《烹饪专业竞赛选手报名表》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烹饪专业竞赛选手报名表（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、附件1：烹饪专业竞赛选手报名表代表队：姓 名性 别年 龄照片民 族身份证号所在学校学校地址邮 编电 话传 真所学专业所在年级指导教师姓名评语（所在学校填写） 盖 章 2010年 月 日推荐意见（参赛学校填写） 盖 章 2010年 月 日本学校选拔赛成绩（学校选拔赛组委会填写） 盖 章 2010年 月 日组委会审核意见 盖 章2010年 月 日备 注附件2：烹饪专业竞赛回执代表队： （学校名称+代表队；例如北京市劲松职业高中代表队）领队姓名: 职务: 通信地址: 邮编: 联系电话: （手机） 传真: E-mail: 参赛队总人数: 其中男 人,女 人附件3：烹饪专业竞赛评委推荐表姓 名性 别年
2、龄资格证书民 族联系电话身份证号工作单位推荐意见（推荐学校填写） 盖 章 2010年 月 日组委会审核意见 盖 章 2010年 月 日备 注附件4:2010年北京市中等职业学校烹饪专业技能比赛规程一、比赛项目设置及奖项（一）比赛项目。中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕。其中，中餐热菜和中餐面点两项比赛由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成。每名选手限报两项比赛，中餐热菜和中式面点不得兼报。每名选手最后成绩组成：烹饪基础理论测试成绩（占总成绩10）单项比赛成绩(占总成绩90)。中餐热菜和中式面点单项成绩组成：基本功操作成绩（占单项成绩的25）规定品种比赛成绩（占单项成绩的25）自选
3、品种比赛成绩（占单项成绩的50）。（二）所有奖项授予证书。（三）美食展台展示。所展示的内容为各代表队参赛作品中的精品。 二、比赛内容及相关要求（一）基础理论测试所有参赛选手均需参加烹饪基础理论测试。试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，适当增加营养学及营养配餐知识的考核。全部是客观题，共计100道题目。考试时间为90分钟。（二）中餐热菜1.基本功比赛内容为花刀（兰花刀）。现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（兰花刀）。成型标准：刀距相等，深度到位，角度适当，自然拉开长度约为18厘米，无断裂。比赛时间为5分钟。统一提供8吋餐盘。2.规定品种比赛比
4、赛菜品为滑炒鸡丝。现场提供给每位选手鸡脯肉350克，净料不低于250克。配料不得由选手自带，统一使用现场提供的青、红椒。现场提供8吋平盘。比赛时间为25分钟。3.自选品种比赛当场抽取菜肴主料，现场提供常用配料。比赛时间为70分钟。场内提供主料为：（1）牛通脊约750克。（2）草鱼一条（1000克-1500克，非解冻新鲜草鱼）。（3）内脂豆腐三盒（每盒约400克）。比赛要求：（1）作品应表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生，注重实用化、大众化，体现创新意识。（2）可自备配料,但必须在现场加工成型。所带配料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消
5、参赛资格。（3）用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。（4）每个热菜只限制作一次。送评的主菜以十人量为准，另备两人量的品尝碟。（5）自备墩子。赛场只提供常规设备、工具（煸锅、手勺、漏勺、油股子、调料盆、刀具、烤箱、常用调料（常用调料包括：精盐、胡椒粉、味精、酱油、米醋、香油、料酒、白糖）,除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识,由参赛者在盘底作记号（统一使用蓝色纸口取纸，其他项目同此规定，不另做说明）,以便赛后认领。（6）中餐热菜规定菜品的统一提供8寸圆盘和品尝碟。自选
6、菜品自备餐具（餐盘和品尝碟）。（三）中餐面点 1.基本功比赛内容为水调面团、分剂子、擀皮。现场提供500克干粉，选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成圆形面皮（中间略厚于周边）四个步骤。剂子、面皮要求大小一致，均匀，没有毛边。选手不得使用压面机等工具。比赛时间为20分钟。一两干面粉出6个剂子。（注：为了公平起见，本次大赛统一提供古船富强粉）2.规定品种比赛比赛内容为提褶包。馅料赛场提供未经调味的猪肉（肥3瘦7）或牛肉馅料250克，以及基本调料。比赛时间为40分钟。（注：为了公平起见，本次大赛统一提供安琪酵母和古船富强粉）比赛要求：（1）包子大小以干粉1两3个为宜，做出12个包
7、子。包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。（2）提供12寸平盘和品尝盘，规定装盘型式为343序列，另两个包子放入品尝盘。（3）现场提供烤箱、蒸锅、蒸柜、案板等常规设备用具。3.自选品种比赛比赛要求：（1）现场和面，现场制作，原料和器皿自备。比赛时间为60分钟。（2）作品应能表现烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用化、大众化、体现创新意识。不得使用人工合成色素。（3）关于馅料。原料、调味料自备。调味在场内完成。一切自带的装饰原料,入场前需向验料人员提供相应的原料清单。验料人员根据原料清单进行清点，经检查验证后方可进场。违反规定者, 提出警告直至取消
8、参赛资格。（4）关于餐具。选手自备的餐具要求符合餐饮行业相关卫生标准。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。（5）关于设备。自备蒸锅、压面机。现场提供烤箱、案板等常规设备用具。除此以外的特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备（请在报名时注明）,经检查验证后自带入场。自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在盘底作记号, 以便赛后认领。 （四）中餐冷拼1.每位选手在150分钟内完成一个工艺冷拼。2.参赛作品原材料自备。选用6种不同主料，荤素搭配为四荤两素，其中自制主料不少于3种。原料严禁使用人工合成色素。如需在餐盘内垫底
9、，垫底原料必须是6种原料以内的材料，可以成丝、成片，不能成茸。可以在场外打跑。3.参赛作品的摆放餐具自备。交送作品时,须另自备品尝碟供评委品评。品尝碟内的尝品分类盛装，不少于4种。4.盘内作品全部可食用，不得使用塑料、贝壳等物品。5.参赛选手只能带熟料、净料进场,加工成型及拼摆须在场内进行。进场原料须检查验证,违例者，将酌情扣分直至取消参赛资格。 6.成品要求（1）造型美观，主题突出，立意健康，色彩搭配合理。（2）刀工精细,操作娴熟, 简繁适当。（3）作品净料重量约1200克。（4）作品造型严禁使用化学胶水粘接。（5）作品洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生,原料使用得当，杜绝浪费。（五）果
10、蔬雕1.每位选手在180分钟内完成一个（或一组）有完整造型的果蔬雕刻作品。2.参赛选手只允许携带净料（仅洗涤，不得去皮、拼接）进场。本次竞赛原料规定使用果蔬类品种，禁止使用琼脂、黄油、巧克力、冰块、豆腐等原料。3.承托作品的盛器及支撑物由选手自备。选手可携带新鲜花草类点缀品进场，严禁携带与雕刻主体相关的雕刻点缀品入场。作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。4.参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁。不得使用电动工具、模具。5.成品要求（1）造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。（2）刀工精细，操作娴熟，简繁适当。（3）点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴露胶水、竹
11、签等辅助用品。（4）成品尺寸：底座为长、宽40厘米60厘米的长盘或50厘米50厘米的方盘,高不超过60厘米。（5）作品摆放在食用餐具内，洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生。原料要使用得当，杜绝浪费。附件5:烹饪专业竞赛紧急预案为了保证北京市中等职业学校烹饪专业技能大赛安全顺利地进行，维护参赛师生的人身安全，有效处理大赛期间的突发安全事故，特制定突发安全事故应急预案。一、组织机构由大赛组委会成立大赛突发安全事故应急领导小组，统一指挥和组织大赛期间突发安全事故的应急处理工作。在大赛进行期间，遇有突发事件发生时，有紧急处理权。大赛组委会主任在突发事件发生时，有权决定停止或部分停止赛事的进行。1组
12、织领导组 长：贺士榕副组长：寇志军、韩斌成 员：祝原、赵春林、牛京刚、向军、王琦2职能分工组长、副组长：负责赛区安全指挥与协调工作。后勤处：负责赛区设备设施的安全检查工作，遇突发情况及时排除故障，遇突发事件及时维持秩序，保证应急车辆出入畅通。专业组、医务室：负责对参赛人员进行安全教育和设备设施安全使用的教育，并维护好赛区的秩序。二、安全事故报告及处理程序1. 大赛过程中接到突发安全事故后，有关人员必须在5分钟内向组委会报告，并及时向公安、交警、卫生、消防等相关部门报案请求援助。本着“先控制、后处置、救人第一，减少损失”的原则，现场负责人员应果断处理，积极抢救，指导现场参赛师生离开危险区域，保卫
13、好大赛区域内的贵重物品，维护现场秩序，做好事故现场保护工作，做好善后处理工作。2. 大赛突发安全事故应急领导小组接到大赛突发安全事故报告后，应在最短时间内到达事故现场，组织抢救和善后处置工作，并根据事故情况在2小时内及时向上级部门汇报。三、大赛突发安全事故应急预案1.各参赛学校在赛前要加强参赛选手的安全教育，组委会建立参赛学校领队姓名、手机号码，联系单，以便及时联系。2.赛场设备须经过仔细检查维护，配备水电工、医务人员、必要医药用品和车辆。3.停电停水停气事故：水电工紧急抢修，安抚选手，延长时间，并上报组委会。4.烫伤、灼伤事故：快速用冷水冲洗20分钟，保持伤口卫生，由参赛学校人员陪同送医院医治。5.刀伤、机械伤：清洁伤口，止血，小心搬动伤员，由参赛学校人员陪同，送医院救治。6.炉灶火情，用锅盖、湿抹布隔绝空气，运用灭火器扑灭火苗，疏散选手，维持秩序。7.电击，电灼
