黑木耳的食用和药用

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1、黑木耳 11黑木耳的定义12黑木耳的成分23黑木耳的作用：24黑木耳的营养价值： 35黑木耳的药用36黑木耳的药用原理37黑木耳的食疗功效61）食疗作用： 62 ）对血液系统的影响73 ）延缓衰老作用74 ）抗辐射及抗炎作用85 ）抗溃疡作用86 ）降血糖作用87 ）抗癌、抗突变作用88）抗菌作用89）对组织损伤有保护作用910）改善心肌缺氧91 1 ）提高机体免疫功能912）中医对黑木耳的药疗性认识98黑木耳的食用方法： 99黑木耳的偏方 1 11 0黑木耳的副作用 11黑木耳1 1黑木耳食用注意事项 1 11黑木耳的定义木耳，俗称云耳、木娥、树鸡、黑菜等，别名黑木耳、光木耳。卫菌学分类 属

2、担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可 素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发， 并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、 湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种 阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有 “素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的 黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园 艺、菌艺史上，都堪称一绝。木耳指木耳属（学名： Auricularia or Woode

3、ar)的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新 鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。 它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立， 又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机) 重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木 耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛 木耳、粗木耳(通称野木耳)；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑 木耳、细木耳、光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格 低廉。黑木耳质软味

4、鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。2黑木耳的成分木耳含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由 L-岩藻糖(fucose), L-阿拉伯糖(L arabinose), D-木糖(D-xylose), D-甘 露糖(Dmannose), D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronic acid) 等组成，其摩尔比为 .14:0.045:0.17:1.00:： .61:： .44。菌丝体含外多糖 (exopolysaccharide)。还含麦角甾醇(ergosterol),原维生素 D2(provitamin D2)，黑刺菌素(ustilag

5、inoidin) o生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%, 蛋白质(protein) 13.85%,脂质(lipid) 0.60%,糖 66.22 %,纤维素 1.68 %， 胡萝卜素(carotene) 0.22mg / kg，维生素(vitamin) A 1.76u / g,维生素 B1 0.88mg / kg，维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%, 钙 0.28%,镁 0.23%,铁 0.0017%,铜 6.3X10-6,锌 12X10-6,锰 26X10-6, 磷 392mg% 等。3黑木耳的作用：黑木耳具有补气益智、滋养强壮、补血活血、凉血

6、止血、滋阴润燥和养胃润 肠等功效，适用于高血压、崩中漏下、贫血、失眠、慢性胃炎等多种疾病，还有 较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结 石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消 化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠 道。也是健康人常食的滋补品。黑木耳是一道家庭佳蔬，可汤可菜，味纯鲜美， 营养十分丰富，深受人们的喜爱。黑木耳含丰富的蛋白质、无机盐和维生素,其 中蛋白质不仅含量高,而且容易被人体吸收，又含有八种人体必需的氨基酸，这 是其他蔬菜、水果都无法相比的。现代研究表明，黑木耳属高钾低钠食品，高血

7、压患者食用有益。黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量。黑木 耳能抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂质沉积，可明显减轻或 延缓动脉粥样硬化的形成，同时黑木耳对血小板的凝集有抑制作用，黑木耳是高 血压，冠心病，高脂血症的保健食品。4黑木耳的营养价值：黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，每 100 克黑木耳中含 铁 185 毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍，比动物性食品中含 铁量最高的猪肝还高出约 7 倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种 味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维， 其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类

8、高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_ 2是蔬菜的 10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素 中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪 0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙 357毫克、磷20 1 毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、 核黄素 0.55 毫克、烟碱酸 2.7 毫克。5黑木耳的药用黑木耳味甘、平，无毒。入胃、肝、大肠经，能补气血，血止血，润肺益胃 润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。治疗血虚气亏、四肢抽搦、肺虚咳嗽、咯血、 吐血、衄血、产后虚弱、白带过多、

9、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等 症，药理作用黑木耳阿斯匹林可以降低血液粘稠度，起到预防和治疗血栓的作用，但阿斯匹林长期服用有副作用，最常见的就是眼底出血。欧洲已经停止服用阿斯匹 林。取而代之，最方便、最经济、最有效的方法就是坚持吃黑木耳，黑木耳可以 有效降低血凝。平时吃花生时要把花生米外的皮去掉。多吃点黑木耳吧6黑木耳的药用原理1）木耳能加速体内胆固醇的分解代谢和转运.大便和胆汁排出增加，亦即胆 固醇排出增加。因为体内合成的（内源性）和摄入的（外源性）胆固醇，分解转化成 酸性胆酸和结合胆酸经由胆汁排入十二指肠，而部分排出体外，肝脏每天氧化胆 固醇成为胆酸继而合成胆酸盐的约占全身胆固醇的

10、一半：而中性胆酸即粪固醇和 粪固酮由粪便排出。因此黑木耳组动物的大便和胆 汁排出增加，表明体内胆固 醇排出增加，故黑木耳具有降脂作用。另外，从三组动物血清 LCAT 活性的比较 和体内胆固醇转运规律，更说明黑木耳具有促进胆固醇代谢的作用， LCAT 是促 进胆固醇转运的重要酶它的活性增高，表示体内胆固醇通过一口 LC 转运得 快，同时黑木耳组动物体内胆固醇转运规律接近于正常组，其调节能力高于高胆 固醇组也说明在胆固醇负荷情况下，黑木耳具有促进转运和排出的作用，其主 要原因是黑木耳中含有较高的粗纤维，不饱和脂肪酸和微量元素，如：硒、钙、 镁等，具有降脂作用和抗动脉粥样硬化作用。2) .黑木耳还具

11、有抗脂质过氧化作用。动物服用黑木耳后，脂质过氧化产物NDA 的含量显著降低(P0, 05，且显著低于高胆固醇组(P0. 05。黑木耳组动物 主动脉弓组织中自由基的清除剂 SOD 的活性显著高于高胆固醇组和正常组，神 经质活性增强，既说明了组织中脂质过氧化程度减轻.也说明了清除自由基的能 力加强，因为脂质过氧化产物和自由基对组织细胞有损伤作用?且能促进细胞的 衰老与死亡，由此可见，上述产物能损伤血管内皮细胞，促进动脉粥样硬化斑块 的形成，因此，黑木耳组动物的动脉粥样硬化程度显著地比其他组轻。提示黑木 耳不但有抗动脉粥样硬化作用，而且具有抗衰老作用，主要因为黑木耳中维生素 C和不饱和脂肪酸含量较高

12、。综上所述，由于黑木耳可促进胆固醇代谢和排出，使之降脂，又具有抗脂质 过氧化作用，而高脂血症和脂质过氧化产物是促进动脉粥样硬化斑块形成的重要 因素。所以黑木耳具有抗动脉粥样硬化作用效果， 黑木耳素的发现，防止血稠 进入全新发展阶段黑木耳CAuricularla auricula),药性切用日：黑木耳润 燥利肠、补血耐饥、活血。我国著名心内专家洪昭光说：“黑木耳这个东西特别 好，它可以降血粘度、不容易得脑血栓，也不容易得冠心病”。现代医学研究表 明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和 冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。美国哈尼苏达大学医学院(一 ammer

13、shcmidt)、美国华盛顿大学(Maheja)博士导师研究指出，中国黑木耳由于存在腺 苷(9一p一D门bofUranosyl adenine)能抑制血小板聚集。众生北药国际博士后 科研工作站利用生物学技术，经长期试验证明黑木耳中的有效成份黑木耳素 (9一0-D ribo-furanosyl adenlne)为水溶性低分子物质，以整分子的状态“穿 肠而过”，直接被小肠上皮层吸入血液，井具有酶的部分活性及功能并把该物质 命名为“黑木耳素”，是迄今为止发现的世界上最强血小板聚集抑制剂，美国医 药科学家预言，在不久的将来，人类运用黑木耳生物活性物质一黑木耳素治疗心 脑血管疾病，将会像运用青霉素治疗疾

14、病一样普遍，真菌医药的发展将对未来医 学产生深远影响。大家都知道水管会长出“水垢”，人体的血管和水管一样也会产生“血垢”， 血液中的血脂含量随着年龄的增加，有害的胆固醇沉积在血管内壁，形成“血垢”， 血垢沉积过多，会造成血管内壁弹性下降、变硬，诱发高血压、冠心病和脑血栓 等疾病，严重者可造成死亡。黑木耳素(9BDribofuranosyl adenine)含有 清血、稀血因子，能把血管壁上沉淀的“血垢”及血液中的“垃圾”运送到血管 外，形象的讲是血管中清除“血垢”和“垃圾”的神奇小推车，每个清血稀血因 子都运载一定量的“血垢”和“垃圾”，当血液中清血、稀血因子含量高时，“血 垢”的清运速度大于

15、“血垢”沉积速度。不但不会有的“血垢”沉积，已沉积的 “血垢”也会被清除，血管和血液越来越干净，众生北药博士后科研工作站发现： 利用现在生物技术提取的黑木耳素(9一6一D门bofuranosyl adenlne)为水溶性 低分子物质及几种分子量小于 10000 道尔顿的水溶性且耐热的物质，能明显延长 凝血酶原时间及抑制血小板聚集浓度，证明黑木耳是一种强效血小板聚集抑制 剂，它可被小肠完整无损地吸收，但活性物质不抑制血小板环氧化酶的功能。药用真菌奇一一黑木耳营养成分：据现代科学分析，每1OO克干品中含蛋 白质106克，脂肪02克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷 201毫克，铁18

16、5毫克，此外还含有维生素B10. 15毫克，维生素B20. 55毫克， 烟酸 27 毫克。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍 至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。 有 效成分：木耳子实体含酸性粘多糖，由L岩藻糖、L 阿拉伯糖、D木糖、D 葡 萄糖和葡萄糖醛等单糖组成，呈现灰白色丝状。木耳含腺昔(9 p D-ribofuranosyl adenine)为水溶性低分子物质， 是一种强效血小板聚集抑制剂；此外还含有几种分子量小于10000道尔顿的水溶 性且耐热的物质，也具有类似的生物活性。木耳子实体中分离到木耳黑色素(日lackPigment),是一种呈色的多糖肽， 由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成，这