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1、黑色色素在不同因素条件下的稳定性色素样液的配制：1）芝麻：称取0.02g黑芝麻色素，用lOOmL 5% NaHCO 3溶液溶解，若有少量色素未溶，可适当加热搅拌溶解2）黑豆&黑米：按指定提取方法提取后，将提取液过滤，滤液定容至lOOmL，备用一）光对黑色素提取物稳定性的影响 将色素溶液分别置于室内自然光照射和室内避光条件下（用黑色塑料袋包裹，置于抽屉 中，放置0、4、8、12、16、20、24、28d后测定其吸光度（520nm，重复23次， 计算半衰期和保存率二）温度对黑色素提取物稳定性的影响1）取20mL黑芝麻色素样液四份置于试管（包上保鲜纸）2）取黑豆（黑米）色素样液10mL，稀释至lOO
2、mL后，取20mL稀释液4份置于试管 中（包上保鲜纸）将色素溶液分别在40、60、80和100C的水浴中进行加热处理，分别间隔0、2、4、6、8h后测定其吸光度（520nm，重复23次。计算半衰期和保存率实验三、四、五芝麻、黑豆、黑米测定液的配制：1）芝麻：称取0.04g黑芝麻色素，用lOOmL 5% NaHCO3溶液溶解，若有少量色素未溶，可适当加热搅拌溶解2）黑米&黑豆：取黑米（黑豆）色素样液20mL,定容至1O0mL三）金属离子对黑色素提取物稳定性的影响分别配制离子浓度为50、100、250、500mg/L的氯化钙、氯化镁、硫酸锌、硫酸铜、氯化铝、 硫酸亚铁、氯化铁溶液（Ca* Mg2+
3、、Zn2+、Cu2+、A13+、FZ+、Fe3+）o取20mL色素测定 液于试管中，分别加入5mL的金属离子溶液，分别放置0, 1，2, 3d后测其吸光度（520nm） 重复23次，同时做不添加任何金属离子的空白对照四）氧化剂对黑色素提取物稳定性的影响用30% H2O2配制浓度分别为012g/100g、024g/100g、048g/100g、0.96g/100g的过氧化氢溶液。取20mL色素测定液于试管中，分别加入上述不同浓度的过氧化氢溶液5mL，充分摇匀， 以相应浓度的过氧化氢溶液作参比液，分别在0、1、2、4、8h （避光放置）后测定520nm 处吸光值，重复23次，同时做不添加氧化剂的空白对照五）还原剂对黑色素提取物稳定性的影响配制浓度分别为0.25%、0.5%、0.75%、1%的亚硫酸钠溶液。取20mL色素测定液于试管中，分别加入上述不同浓度的亚硫酸钠溶液5mL，充分摇匀，以相应浓度的亚硫酸钠溶液作参比液，分别在0、1、2、4、8h （避光放置）后测定520nm处吸光值，重复23次，同时做不 添加还原剂的空白对照
