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1、用做葡萄酒的边角料做的葡萄醋. 水果醋,长期喝对身体很好,但是超市里卖的水果醋防腐剂啊,色素啊,各种添加剂怕怕,于是,今年酿 了 300 斤葡萄酒, 分离出来的葡萄皮渣就被我拿来酿醋了,自己动手,丰衣足食啊.葡萄皮渣一盆,加 4 盆的凉开水,加两瓶千禾牌的糯米醋,因为要醋做引子才好酿的,醋菌要在 30 度左右才活动剧烈,于是做醋必须加温,我买的不锈钢热带鱼加热棒,温度定在 31 度,直接丢醋坛子 里加温,刚好.因为醋是酸性的,所以特意买的不锈钢加热棒.温度计,要密切观察醋缸温度的变化.发酵了 7 天,面上起菌膜了,等两天就可以分离.自己做的简易皮渣分离器,用烙铁在饮料瓶上扎的孔,醋流进去皮渣就
2、挡在瓶外面了. 用虹吸原理醋自动流出来,不用人忙前忙后的分离,很轻松.分离出来的醋要煮,看高温时面上浮起的全是细菌尸体堆成的泡沫,好吓人. 煮开了尸体全沉底看不到了.多余的酒精也挥发掉了.煮好的醋,用风扇吹凉好装瓶陈酿.醋倒完后盆里剩的渣就是先那堆白色泡沫. 装醋的双耳瓶用臭氧消毒杀菌. 葡萄醋装瓶密封陈酿,放三个月才开始喝,醋放的时间越久越香哦. 做了葡萄酒,又做葡萄醋,剩下的皮渣又加红糖和水做环保酵素,哈哈,榨干葡萄的最后一点骨油.葡萄籽也是很好的东西,别浪费了,晒干打成粉做胶囊吃. 大家可以百度一下,葡萄籽的功效,所以,以后葡萄籽都别丢了哦.做法很简单，只是需要些耐心。 材料： 中等大小
3、的成熟紫皮葡萄 细白糖 每 500g 葡萄加 40 60g 细白糖 醋曲或米醋 米醋量为葡萄汁液的 5%（醋曲按说明加） 做法： 首先，于 25 28 度环境中进行前发酵。 1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好。 2、葡萄用 水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加 盖发酵一天。 3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵 三天。 4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。 5、至此，前发酵结 束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。 制醋：于3035 度环境中进行后发酵。 1、以一份葡 萄酒加一
4、份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖 发酵，上面盖一层纱布防虫。 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵 34 天。 （我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。） 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀 疏小泡时关火，趁热装瓶密封。 制酒：于2225度环境中进行后发酵 1、前发酵结束后将汁 液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。 2、30天后启封，可以发现酒 液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做 成酵母膏。 3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒
5、瓶灌装， 然后密封存放半年至酒品成熟。 说明： 1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。 2、前发酵 中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有 30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡 将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。 3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结 晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。少加糖 则酒精度低，但10 度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在1112 度为宜。 4、醋的发酵温度以3035 度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完 全发酵成醋。发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低，有时要二周。5、后发酵 结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体-乙醛挥发掉，以免对身体有害。 6、家庭土法 没有酸度计，只能凭口感，葡萄酒经过稀释，理论上 1 度酒能生成 1%酸度，大概能发酵到 3.5%4.5%左右。葡萄醋是饮料，酸度不宜很高。平时做菜的醋一般是5.5%以上。
