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1、酒楼餐饮部重型托盘服务操作流程操作程序1理盘：1.1重托理盘要特别注意清洁盘面。由于重型托盘常用于送菜、送汤和收拾碗碟，油腻较大，因此必须经常擦洗。2装盘：2.1重型托盘装盘时应注意装物得体， 最好能使重量均匀。重托装汤锅时，一般能装三只。在装锅时应将两只汤锅装在靠近身体的一侧，另一只可装在外面，使之呈斜“品”字形。也可将两只汤锅先放在托盘中央两端，另一只汤锅则叠在上面搁稳。2.2在用大木方托盘收拾台面餐具时，最好能将物品分门别类地装盘。切忌所有物品不分大、小、形状、体积混装在一个盘内，这样，物品容易滑动，甚至落地打碎。2.3在用大方木托盘装运瓶酒、饮料时应将瓶子按大、小不同的规格分别装盘，瓶
2、身间应留一指间距，不可紧靠在一起，以免在起托和行走时发生声响。3起托：3.1重托起托时，脚的配合动作和轻托起托姿势相似，但也有不同之处：在起托时，应先将托盘用右手相助拉出三分之一，通常盘面应横向身体，左手五指全掌伸入盘中央处。掌握好重心后， 用右手协助， 将盘面向上托起，同时左手向上弯曲臂肘， 向左向后翻转，使托盘向左旋转90 度。然后，右手随之松开， 由左手擎托于左肩上方，盘面顺左掌成一字形。在起托时，不论怎样转动， 盘面应始终保持平稳，防止汤水外溢。4托运：4.1重托行走时，步伐不宜过大、过急。4.2行走应尽量保持头正、肩平、上身直。随着行走步伐让盘面上、下微动，切不可使盘面左、右或前后晃动。4.3不能让盘面向外倾斜。5落托：5.1由于重托时盘在眼上， 眼睛不宜看清的考虑，因此，特别要注意手上的感觉。5.2在落托时，一要慢、二要稳、三要平。5.3左手转掌落托时，要用右手协助，待盘面与台面平行时，再用左臂及左手掌将盘向前推进。5.4落托动作结束后， 应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
