《2023年酒、饮料及精制茶制造人员《品酒师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：13》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年酒、饮料及精制茶制造人员《品酒师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：13（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2023年酒、饮料及精制茶制造人员品酒师考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共35题)1.【判断题】小曲中的微生物主要来自种曲正确答案： 正确2.【判断题】调节适当的苦味，能增加食品的滋味正确答案： 正确3.【判断题】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质正确答案： 正确4.【判断题】对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强正确答案： 正确5.【判断题】白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物正确答案： 正确6.【判断题】白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞正确答案： 正确7.【判断题】
2、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。正确答案： 正确8.【判断题】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒正确答案： 正确9.【判断题】凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡正确答案： 正确10.【判断题】每次品评时应将口中酒完全吞下正确答案： 错误11.【判断题】一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄正确答案： 正确12.【判断题】含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。正确答案： 正确13.【判断题】评酒方法，是以眼观其色
3、，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格正确答案： 正确14.【判断题】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸正确答案： 正确15.【判断题】白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质正确答案： 错误16.【判断题】白酒风格检验可只依靠理化分析正确答案： 错误17.【判断题】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差正确答案： 错误18.【判断题】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位正确答案： 正确19.【判断题】品评在任何环境都可以进行正确答案： 错误20.【判断题】苦味对感觉是不愉快的，但少量的
4、苦味，能增加陈味和增长厚味正确答案： 正确21.【判断题】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存正确答案： 错误22.【判断题】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。正确答案： 正确23.【判断题】有嗅盲者可以参加评酒正确答案： 错误24.【判断题】甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉正确答案： 错误25.【判断题】味觉感应是咸感最快，苦感最慢正确答案： 正确26.【判断题】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键正确答案： 正确27.【判断题】品评时，每次的进口量可以不保持一致正确答案： 错误28.【
5、判断题】经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化正确答案： 正确29.【判断题】醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量正确答案： 错误30.【判断题】浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。正确答案： 错误31.【判断题】在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发正确答案： 错误32.【判断题】味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案： 错误33.【判断题】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味正确答案： 正确34.【判断题】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样正确答案： 正确35.【判断题】挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强正确答案： 正确
