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1、科学饮食带你走出营养误区随着生活水平的日益提高，人们在饮食方面的观念早已经从吃饱吃好转向如 何使摄入营养更均衡，不断促进身体健康。这种观念的转变是可喜的，但由于很 多人缺乏正确的科学的认识，日常生活中一些自认为正确的饮食思想和习惯却会 给人体带来一些不必要的损害，容易走入饮食误区，反而对健康产生不利的影响。 那怎么样才能认识和摒弃一些不正确的饮食思想，让我们吃的更科学、更健康、 更合理呢？1 日常生活中的一些营养误区1.1 吃碳水化合物容易发胖 近年来很多人认为富含碳水化合物的食物，如 米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖，这是不正确的，造成发胖的真正原因是能 量过剩。相比碳水化合物，脂肪更容易造
2、成能量过剩，富含脂肪的食物口感好， 刺激人食欲而多吃。实验也表明，低脂饮食摄入很难造出肥胖的动物模型。因此 富含碳水化合物的食物如米面等，不容易造成能量过剩而使人发胖。1.2 吃动物油容易导致血管疾病，植物油可以放心使用其实等量的植物油和动物油在人体内产生的热量是同等的，只不过动物油所 含饱和脂肪酸较多，它与血液中的胆固醇形成脂，容易在动脉内膜沉积形成粥样 斑块，从而诱使动脉粥样硬化发生。但是过量食用植物油的话，植物油内所含不 饱和脂肪酸会在体内形成并大量累积过氧化脂，这种情况可以引发脑血栓和心 梗。所以任何事物都有一个度，过度皆为错。动、植物油合理搭配食用最好（建 议配比 1：2），这样比单
3、纯食用动物油或者植物油更对健康有利。1.3 纯天然食品就是无污染的好食物 现在很多人崇尚纯天然的食材，认为 这类食物无污染对健康很有利。但殊不知有些天然食物里面含有亚硝酸盐、生物 碱、有害酶等。相关动物实验也证明了纯天然食物里也含有致癌物。这和一些动 物为了保护自己避免被捕食而产生应激毒素一样的道理，许多植物为了抵抗细 菌、病毒及害虫的侵袭等各种原因，在其体内自然而然产生了许多有毒的化学物 质，因此有些纯天然食品含有有害物质是不难被理解的，只不过被人们忽视了 、 且放大了它们的“纯天然”的优点。比如，扁豆要彻底炒熟以后才可以食用就是因 为它含有毒素。1.4 吃素可以长寿，因此长期不吃荤食 当今
4、社会的物质条件越来越好，由 不当饮食引发的所谓“富贵病”越来越多，比如心血管疾病、糖尿病等等。以追求 健康长寿为目的的“素食”之风也吹入了部分人的思想观念之中，这未免有些矫枉 过正了。研究表明，人类保持健康而需要的营养物质之一就是蛋白质，而优质蛋 白一般存在于牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾等之中，而仅靠蔬菜、水果、豆制品等很 难保证营养的均衡摄入，长久素食的积累就会造成人体内某种氨基酸的缺乏，从 而表现出亚健康的状态【1】。这种长期素食的观念是不可取的，对健康会产生不 良的影响。1.5 水果和蔬菜同样含有大量维生素，因此要补充维生素只吃水果就行了 有些人不喜欢吃蔬菜，部分减肥的朋友甚至把水果当饭吃，这
5、是不可取的。其实 蔬菜和水果两者的营养成分不尽相同，不可替代。蔬菜是叶酸及维生素 B 等的 主要来源，还能供给人体相当丰富的钙、铁、镁、锰等营养元素。特别是蔬菜含 有丰富的纤维，它能在肠道内吸收水分，刺激肠道蠕动，保持大便畅通。水果含 有丰富的水分及维生素C,但其他维生素和无机盐含量较蔬菜少，不能满足人体 对维生素和矿物质的需求。且水果含有丰富的果糖，热量远远超过蔬菜。因此， 吃同样数量的蔬菜和水果，水果更容易造成肥胖和超重。因此，糖尿病、肥胖症 患者更应该严格控制水果的量，而蔬菜却相对安全一些。1.6 咸的食物不能多吃，因此只要不吃咸的食物就沒问题 随着健康饮食知 识逐渐普及，人们意识到平时
6、吃的太咸容易诱发很多疾病，比如高血压、心脏病 等，所以很多人在烹饪时候尽量少放盐，可殊不知饮食中钠的来源除了食盐外还 包括酱油、咸菜、味精等高钠食品。一些不咸的食品或者调味品中也富含钠，比 如罐头、肉松、香肠、蜜饯、炸薯片等等。另外一些海产品、蔬菜的含钠量也较 高。比如海带、紫菜、胡萝卜、芹菜等等。这些含钠较多的食物都不易大量食用， 特别是高血压、心脏病患者更要注意。1.7 盲目认同营养保健专家意见，乱服保健食品 当前广播电视媒体当中的 健康保健节目比比皆是，现在很多人也知道了乱服药品的危害了，认为食补是的 保持健康的重要途径。但很多朋友尤其是中老年朋友听信一些保健专家的意见， 不正确地乱服一
7、些营养食品，比如增高食品、减肥食品和基因食品等，造成体内 代谢紊乱和不平衡，从而引起很多疾病和不适【2】。尤其是以高科技为名目的各 种辅助食品切不可随意食用，一些危害造成以后是难以纠正的。2 如何使饮食更合理、营养更全面、吃得更科学呢？2.1 平衡的膳食结构是保持身体健康的重要基础 人体所需要的营养素粗略 的分一下有蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、矿物质和水这六种，细分起来 却有 50 多种，各种食物的营养价值是不尽相同的，任何一种食物都不能提供人 体所需的所有营养物质。因此，科学合理的膳食结构必须多样化，即无特殊原因 的情况下，凡是能吃的食物都可以摄入一些，多种营养素的搭配比例适合人体需
8、要，从而更有利于人体的吸收利用，保持和促进身体健康。2.2 饮食必须坚持适量的原则 人类的很多疾病都和饮食过量有关，如大量 吃油腻的食物可引起肥胖、胆囊炎、胰腺炎，糖尿病加重等，尤其是过多的含饱 和脂肪酸的动物脂肪是引起冠心病的重要原因之一。因此，膳食中脂肪所提供的 热量以占总热量的 20-30%为宜。盐的摄入也要适量。钠盐摄入过多和高血压的发生有一定关系。我国膳食指 南建议，每日每人平均摄入 6 克左右，高血压患者应降至 3 克以下。饮酒必须适量。无节制的饮酒会导致人体营养不良、酒精中毒、肝硬化等等后遗症，尤其是不提倡饮用高浓度的白酒，可适量饮用些低度酒、啤酒或者果酒甜食要少吃。饮食中的糖分
9、当摄入量大于需要量时，除部分以糖元形式储存 于肝脏和肌肉以外，其余部分只会转化为脂肪让人发胖，可能会诱发糖尿病、脂 肪肝、动脉硬化等，还会引起龋齿和机体缺钙等。因此“甜蜜”的感觉虽然很美好， 但还是要节制哦。2.3 养成良好的饮食习惯非常重要 要想身体健康，不仅仅是吃什么很重要， 怎么吃也是重要因素。有的人工作忙就少吃甚至不吃，有的人喜欢聚餐暴饮暴食， 有的人天天睡到中午不吃早饭，有的人不喜欢喝水却热衷于饮料，有的人不注重 饮食卫生习惯等等。长此以往的话，这些习惯都会对身体健康带来相当的负面影 响。良好的饮食习惯的确是身体健康的基石，比如，俗话说：“早吃好，午吃饱， 晚吃少”是很有道理的，每餐
10、的能量应以早餐占全天总热能的 30%，午餐占 40%， 晚餐占 30%为宜，看来现在还需要在睡前尽量避免夜宵。2.4 根据自身健康状况适当调整饮食 每个人的健康状况和饮食习惯及喜好 不尽相同，因此饮食有所差异也是正常的。尤其是病人和恢复期的人群，更应该 根据自身状况制定合适自己的饮食。中医认为某些特殊体质的人食用一些食物会 诱发旧病或加重已有疾病，或削弱药力，这就是民间俗称的“发物”致病【3】。比 如春暖花开的季节，有过敏性疾病的人不适合吃香椿叶、山野菜等食物。比如单 纯疱疹、带状疱疹等病毒感染的病人，尽量避免辛辣刺激性的食物。总之，大家 要根据自身体质和身体状况，合理安排饮食，既充分享受食物营养和美味，又促 进身体健康。3 结语健康科学的饮食和我们每个人都息息相关。俗话说：“药补不如食补”，这话 在一定程度上是有道理的。通过合理、科学的饮食，让我们走出营养误区，避免 和减少疾病，从而提高每个人的生活质量。从我做起，为健康呐喊，吃出健康、 品味人生！
