人体需要的六大营养素

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1、人体需要的六大营养素人体正常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质又称营养素，它可以提供人体生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用。 目前已知的40多种营养素大体可归纳为六类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。营养素的功能主要有以下三点:(1)主生热能，提供给人体热量，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。(2)帮助人体生长发育,并可构造身体各部分,如水、无机盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等。 (3)可以调节人体必需的生理机制，如水、维生素、无机盐、脂肪、蛋白质。

2、 蛋白质 从单细胞到复杂的人体器官，都是由蛋白质这种基础材料构成的，蛋白质是生命的基础。蛋白质主要存在于人体肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、骨骼及牙齿中，约占这些组织的三分之一。蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10。所以成人每日需要摄入7080克的蛋白质，而发育期的青少年则需摄入8090克。在动物性食物，如肉类、蛋类、鱼类等及植物性食物，如豆类等食品中都含有丰富的蛋白质。 脂肪 脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重的13，女性高于男性。 脂肪的产热量占人体需要总

3、能量的1620，成人每日需要量为50 70克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取。 碳水化合物 碳水化合物又称糖类，是组成人体的成分。它是人体能量的主要来源，对维持身体的健康有明显的作用。成人体内的碳水化合物约有1000克碳水化合物是最有效、最经济的人体能量来源，进食后半小时即可产生热量，是人体最主要的能量来源。一般成人每日碳水化合物的需要量是480600克。食物中的谷类、薯类、豆类、食糖、水果及蔬菜是碳水化合物的产要来源。 维生素 维生素是维持生命的要素，是一种维持人体生命健康所必需的低分子有机

4、化合物。某些维生素是机体内某些酶和重要成分，而酶又是机体进行生化反应的催化剂。因此，没有维生素就没有人体的生命活动。 维生素除参与人体最基本的新陈代谢活动外，还具有增强机体消炎、消毒和解毒的功能，可提高人体抵抗疾病的能力。 无机盐 无机盐又称为矿物质，它由无机元素所构成，占人体体重的4。 由于无机盐在人体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素。常量元素有钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁七种元素，它们在体内的含量较多。微量元素有铁、铜、锌、碘、硒等，在人体的含量较少。 无机盐在人体具有多方面的功能。它构造人体组织，使骨骼坚硬并可支持身体。同时，又存在于细胞、血液、神经、肌肉等组织中，构成人体的柔软组织

5、。无机盐溶于体液，可加强人体的各项生理机能活动，使人体得以维持相对平衡状态。 无机盐的补充亦是来源于日常的膳食中。 水 水在人体的含量约占体重的60，分布于人体各组织、器官和体液中，并由皮肤及大小便排出体外，同时又不断地从体外摄取水分进行补充，从而使体内的水分得以维持平衡。 如果把蛋白质称为生命的基础，那么水就是生命的摇篮。因为水是营养素的溶剂，是代谢产物的溶剂和体内所有反应的介质。营养素的消化和吸收、物质的交换、血液的循环、新组织的合成及废物，有毒物质的排泄都离不开水。此外，水还可滑润关节、肌肉、体腔、保持皮肤的柔软，调节人体的温度，保护人体的组织和器官。一般成年人每日需水量为2000300

6、0毫升，可通过食物和饮料获得足够的水分。人体每日需要的热量 热量也即人体的热能，它是从食物中的蛋白质、脂肪及碳水化合物中获得的。人体时刻在消耗着能量，除得于完全休息状态时维持体温、心跳、呼吸、肌肉紧张度而发生的基础代谢消耗外，在吃进食物后，进行消化、吸收、储存等，还要增加食物特别动力作用引起的热量消耗。同时人在从事各种活动或生产劳动时都需要消耗热量。 从事生活活动或生产劳动时消耗的热量各有不同，普通成年男性与女性每日需要热量公式为：男性每日需要量（千卡）81536.6体重（千克)女性每日需要量（千卡）58031.1体重（千克） 多吃蔬菜好处多 在日常生活中，我们都有这样的体会：如果一连几天不吃

7、蔬菜的话，就会感到不舒服，甚至会出现一些病症。这是因为蔬菜在保证人体健康方面，起着重要的作用。蔬菜在这方面的作用大致有：1、提供人体所需的一些维生素和矿物质。如维生素C、维生素B2，胡萝卜素、铁、钙等。 2、维持体内正常的酸碱平衡。正常人的体液是接近中性而略偏碱性的。食物中粮食、豆类、鱼、肉等属于酸性食物，而属于碱性食物的蔬菜、水果等，可以补偿酸性食物对体液造成的不良影响，保证细胞正常生理功能的实施。 3、蔬菜中的粗纤维，不仅能促进肠蠕动，加快体内废物的排出，还可以减少肠道对胆固醇的吸收，所以在预防便秘、肠癌和动脉粥样硬化方面有特殊功效。 4、蔬菜中还有一些能促进消化的酶，可以减轻消化道的负担

8、，比如萝卜中含有的淀粉酶。 5、有些蔬菜还具有特殊的生理作用，比如苦瓜可以降低血糖，洋葱能降低血液中胆固醇的浓度等。这些，对于维持机体健康、预防疾病的发生，都是极其有利的。为了您的健康，请多吃新鲜蔬菜。硒在人体中的作用 硒是一种微量元素，它的缺乏会带给人们诸多危害。含硒低的地区，癌的发病率高。老年人如缺乏硒，易患前列腺癌及其肿瘤，也会加快老化，甚至缩短寿命等等。 硒的作用大致可分为：抗癌防癌作用；增强抗体免疫和抗病能力；提高视力；促进婴儿生长发育；预防老年人动脉硬化症、高血压、白内障、关节炎等病发生，可缓解疼痛。 但是，微量元素以微为准，硒元素虽有诸多积极作用，但只需饮食调理，不能擅用硒制剂大

9、量服用，以免造成硒中毒。 含锂食品的营养价值 锂是自然界中最轻的金属，在人体中含量约为22毫克，它的作用涉及到许多系统，体内锂的缺乏，会引起相应疾患，其治疗可选用锂制剂，如治疗狂躁型精神病就效果很好。因为它能在人体内影响细胞电解质的浓度和兴奋性，调节神经系统的功能。同时美国一位科学家也发现：土壤中含锂高的地方，人的情绪稳定，心态平衡，很少有精神病患者，由此可见锂对神经系统的作用。又如再生障碍性贫血，用锂制剂治疗可取得满意效果，这是因为锂元素可刺激骨髓，促进红、白细胞和血小板增殖。癌症患者使用锂制剂，可以防止白细胞减少而发生炎症及并发症，增强吞噬效果，提高患者的抗癌能力。痢疾患者，使用锂制剂与抗

10、生素相比，效果更好。此外，锂元素还可预防心血管疾病的发生等。 可见锂质虽轻，但作用很大，体内不可缺乏。不过只要合理饮食，多吃些杂粮、青菜和水果，一般就不会出现缺锂现象。人体需要锌 锌是一种微量元素，它在人体的含量只有23克，但却起着很重要的作用，尤其是对生殖系统。这一点从锌的含量中即可看出，正常人血浆中锌含量为0.61.33微克/毫升。而精液中锌含量为167微克/毫升左右，比血浆锌高百倍。 锌与体内70多种酶的功能活性有密切关系，可直接参与多种生命活动。它对人的性发育和生殖功能的影响从胎儿时期就开始了。孕妇缺锌导致胎儿畸形、生殖器官发育不全。出生后缺锌，会引起性发育障碍、睾丸发育迟缓及功能不全

11、。生育年龄缺锌，会引起生精障碍，精子活力低下而导致不育。因为锌直接对与精子内的糖酵解和氧化过程，保持精子细胞膜的完整和通透性，维持精子活力。缺锌则会引起睾酮、二氢睾酮（雄激素）减少，不利于精子生成。缺锌易使泌尿系统感染持久不愈，这些都可造成不育。因此，在诊断不育时，别忘了检测一下精液的锌含量。 预防锌的缺乏，最好是合理饮食，增加摄入，多吃富含锌元素的食物如猪肝、蛋黄、瘦肉、花生、核桃、苹果等。积极治疗创伤、感染、大量出汗或排尿过多，以免引起锌的丢失，需要补锌治疗者，则需在医生的指导下进行，切不可盲目大量服用锌制剂，反而对身体有害。鲜奶与奶粉 奶粉是由鲜奶加工而成的。鲜奶经过浓缩，水分由原来的8

12、8降低到2- 5，但主要的营养素、蛋白质和无机盐没有什么变化。譬如，每100克鲜奶含蛋白质3.3克，每100克全脂奶粉含蛋白质26.2克；脂肪、碳水化合物和无机盐也同样如此，可以说二者的营养价值差不多。 所不同的只是，鲜奶加工成奶粉后，原先鲜奶中的维生素遭到了一定程度破坏，鲜奶中原来微小的脂粒，加工后变大或与蛋白质结合，不容易消化吸收。因此，对于婴幼儿和胃肠功能不好的老人来说，最理想的还是鲜奶，当然没有鲜奶的情况下，奶粉也是一种较理想的奶制品。食油 人们常用的食油有两类，即荤油和素油。从营养学的角度来看，植物油要比动物油营养价值高。因为植物油是人体脂肪酸的主要来源，且容易消化吸收。常用的植物油

13、如豆油、花生油、芝麻油、玉米油、糠油、葵花籽油，均含有丰富的必需脂肪酸，经常食用可降低血液中的胆固醇，因此是理想的食用油。而动物油仅含少量的必需脂肪酸，且以饱和脂肪酸为主，但脂溶性维生素的含量较植物油高。 对食用油的选择，要根据情况而定。一般来说，老年人或患有高血压、冠心病、肝胆病的人要多吃植物油，少吃动物油，这样对疾病有益。孕妇和哺乳期妇女也应多吃植物油，以得到足量的必需脂肪酸，不但对胎、婴儿的生长发育有利，还可预防婴儿湿疹。儿童、少年应适当多吃些动物油，因为动物油中的维生素A、D、E、K对生长发育有益。总之，不论哪一种油，都在适当食用，过多或过少都对身体不利。粗粮细粮 我们平时习惯把大米、

14、白面称为“细粮”，玉米面、小米、高梁米等称为 “杂粮”或“粗粮”。并且，多数人认为吃细粮比吃粗粮好。其实，从营养学的观点来看，粗粮也有其营养特色，比如粗粮供给人体的热能较多，蛋白质、钙、铁等矿物质，维生素B1和维生素B2的含量也较多。正因为粗粮、细粮在营养上各具特色，在口感上各有千秋，因此平时吃粮时，应该避免品种单一，而应混合食用和轮流食用，这样就可经使粗、细粮中的营养成分互相取长补短，满足机体的需要。 就我国南、北方情况来看，南方人多喜食大米，对面粉及粗粮很不习惯；而北方人则恰好相反。实际上，不论是南方还是北方的摄食习惯，都是不十分合理的。在条件许可时，南方人则应该增加点面食，吃点粗粮，而北

15、方人则应增加点大米，配以各种粗粮。这样粗细结合，食品种类多样，对于合理营养、增强人体体质，是大有好处的。 玉米淀粉 过去，玉米淀粉仅供医药、食品工业用，市场上长期无货供应，因此人们对它的食用价值还不太了解。其实，玉米淀粉营养丰富，食用价值很高。 用玉米淀粉制做的糕点，含脂肪量低，有人体必需的八种氨基酸，特别是赖氨酸的含量比面粉糕点高得多，特别适合婴儿和老年人食用。在煮粳米粥时加少量玉米淀粉，能增加粥的粘度，改善口感，还能增加营养，特别适宜血脂高的冠心病人服用。用玉米淀粉配制的婴幼儿营养食品，用于补充母乳不足，效果颇佳，而且配制方法也简便易行。如将一汤匙半（约1520克）食用精制玉米粉加水 500克，用文火搅拌熬成糊状，加糖适即可。若是 3个月以上的婴儿，可用3份玉米糊加1份牛奶；3个月以上的婴儿，可改为2:1配制；婴儿消化能力强者，还可改为1份牛奶，1份玉米糊。食用这种营养食品，婴幼儿口感良好，乐于消化，而且基本上能满足婴儿的营养需要，不必再添加维生素。黄豆和豆制品的营养价值 众所周知，黄豆是种含高蛋白的食品。每 100克黄豆中蛋白的含量是同量猪肉