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1、茶叶基础六大茶类培训整理认识中国茶叶概 述茶叶是世界上三大无酒精饮料之一,中国茶叶历史悠久,有5000多年的历史,具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀,是最具特色的中国传统文化之一;中国茶叶是世界茶叶的鼻祖,世界茶叶发源于中国;中国茶叶代表着一种高雅与品味;中国茶叶种类繁多,品质各异,共六大茶类;中国茶叶具有很强的包容性,与众多中国传统文化相结合,充分表达儒、释、道的精髓;中国茶叶产地幅员辽阔,从岛到,从到,均有种植;中国茶叶分四大产区:江南产区,江北产区,华南产区和西南产区;中国茶叶年产量达到100万吨以上,主要销,部分出口;中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶,产绿茶的主要省份为。北方以花茶和绿茶为
2、主,南方以乌龙茶和普洱茶为主。茶叶咖啡可可六大茶类包括:白茶、绿茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。每一类茶,其品质各异,冲泡方法也有较大的差异。一.白茶1.基本特征:白茶外形毫心肥壮,叶肥嫩,叶态自然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,质汤色黄亮明净,毫香显著,滋味鲜醇,叶底嫩匀,要求鲜叶“三白”,即嫩芽与两片嫩叶满披白色茸毛。2.加工工艺:白茶的工艺较为简单,为室自然晾干或者烘干。鲜叶萎凋烘焙(阴干)挑剔复火3.典型代表:白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是的福鼎、政和、松溪和建阳等;4.冲泡方法:水温8085度,冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定,一般冲泡银针适宜采用清
3、澈透明的玻璃杯,用量约为玻璃杯容积的八分之一,采用上投法,约浸泡5分钟左右即可饮用,饮到一半加水;用盖碗冲泡则投三分之一的茶量,先把开水倒进茶海降温,待降到一沸水温(8085度)再用来冲泡,时间控制约为10秒15秒。5.保健功效:白茶含丰富的氨基酸,其性寒凉,具有退热,消暑和解毒的功效,此外,能使人心情平静、消除烦恼,主要是由于较多茶氨酸成分的作用。白牡丹白毫银针贡眉二.绿茶1.基本特征:绿茶为不发酵茶,特点是“绿叶清汤”,可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶(按杀青的受热方式划分),按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等,香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型,
4、滋味鲜爽回甘,浓醇,具有收敛性。2.加工工艺:鲜叶杀青揉捻干燥3.典型代表:龙井、碧螺春、毛尖、瓜片、安吉白茶、太平猴魁、毛峰、开化龙顶等等4.冲泡方法:绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别,一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法,视具体的茶叶品质特征而定,如龙井采用中投法,碧螺春采用上投法,而一些烘青如毛峰则采用下投法。具体冲泡名优绿茶水温为8085度,若水温过高,容易起泡沫,水温不够,茶味不鲜爽;使用清澈透明的玻璃杯冲泡,因为要观赏茶叶的外形。冲泡时间约为3分钟,用量约为玻璃杯容积的八分之一,而大众绿茶则可使用盖碗冲泡,用量约为三分之一到一半,水温略高,约为9
5、095度,冲泡时间约6秒10秒。5.保健功效:清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒,这些是绿茶最为显著的功效,因为绿茶含有较多的茶多酚。太平猴魁碧螺春龙井毛尖毛峰龙顶瓜片三.黄茶1.基本特征:黄茶也是轻发酵茶,与绿茶相比,黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序,因此黄茶香气变纯,滋味变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”,汤色黄亮,滋味醇厚回甘。又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。2.加工工艺:鲜叶杀青揉捻闷黄干燥3.典型代表:君山银针、霍山黄芽4.冲泡方法:君山银针使用玻璃杯冲泡,采用上投法或者下投杯壁下注法,冲泡时间约为67分钟,水温90度左右,茶量为杯体的八分之一。5.保健功效:消食
6、化腻,抗癌抗辐射,性凉,可清热解毒。霍山黄芽君山银针四.青茶(乌龙茶)1.基本特征:青茶又叫乌龙茶,是半发酵的一类茶叶。总体上,按工艺划分为浓香型和清香型,也即传统工艺和现代工艺之分,但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶基本上又可分为四大派别:闽北武夷岩茶、闽南铁观音、单丛和乌龙。传统工艺讲究金黄靓汤,绿叶红镶边,三红七绿发酵程度,总体风格香醇浓滑且耐冲泡;而新工艺讲究清新自然,形色翠绿,高香悠长,鲜爽甘厚,但不耐冲泡,如铁观音。闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比,有较大的差异,主要是岩茶后期的碳焙程度较重,色泽乌润,汤色红橙明亮,有较重的火香或者焦炭味,口味较重,但花香浓郁,回甘持久,如
7、大红袍,在火味中透着纯天然的花香,也是十分难得。青茶的香型较多,一般为花香、果香。铁观音的特点兰花香馥郁,滋味醇滑回甘,观音韵明显;单丛的特点是香高味浓,非常耐冲泡,回甘持久;乌龙口感醇爽,花香浓郁,清新自然。2.加工工艺:鲜叶晒青凉青做青杀青揉捻包揉做型干燥精制3.典型代表:茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、高山乌龙、冻顶乌龙等;4.冲泡方法:乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡,水温为沸腾的100度,因为只有这样才能使得香气冲泡出来,溶解于茶汤中,茶量约为茶具容积的三分之一(铁观音、乌龙)至三分之二(单丛),冲泡时间根据具体的茶而定,一半为8秒到15秒钟。而茗皇茶的冲泡时间则
8、相对较短,为5秒左右。一般前三泡为3秒到5秒,从第四泡起则逐泡增加一两秒时间。5.保健功效:较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压。乌龙大红袍铁观音单丛五.红茶1.基本特征:红茶为深发酵或者全发酵茶,基本特点为“红汤红叶”,分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶,工夫红茶滋味要求醇厚带甜,汤色红浓明亮,果香浓郁,发酵较为充分;而红碎茶要求汤味浓、强、鲜,发酵程度略轻,汤色橙红明亮,香气略清;而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶,并加以炭火烘烤,如武夷山的正山小种,具有桂圆味,松烟香。2.加工工艺:鲜叶萎凋揉捻发酵干燥,其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。3.典型代表:正山小种、烟小
9、种、祁红(祁门)、滇红()、川红()、英红(英德)4.冲泡方法:红茶分为清饮和加奶调饮,若为清饮,宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡,用量约为杯体的三分之一,水温约90100度,冲泡时间约为6秒10秒,汤色不易太深,否则过浓;而加奶则适宜先把茶汤冲泡好,再向杯中加入牛奶混合,还可以加糖调味,而牛奶和茶汤的比例约为1:41:3较为适宜,具体用量根据个人口味而定,采用欧式白瓷口杯调饮有另一番异国风味。5.保健功效:暖胃,性温,降低心脑血管疾病几率,如心脏病,心肌梗塞等,还可抗衰老,护肤美容。祁门红茶正山小种宁红滇红六.黑茶1.基本特征:黑茶是一种后发酵的茶叶,其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。黑茶香味变
10、得更加醇和,汤色橙黄带红,干茶和叶底色泽都较暗褐。外形分为散茶和紧压茶等,有饼的,砖的,陀的和条的,香型有香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味,汤色深红透亮,滋味醇厚回甘。2.加工工艺:鲜叶杀青揉捻晒干渥堆晾干精制3.典型代表:黑毛茶、老青茶、六堡茶、普洱茶和边茶4.冲泡方法:用盖碗或者紫砂壶冲泡,水温100度,沸腾,茶量约为壶体的四分之一至三分之一,洗茶2遍至3遍,冲泡时间约为10秒至15秒,汤色要求深红或者褐红透亮,不易过黑,此外年份久远的茶建议洗茶3遍以上。5.保健功效:补充膳食营养,主要是维生素;助消化,解油腻,顺肠胃;防治“三高”疾病,即高血脂、高血压和高血糖;还能降血糖,防治糖尿病。此外,还有一类茶为再加工茶,但再加工茶严格上不属于传统的茶类,主要是以基本茶类-绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品。它包括花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料和药用保健茶等,市面品类较多。黑毛茶六堡茶普洱茶老青砖边茶THANKS !致力为企业和个人提供合同协议,策划案计划书,学习课件等等打造全网一站式需求欢迎您的下载,资料仅供参考 /