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1、人体必须的营养素： 必需氨基酸：色氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异氨酸、结氨酸和苯丙 氨酸。必需脂肪酸：a-亚麻酸、亚油酸糖类脂溶性维生素：维生素 ADEK水溶性维生素：Bl、B2、PP、泛酸、B6、叶酸、B12，生物素、胆碱、维生素C常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 微量元素：铁、碘、锌、铜、铬、钴、钼、硒 水氨基酸的作用：氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织 的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传 送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成 神经介质的不可缺少的
2、前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生 命之元。人体的必需氨基酸，包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨 酸、赖氨酸。婴儿多的一种是组氨酸。缬氨酸：存在于卵及乳蛋白中，含 l0%亮氨酸：存在于谷物、玉米蛋白中，含 22%24%异亮氨酸：存在于糖蜜、肉蛋白中，含 5%6.5%苯丙氨酸：一般蛋白含 4%5% 色氨酸：各种蛋白中均含少量 苏氨酸：酪蛋白较多，肉、乳、卵蛋白中占 4.5%5%，有抗贫血的作用 甲硫氨酸：肉、卵蛋白中占 3%4%，用于抗脂肪肝，治疗肝炎，肝硬化等 赖氨酸：肉，乳、卵的蛋白中占 7%9% ，血红蛋白中含量也多。a -亚麻酸：是构
3、成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。a -亚麻酸是 人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。a -亚麻酸在大脑固体总质量 占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。每日补充 l300mg a -亚麻酸，智力水平直接提高 20%30%。缺乏a -亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。 美国FDA研究证明：缺乏a -亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中， 营养不均衡，不能有效吸收，直接导致：智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥 胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等 30 多种症状和疾
4、病。如果把八大类营养物质比作木板，它们共同组成一个木桶，对所有人而言那么a -亚麻酸 都将是最短的一块板，它的高度直接决定健康和营养的水平。 a -亚麻酸主要存在于亚麻籽 油、紫苏籽油之中。许多科学家研究证明：人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是 导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因，增加摄入a -亚麻酸可以显著地改变这种状 态。a -亚麻酸基本功能主要表现为： 增强智力，增强免疫力，保护视力，降低血脂，降低血压， 降低血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗 塞，预防过敏性疾病，预防炎症以及减缓人体衰老等。 a -亚麻酸有益于预防和治疗癌症、 心
5、脑血管病、糖尿病、类风湿病、皮炎症、抑郁症、精神分裂症、老年痴呆症、过敏、哮喘、 肾病和慢性塞性肺炎等。人体一旦缺乏a -亚麻酸，就会引起人体脂质代谢紊乱，导致免疫 力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年，如 果缺乏a -亚麻酸，就会严重影响其智力和视力的发育。亚油酸定义：是一种脂肪酸。分子式CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。学 名顺，顺-9， 12-十八(碳)二烯酸。亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动 植物油脂中。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。 占核桃油,棉籽油、向日
6、葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的 4060%，占核桃油,花生油、橄榄 油的总脂肪酸的 25%左右。因为在空气中易氧化变硬，所以也称为干性酸，含干性酸多的 油亦称为干性油。亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸。亚油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一，并可用 作乳化剂等表面活性剂。在医药上可用于治疗血脂过高和动脉硬化等症。其铝盐可用于制造 油漆、涂料等。亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油 酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油 酸，胆固醇就
7、会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动 脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。作用：建议多吃些核桃油,大豆油等。亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微 循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、 动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉 积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。糖类的定义：是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀 粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要 的作用，是一切生
8、命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维 素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。构成：主要由碳、氢、氧三种元素组成。糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。葡萄糖是单糖。单糖分子都是带有多个羟基 的醛类或者酮类。麦芽糖、蔗糖、乳糖是双糖 大部分糖，如单糖，二糖，应定量摄取，不 宜过量，尤其是糖尿病人，有可能会获得反效果而纤维素，相对与其他糖类，可以大量食用， 其在人体内无法水解，但可以有助消化，预防便秘，痔疮和直肠癌，降低胆固醇，预防和治 疗糖尿病等。糖类的作用：是人体所需能量的主要来源。当人体糖分不足，才会消耗脂肪。维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素
9、A有两种。一种是维生素A 醇，是最初的维生素A形态(只存在于动物性食物中)；另一种是胡萝卜素，在体内转变为 维生素A的预成物。作用 1、维持正常视觉功能。 2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。 3、 维持骨骼正常生长发育。 4、促进生长与生殖。 5、抑制肿瘤生长。维生素D：为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D家族成员 中最重要的成员是D2和D3。维生素D均为不同的维生素D原经紫外照射后的衍生物。植 物不含维生素D,但维生素D原在动、植物体内都存在。维生素D是一种脂溶性维生素， 有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。它们有以下三点特性：它
10、 存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。 作用（1）升高血浆钙、磷水平，以促进骨的钙化。（2）改变粘膜的通透性，加速钙的吸收。活性维生素D可以促进人体小肠上皮吸收钙 和磷，加速钙、磷人血；也能促进骨骼中的破骨细胞的活性，促进骨吸收，使旧骨质中的骨 盐溶解而增加骨钙释放；还能直接刺激骨骼中的成骨细胞，促进钙盐沉着。（3）促进肾小管对钙、磷的重吸收，减少尿钙及尿磷，增加血钙和血磷。维生素E： 一组脂溶性维生素，包括生育酚类、三烯生育酚类。都有抗氧化功能，为动物正 常生长和生育所必需。作用：是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有
11、机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生 素 E 活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性 激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血 管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素 E 可抑制眼睛晶状体内的过氧化 脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。维生素K是维生素的一种，黄色晶体，熔点5254C，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。 丹麦化学家达姆于 1929 年从动物肝和麻子油中发现并提取。作用：具有防止新生婴儿出血疾病、 预防内出血及痔疮、 减少生理期大量
12、出血、促进血液 正常凝固的作用。绿色蔬菜含量较多。维生素B1的作用：促进成长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；维持 神经组织、肌肉、心脏活动的正常；减轻晕机、晕船；可缓解有关牙科手术后的痛苦；有助 于对带状疱疹（herpes zoster ）的治疗。维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的 热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素 B1 的需要量最大。维生素 B1 还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素 B1 缺乏时，按其 程度，依次可出现下列反应：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病） Werni
13、cke （韦尼克氏）脑病及Korsakoff综合症（多神经炎性精神病）。许多神经体症和症状是周围神经炎，伴有肢端感觉障碍，包括局部区域感觉过敏或感觉麻木。 心血管症状包括劳动时呼吸困难，心悸，心动过速和其他心电图不正常的情况，以及高输出 量型心力衰竭。这种衰竭称为“湿性脚病”。它伴有广泛的水肿。缺乏 B1： Wernicke 综合症是维生素 B1 缺乏和醇中毒的另一严重后果。此病的特殊体征是 眼肌麻痹，眼球震颤和共济失调，服用维生素 B1 后，可迅速见效。 Wernicke 脑病常伴有 Korsakoff 精神病的体征，其特点是记忆力明显减退。不能获得新知识，以及健谈症。这些 常是不可逆的。（
14、视野中出现灯丝闪烁也可能是此症状，服用维生素 B1 与腺苷钴胺可以治 疗）。维生素 B2 的作用：1、参与体内生物氧化与能量代谢，与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢有关，可提 高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。具有保护皮肤毛囊 粘膜及皮脂腺的功能。2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素，如强化肝功能、调节肾上 腺素的分泌。3、参与维生素B6和烟酸的代谢，是B族维生素协调作用的一个典范。FAD和FMN作为 辅基参与色氨酸转化为尼克酸，维生素B6转化为磷酸吡哆醛的过程。4、与机体铁的吸收、储存和动员有关。5、还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘
15、肽还原酶有关。PP 烟酸：主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于胃及小肠中吸收。吸收后以烟酸 的形式经静脉进入肝脏。烟酸（烟酰胺，尼克酸，维生素PP,抗癞皮病因子，维生素B5等） 是具有生物活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称。它是所有维生素中结构最简单、理 化 维生素 PP 性质最稳定的一种维生素，烟酰胺是它在动物体内的主要存在形式。 3-乙酰 吡啶、吡啶 3-磺酸和抗结核药物异烟肼是尼克酸的颉颃物。作用：有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。泛酸维生素 B5： 维生素 B5 也称作泛酸，耐热，能升华。它是人体必需的 13 种维生 素之一，是一种水溶
16、性 B族维生素，由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与B-丙氨酸用 酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。属于维生素 B 族。作用： 制造及更新身体组织、帮助伤口愈合、制造抗体，抵抗传染病、防止疲劳，帮 助抗压 、缓和多种抗生素副作用及毒素舒缓恶心症状。维生素B12:又叫钻胺素，自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制 造维生素B12。维生素B12是需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一的 一种维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患恶性贫 血。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多 数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。作用:维生素 B12 的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经 受到破坏。维生素：又称生物素H、辅酶R,是水溶
