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1、餐巾折花三角折叠法教案设计 江苏省海安职业教育中心 王晓云课题餐巾花的基础折叠法三角折叠法教案类型技能课授课班级07旅游授课时间45分钟教材分析教材分析餐巾花的基础折叠法三角折叠法选自高等教育出版社餐饮服务与管理第三章第三节。餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容。餐巾花型在宴席上不仅能给宾客带来美的享受、增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛，还能表达出主办人员或单位的思想情感，标志出主人、主宾席席位。餐饮行的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。餐巾折花课程设计突出实践能力培养，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。教材重点各种技法的运用及单层
2、三角形巾角的变化。教材难点巾角“插入”的变化教学方法引导启发式教学学生分析学生已经掌握了餐巾折花的基本技法和要领，也已经学习了四种基础基础折叠法，具有一定的餐巾折花的基础。学生的学习积极性较高，但缺乏创造性。教学目标认知目标掌握餐巾折花的折叠方法，能按要求折叠出所教花型：老树新芽，孔雀开屏，长尾欢鸟。能力目标通过观察实际操作，培养学生的实操能力及举一反三的能力情感目标在教学中培养学生的观察能力，培养学生对花型的造型及色彩的审美能力，使学生更加热爱自己所学的专业教具准备餐巾、水杯、筷子、多媒体等课堂设计六人一组，共分四组环节时间教学内容教学意图复习旧知识，导入新课5分钟老师先就餐巾以及餐巾花的基
3、础知识作一个简单回顾，然后提出问题：（1）餐巾折花的基本技法有哪些？（2）已经学习了哪些基础折叠法？接下来每个小组折出一种基础折叠法的代表花型，并推选出最佳花型。引入新的基础折叠法三角折叠法，并提出学生在本节课中围绕花型所要思考的三个问题：（1）这些花型运用的技法主要有哪些？（2）这些花型是如何通过单层三角形的巾角来实现变化的？（3）这些花型适合什么样的宴会？并注意所用餐巾的正反面。1.检测学生对已授知识的掌握程度；2.明确本堂课的教学目标；3.进入新知识点，激发学生学习兴趣讲授新课3分钟介绍三角折叠法的概念，并引导学生得出三角折叠法共分为两种类型：1.单层三角形 2.双层三角形强调理论基础。
4、7分钟学习第一个代表花型老树新芽；1展示“老树新芽”的图谱；2与学生一同分析此花型的折叠步骤；3学生对照图谱，自行练习折叠；4挑选一名学生作示范折叠，并要求描述出在折叠过程中所领悟的要点；5教者归纳此花型要点。1.培养学生自主学习能力；2.培养学生的语言组织能力。10分钟学习第二个代表花型孔雀开屏1.展示“孔雀开屏”的成品及图谱；2.学生小组讨论此花型适合的场合，给出答案；3.对照图谱请一位学生回答此花型中所使用到的基本技法；4.教者点出此花型中最难掌握之处；5.教者示范折叠，学生模仿折叠；6.学生练习，教者根据学生折叠情况作出点评；7.再次总结此花型中的折叠要点。1.培养学生的总结能力；2.
5、培养学生的模仿能力;3.培养学生的协作能力。10分钟学习第三个代表花型长尾欢鸟；1.展示“长尾欢鸟”的成品及图谱，介绍此花型的特点及适合餐位；2.对照图谱请所有学生一起回答此花型中所使用到的基本技法；3.教者指出此花型中最难掌握之处；4.教者示范折叠，强调要点，学生模仿；5.学生展示折叠成品，并进行小组互评，推选出此花型的最佳花型；5.请学生总结出此花型与前两个花型的区别。1.培养学生的思维和分析问题的能力；2.培养学生的审美能力；3.培养学生的语言表达能力。5分钟案例分析客人为什么不肯入座，并就案例提出二个问题：1.为什么日本、英国客人不肯入座？2. 餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？3.小组讨论，总结出答案。1.联系生活实例，进一步激发学生学兴趣；2.对学生进行知识拓展；3.培养学生的探究能力；团队协作的能力以及分析问题的能力。任务小结5分钟1.总结本节课的要点一个定义，二个种类，三个花型。2.列出表格，让学生填空。3.布置作业，进行创新花型的设计1.培养学生表格式归纳的能力；2.培养学生的创新能力。
