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1、XX年毕业生酒店管理实习报告以下 XX年毕业生酒店管理实习报告由酒店实习报告频道为您提供，希望对您写工作计划有所帮助!一. 前言( 一) 实习单位介绍1、实习单位： xx 国际大酒店xx 国际大酒店 厦门xx 国际大酒店位于厦门莲前大道, 与富山莲坂商区 、国际会展中心相联, 相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩 , 总面积近五万平方米, 其中近3000 平方米的国际会议厅群 , 配备国际最先进的视听、同声传译系统; 聘请国际知名酒店设计公司设计, 并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格 , 严格按照国际五星级标准兴建; 酒店配套设施完善, 服务项目齐全 , 整体建筑线条流畅、布局合理、风格华
2、丽时尚 , 豪华气派 , 是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店 .xx 企业创立于 1997 年 , 十年的发展历程 , 铸就了 xx 品牌,xx 人以“创新务实 , 开拓进取”的企业精神 , 以“先做强 ,再做大”的发展理念, 经历十年的风雨兼程, 缔造了福建餐饮一个又一个奇迹, 目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆, 总营业面积五万多平方米, 日客流量稳居同行前列, 拥有员工近三千人, 是福厦市民心目中最理想的用餐场所 . 企业于 03 年进军酒店业 , 成功地从纯餐饮业转向多元化、 集团化经营 ; 十年的努力 ,xx 荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业
3、” 、“全国优秀企业” 、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣. 今天 ,xx 国际大酒店 , 一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!2、实习部门：餐饮部餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部 , 包括奥兰朵咖啡厅, 特色餐厅 , 大堂吧 , 池畔吧 , 行政酒廊等 . 内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.( 二) 实习职位介绍奥兰朵咖啡厅服务员1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;2、做好上班前后的厅面准备工作, 积极检查备用餐具是否齐全 , 餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤, 并及时了解客人心态、需求
4、, 为顾客提供服务;4、要有牢固的业务操作知识, 掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到, 使顾客有宾至如归之感;6、迎宾员带客到位. 服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作 ;7、善于运用礼貌语言, 为客人提供最佳服务, 做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;9、有较强的工作责任心 , 有独立处理事务的能力 , 发现问题及时上报 , 善于班前或班后会提出问题 . 及时转告客人提出的意见 ;10、配合领班工作 , 服从领班或以上领导指挥 , 团结及善于帮助同事工作 ;11、加强业务知识的学
5、习. 不断掌握服务技能, 提高服务质量 .二 实习内容1. 西餐厅零点服务(1) 礼貌问候客人并询问用餐人数 . 毕业实习总结(2) 引领并为客人拉椅子 , 打开餐巾 .(3) 为客人打开菜单 , 并介绍单日特色菜品和单日例汤 .(4) 点酒水 , 并服务酒水 .(5) 点菜 ( 女士优先 , 点菜时应站立在客人右后侧 ).(6) 服务面包和黄油 .(7) 结合客人所点食品 , 为客人换餐具 .(8) 服务菜品 ( 同上同撤 ).(9) 巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具 .(10) 询问客人对主菜质量是否满意.(11) 当客人吃完后 , 清除桌上所有的盘子 , 连带剩余食物
6、及用过的餐具 , 用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上 , 并收去餐桌上的调味品 , 建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水 .(12) 建议甜品并记下订单 .(13) 服务甜品、咖啡或添水 .(14) 询问客人是否需要其他东西 .(15) 确认客人的账单 , 结帐服务 .(16) 感谢和欢送客人的光临 .(17) 整理并摆台 .2. 自助餐服务自助餐的准备工作：a. 绝大部分工作在开餐前要准备妥当 , 如摆位、工作台的补充、放调味品等. b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队, 其次布局要合理, 如客人从门外进来, 布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好. c.对食品质量要求比较高 , 要
7、统一规格 , 如排骨的厚薄等 , 否则客人要挑选 , 造成不卫生和不整洁 . d. 要及时补充食品 , 但要注意卫生 , 不要给客人感到这是剩余食物 .自助餐待客须知：a. 当引座员带人入座时, 应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数.b. 服务员为客人打开餐巾, 斟冰水或询问客人需要何种酒水 .c. 开单并写上人数、台号、经手人的名字. d.当客人去取食物时, 提醒客人带好自己的贵重物品, 并将客人的餐巾折好 .e. 客人取食物回位时, 要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯. g.客人食完的餐碟要立即撤走.h. 当客人去取甜品时, 要收走主餐刀、主餐叉, 并将台面上的面包碎渣等用净
8、布扫干净.i. 客人用甜品时 , 要主动询问客人是否需要咖啡或茶. j.买单时要看清台号, 并重复检查一次客人人数是否有误.k. 结账后要谢客 , 并欢迎再次光临.自助餐台的注意事项：a. 做好餐前的准备工作, 预备足够的服务餐具. b.特别注意食物的保温, 尤其是中餐 , 如汤、饭、面等要保持热量. c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美, 品种多样 . d.要及时补充餐具, 如大餐碟、甜品碟等. e.自助餐台的服务餐具要经常更换, 保持干净 . f.餐台要时常保持干净. g.留意布菲炉的水是否足够. h. 自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物, 由厨师处理 .
9、三 . 实习主要收获和体会 ( 一) 实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲, 服务质量无疑是企业的核心竞争力之一 , 是企业的生命线 . 高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象 , 为其再次光临打下基础 . 而且能够使顾客倍感尊荣 , 为企业树立良好的品牌和形象 . 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习, 锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯; 学会了用标准的礼仪礼貌待客 ; 明白了学好外语的重要性.2、服务水平的提高经过了一年的酒店实习, 使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解, 礼貌是一个人综合素质的集中反映, 酒店更加如此, 要敢于开口向客问好,
10、在向客问好的过程中还要做到：口到, 眼到 , 神到 , 一项都不能少. 对于客人的要求,要尽全力去满足, 尽管有些不是我们职责范围的事情, 也要尽力帮其转达 ; 尽管有些要求不合理的不能办到 , 都要用委婉的语气拒绝 , 帮他寻求其他解决方法 .3、英语水平的提高在五星级的涉外饭店中, 英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的. 在接触来自世界各国的客人的过程中 , 英语作为国际通用语言发挥了它的重要性 , 没有它 , 我和客人就没法沟通 , 更提不上为他 ( 她 ) 服务 . 石材展期间 , 客人们从世界各地赶过来 , 对厦门对 xx 国际大酒店都不熟悉 , 就要我们用英语为他们介
11、绍 , 接受他们对会馆、 天气、地理、购物等信息的咨询, 及时向客人推销和宣传酒店的形象.( 二) 实习体会1、实习不是体验生活实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间 , 但是这和以往打的暑期工不同 , 在工作过程中 , 我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬 , 而是当自己是酒店的一员 , 和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益 . 实习过程中 , 我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇 , 和其他心员工一样 , 从酒店基本知识和本职工作开始了解, 偶尔做错事 , 也不会有人偏袒 .2、实习是一个接触社会的过程通过这次实习 , 我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务 , 接
12、触了形形色色的客人 , 同时还结识了很多很好的同事和朋友 , 他们让我更深刻地了解了社会 , 他们拓宽了我的视野 , 也教会了我如何去适应社会融入社会 .3、实习期与 xx 国际大酒店的关系作为酒店的一员 , 穿上了制服 , 就要处处维护 xx 国际大酒店的权益 , 要把自己和酒店紧密联系起来, 要熟悉酒店的信息 , 要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益, 时刻为酒店做宣传, 提高酒店和自己的形象. 4 、实习与就业实习过程中, 让我提前接触了社会, 认识到了当今的就业形势 , 并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划. 通过这次实习, 我发现了自己与酒店的契合点, 为我的就业方向做了一个指引. 另外 ,xx国际大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会, 为我们提供了就业机会. 实习实际上就是一次就业的演练.
