心的卫生学检测报告（量认）沪字（）号（奉疾防检字第号：微冻液符合食品卫生学标准要求。四、设备特性：1冻结的水产肉类食品不结块，细胞膜不破坏，保持鲜活质量，质量高于常规出口冷冻品标准。：低温快速微冻技术微冻液为纯天然物质制成，本身极具杀菌作用，设备与食品接
4、触部份皆为食品级不锈钢，符合出口食品卫生标准。设备占地面积小，节省车间建筑面积的投资费用。4可以根据被冻食品的品种随时调节温度。5节能、低噪音：冻结1吨水产肉类食品耗电1：度0，比速冻节省电费60，%而且属低噪音设备。6本机壳体内采用做保温层，隔热效果好，外形美观。7设备自动化，减少人工和操作简易化，保证设备运转的可靠性。8安装使用简便：本机置于平整的混凝土地即可使用，不需要订做保温地坪，且本机使用操作简单方便。9新型移动货柜式冷冻生产机组，可随时机动性移往产地就地加工，保鲜时效更上一层。五、采用低温快速冻结保鲜工艺的先进性：1改变传统冷冻技术，提高产品质量，增加储藏期，无污染、环保型，洁净生
5、产。2达到国际领先水平，提高企业在国内外市场的竞争能力。3高科技专利技术的应用，全方位优化企业管理模式，建立企业的品牌效应，提高民众投资的积极性，增强对企业的信心，体现人类营养的全面性，增强人类对疾病的抗衡能力，形成企业的品牌无形资产，具有无可估量的社会效益。4引进高科技专利技术，开展食品保鲜加工，我国各级政府扶持农副产品高科技精加工的政策，提高农副产品精加工的附加值，扩大农副产品精加工产品的出口率，企业可向各级政府申报相应的扶持资金。六、低温快速微冻技术与常规冷冻肉品的对比：七、低温快速微冻技术原理：低温快速微冻技术是利用专用的液态微冻液，应用低温、超低温技术在极短的时间内使被冻物品通过最大
6、的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术，全称为低温快速微冻技术冻结曲线由冻结曲线图清晰可见，由于液态微冻液的特性，被冻物在30C35C温度中只需31分钟即可达到中心温度18C。八、冰结晶原理：食品都是由无数的细胞组成的。细胞质（细胞内的液体）与细胞间质（细胞与细胞的间的液体）中存在着蛋白质、糖、无机盐等物质，细胞质比细胞间质的浓度要大。当外界温度降低到细胞间质的冰点时，细胞间质中就会产生大量细小的冰晶；当温度进一步下降达到细胞质的冰点时，细胞质中也产生冰晶。但是由于细胞质和
7、细胞间质产生冰晶的时间先后不同及两者浓度上的差异，产生的冰晶数量也远远不同，并由此产生一定的压力差。当这种压力差达到一定程度时，就会破坏细胞膜，在细胞膜上形成许多足以使营养物质自由出入的通道。当食品解冻时，细胞质内的大量营养物质就会通过这些通道流失（常规冻结的食品在解冻时，解冻水会有大量泡沫，这些泡沫就是营养物质），大大降低了食品的营养价值。通过试验证明，食品中产生的冰结晶的大小、分布情况与通过最大冰结晶生成区有关。在越短的时间内通过最大冰晶生成区，细胞膜所受到的压力差就越小，细胞就越不会被破坏。常规冻结的一个明显缺点通过最大冰晶生成区的时间比较长，因此无法避免地在细胞膜内外产生不均衡压力差，
8、破坏细胞膜，导致解冻后的营养流失。低温快速微冻与一般急速冷冻的分子比较图探结前宜材的水分子jjiJ*电令令誉石扫DC*Lj匕f缶.右.If“右升电tvbatl0EV4I如*fEenirI4捧4右*升JlJi也右石*JJE如加*4*甲*亠也右e家结前負材的水分子冻结过程食材浸泡在微;东液中:东结，使水分子瞬间抑制冰结晶形成，维持低温状态。探结过程食林在零下转度”50度温度下冻结，表面先开始:东结，然后往内部渐层式:东结，因此食材全部完成:东结需较长时间。徐结状态食材全部瞬间锁水冷:东,保存鲜味。第媒后的状态水分子与:东结前相同状态解轧因此食材的鲜度、口味、营粽皆保持原来的状态。低温快速微冻技术图丄令令令右t探结状态食材在全部完全;东结的前，冰结晶成长,苣成细胞组组会械捋压破损,而且内部水分也合因为毛细现象，械吸到表面蒸发而有离水干燥的现象。第床后的状态细胞膜被破坏水分涼尖，营殊成分、味、鲜度均下薩、老化。低温快速微冻技术
