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1、 Q/GDSHG3 010301.0Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. 目 录1、发布令 22、工厂概况 33、组织结构图图 44、食品安全小小组人员职责责及简介 555、产品特性描描述 66、生猪屠宰分分割加工工艺艺流程图 887、生猪屠宰外外来杂质分析析及控制措施施 98、生猪屠宰分分割工序及控控制措施描述述 1009、生猪屠宰分分割与原料相相关的危害 11510、生猪屠宰宰分割与加工工过程相关的的危害 1511、危害分析析、控制措施施识别与评价价表 1612、生猪屠宰宰分割加工关关键控
2、制点分分布图 22214、生猪屠宰宰分割加工HACCPP 计划表 2315、生猪屠宰宰分割加工OPRP 计划表 2416、关键控制制点CCP监控管理规规定 22617、关键限值值的建立 2818、验证程序序 311发 布 令 为贯彻彻落实“消费者的安安全与健康高高于一切、双双汇品牌形象象和信誉高于于一切”的质量、食食品安全方针针。河南双汇汇投资发展股股份有限公司司广东分公司司依据IS0222000：2005、出口食品品生产企业备备案管理规定定（总局令令第142号）和国家有有关卫生标准准，结合食品品法典委员会会批准的新版版法典HACCP体系及其应应用准则，制制定了生猪猪屠宰HACCP计划，确确保
3、生猪屠宰宰分割冷鲜、冷冷冻肉产品安安全，向消费费者提供安全全、放心食品品。 该体系文件是是指导本公司司生猪屠宰分分割冷鲜、冷冷冻肉类产品品的法规性文文件，自发布布之日起实施施。 总总经理 ：李 永 20012年07月01日工 厂 概 况况河南双汇投资发发展股份有限限公司广东分分公司是河南南双汇投资发发展股份有限限公司按照异异地标准化建建设兴建的以以生猪屠宰加加工和肉制品品深加工为主主的食品生产产企业，位于于广东省清新新县清新路107国道，工厂厂共投资3.0亿元，现有有员工2600人，厂房布布局合理，符符合我国出出口食品生产产企业安全卫卫生要求。公公司从日本、德德国、美国、荷荷兰、瑞士等等国家引
4、进先先进的设备，为为公司生产安安全、高质量量的产品提供供了保证。广东分公司积极极应用先进的的管理体系及及管理模式，并并不断提升管管理水平，为为确保产品安安全、卫生、稳稳定、可靠，本本公司依据美美国农业部食食品安全检查查署减少致致病菌、HACCP体系最终法法规，国际际食品法典委委员会HACCP体系及应用用准则及国国家GB1266941990肉类加工工厂卫生规范范、出口口肉类屠宰加加工企业注册册卫生规范、出出口食品生产产企业安全卫卫生要求、ISO222000：2005食品安全全管理体系-食品链中各各类组织的要要求、GBB/T273301-20008 食品安全全管理体系 肉及肉制品品生产企业要要求等
5、有关关食品生产的的法规条款,根据本厂的的产品猪肉产品的的生产加工特特点，制定了了各自的危害害分析及关键键控制点、HACCP计划，本厂厂现已将这一一体系应用于于生产质量管管理中。从而而向顾客提供供安全、放心心的食品。工厂名称：河南南双汇投资发发展股份有限限公司广东分分公司工厂电话：07763-688208866工厂传真：07763-588272966网址：httpp：www.sshuangghui .com组织机构图项目经理 管理者代表副总经理副总经理保卫部品管部总经办人力资源部信息部销售部生猪采购部物资采购部技术部财务部生产部低温车间动力车间冷藏车间高温车间分割车间屠宰车间食品安全小组成成员及
6、职责姓 名组内职务专业职称HACCP中的的职责李 永组长国际贸易总经理负责组织、策划划、建立、实实施并持续改改进食品安全全管理体系，配配置有效资源源娄元亮副组长电气化副总经理兼管理理者代表负责建立及监督督落实食品安安全管理体系系的有效运行行，负责设备备、基础设施施和环境管理理，为食品安安全管理体系系实施提供保保障张义才组员计算机科学副总经理负责贯彻、落实实食品安全管管理体系的有有效运行李彦兵组员会计电算化副总经理负责贯彻、落实实食品安全管管理体系的有有效运行于兵组员计算机生产部部长负责组织编写各各类作业性文文件，落实、监监督各项制度度、规范、HACCP计划的执行行，对关键控控制点实施监监控左可
7、磊组员食品卫生检验品管部部长负责原材料购进进、生产加工工过程、成品品出厂等的食食品安全控制制，参与HACCP体系制定，并并对HACCP计划实施情情况进行监督督张长中组员食品科学技术部部长参与HACCPP体系制定，在在制定过程中中提供技术支支持，负责制制定加工工艺艺流程、关键键控制点、关关键限值，负负责原材料及及产品的检测测周潜龙组员食品工艺销售部部长负责HACCPP计划的具体体实施、与顾顾客沟通及相相关记录的审审核保存工作作周瑞娟组员电子科学与技术术人力资源部长负责HACCPP体系的具体体实施，培训训计划与记录录，员工健康康信息档案的的建立。陆才林组员商务英语综合部长负责HACCPP体系的具体
8、体实施，CCP监控、纠偏偏行动及相关关记录的审核核保存张克远组员中文物资采购部长负责原辅包装材材料的采购、供供应商管理及及相关事项的的整改、落实实李建华组员食品加工技术生猪采购部长负责生猪的采购购、供应商管管理及相关事事项的整改、落落实王鹏伟组员车工设备工程部部长长负责设备、基础础设施和环境境管理，为食食品安全管理理体系实施提提供保障杨新要组员电脑会计屠宰车间主任负责HACCPP计划的具体体实施、CCP监控、纠偏偏行动及相关关记录的审核核保存杨海彦组员市场营销分割车间主任负责HACCPP计划的具体体实施、CCP监控、纠偏偏行动及相关关记录的审核核保存工作郜虎彬组员会计电算化低温车间主任负责HA
9、CCPP的具体实施施、CCP监控、纠偏偏行动，及相相关记录的审审核保存工作作张朝阳组员市场营销高温车间主任负责HACCPP的具体实施施、CCP监控、纠偏偏行动，及相相关记录的审审核保存工作作刘俊争组员化学制药冷藏车间主任负责HACCPP的具体实施施、CCP监控、纠偏偏行动，及相相关记录的审审核保存工作作及产品的储储存、发货李方勇组员发酵工程屠宰品管班长负责原材料、产产品的检测，负负责车间环境境、工器具、人人员消毒效果果验证李平组员食品营养与检测测体系维护员负责HACCPP的编写、实实施、推进、CCP监控、纠偏偏行动监督，改改进，及相关关记录的审核核产品特性描述一、原料猪、包包装材料、运运输方式
10、、成成品鲜冻猪肉肉描述 1、原料猪描描述产品名称生猪产地来源国家相关部门备备案的养殖场场、合同猪场场或散户产地见合格供方清清单生产方式密闭圈养包装运输方式采用笼式运输接收准则活猪来源必须符符合NY/T55033规定的养猪猪场，并经当当地动物防疫疫监督机构检检验合格，符符合鲜、冻冻片猪肉GB99559.1交货方式品管员填写生生猪接收检验验结果通知单单，客户填填写生猪交交售承诺书生产前处理方式式宰前静养12小小时以上，供供水停食，减减少猪粪和猪猪只在运输过过程中的疲劳劳。2、包装材料描描述2.1内包装袋袋产品名称内包装袋主要材料聚乙烯树脂包装运输方式密闭车厢接收准则食品包装用聚聚乙烯树脂卫卫生标准
11、GB 966911988储藏和生产前处处理方式干燥的仓库中储储藏，使用前前用臭氧杀菌菌一小时。2.2纸箱产品名称纸箱主要材料瓦楞纸包装运输方式密闭车厢接收准则符合GB 65543 瓦楞纸箱储藏和生产前处处理方式干燥的仓库储放放,不得放置其其他物品2.3塑料周转转盒子产品名称塑料周转盒主要材料塑料包装运输方式密闭车厢接收准则干净，无污物储藏和生产前处处理方式干燥的仓库储放放,不得放置其其他物品，使使用前需82以上热水清清洗消毒产品名称双汇牌鲜（冻）猪猪肉原料生 猪加工方式冷却分割产品特性符合GB 27707-20005 鲜（冻）畜畜肉卫生标准准、GB27663-20005 食品中农药药最大残留限
12、限量，无炭疽疽、猪瘟、猪猪丹毒等疫病病。包装材料内PE袋、纸箱箱或保温泡沫沫箱保质期冻品：-18以下贮存，保保质期12个月；鲜品品：0-4贮存，保质质期5天。储存条件冷鲜产品0-44，冻品-18销售方式保持0-4，经过超市或或农贸市场销销售运输方式密封0-4运运输预期用途和客户户一般公众食用方法蒸煮、烤、焖、炖炖等，充分加加热后，才能能食用3、终产品特性性：鲜、冻猪猪肉29猪屠宰分割加工工工艺流程图图（烫褪工艺艺）一次吊挂刺杀放血麻 电生猪接收送宰、淋浴预清洗烫池浸烫待宰、静养头部检验体表检验猪毛收集间猪毛吹送摘小肚清洗抛光雕 肛一次修整燎 毛预干燥二次吊挂打 毛 红、白脏检验 密闭容器运出车间外间摘病变淋巴结劈半/摘肾上腺摘甲状腺腺扒红脏扒白脏剖腹挑胸瘦肉精在线检测不合格品密闭容器运专用通道至副产品间头蹄尾加工间计量分级去头 洗白条预冷快速预冷去板油、猪腰复 检去蹄、尾二次修整不合格品密闭容器运出车间外
