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1、总糖和还原糖1测定原理：利用费林溶液样与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指标， 以样品滴定的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以 示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。2 试剂：盐酸溶液、氢氧化钠溶液、葡萄糖标准溶液、费林溶液3 步骤31测总糖用试样：按确定的取样量取适量酒样V2=25ml于100ml容量瓶中，摇匀后慢慢加 入乙酸锌溶液2.00ml及亚铁氰化钾溶液2.00ml,加水至刻度V2,过滤，弃初滤液，滤液备用。吸取25ml滤液于100ml容量瓶中，加5ml盐酸溶液，加水至20ml,摇匀。于68C水浴 上水解15min,取出，冷却。
2、用200g/L氢氧化钠溶液中和至中性，调温至20C，加水至刻 度V?，备用。3.2测还原糖用试样：准确吸取一定的样品V1于100容量瓶中，使之所含还原糖为0.2-0.4g, 加水定容至刻度，备用。3.3分析步骤：以试样代替葡萄糖标准溶液，与费林溶液反应，记录消耗样的体积V3，结果 按（6）计算。公式：X1=（F-c.V）/（V1.V3/V2）X 1000X1:草莓酒成品酒总糖或还原糖的含量，（g/L）F：费林溶液甲、乙5ml相当于葡萄糖的克数，（g）C:葡萄糖标准液的体积，（g/ml）V：消耗葡萄糖标准液的体积（ml）V：吸取样品的体积，（ml）V2：样品稀释后的定容体积，（ml）V3：消耗试样的体积，（ml）
