黑大豆的营养成分与保健作用豆科植物大豆Glycine max(L.) Merr的黑色种子又称乌豆、黑豆、冬豆 子性平，味甘咸归脾、大肠经养生与适用范围与黄豆同主要成分有：蛋白质(含量最高、品质最好，虽蛋氨酸不及动物蛋白丰富， 但不易造成高血脂症之患)，缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、 苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸等人体所必需的氨基酸；脂肪，碳水化合物， 胡萝卜素，钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯，维生素B1、B2、B12、烟酸、泛酸、 叶酸、亚叶酸，大豆黄酮甙，染料木甙，皂甙有大豆皂醇A.B.C.D.E五 个甙元，胆碱，核酸，生物素，唾液酸等，这些成分均对肌体代谢起着重要的作 用，是人类较理想的主选食品之一，也是清凉性滋补强壮的廉价补养食品有活血利水，解毒清热，滋阴补肾，利孕育，防耳聋，止盗汗、自汗，补血 活血，祛风，明目，益肌肤等功效可用于治疗水肿胀满，肾虚，腰酸膝软，黄 疸浮肿，风湿脚气，痈肿疮毒，不育不孕，产后诸疾，产后风痒，耳聋，自汗盗 汗等症；并可解毒，如砒霜、甘遂、天雄、附子、巴豆、斑蝥及诸药、酒食之毒 久食黑大豆，可使肌细肤白，有抗衰老的功效宜煮食、水磨取浆食动物实验黑豆所含的大豆黄酮对小鼠小肠有解痉作用。
黑豆煮汁服可治烫伤，不但可以促使创面愈合，且愈后不留巴痕将黑豆煮 成粘稠汁，含口内，并饮之，可治喉痹不语；连续饮用黑豆汁，可治新久水肿黑豆的皮、叶、花均有药用价值中医称黑豆衣为料豆衣或稆豆衣性平， 味甘含矢车菊甙，飞燕草甙，果胶，糖类等有养血平肝，除热止汗，利尿之 功效可用于治疗眩晕，头痛，虚热，盗汗，小便不爽等症黑豆叶含叶酸，亚 叶酸，维生素a、B2，胡萝卜素等捣烂如泥，外敷可治蛇咬伤黑豆花能治 目翳黑豆芽阴干后:水煎服可治风湿性关节痛黑豆忌厚朴，蓖麻子；服四环素，土霉素时不可食黑豆不易消化，纳呆消 化不良者不宜多食。