《幼儿园食品加工制度（2篇）.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食品加工制度（2篇）.doc（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、幼儿园食品加工制度一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、食品充分加热，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。三、烹调后至食用前需要较长时间（_小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放。六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净
2、。不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。九、严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。幼儿园食品加工制度（二）幼儿园食堂食品安全管理制度一、防止食物污染措施二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。（八）食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物
3、清洗分池进行;生、熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过_毫米。五、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。（一）每餐坚持饭菜留样。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。七、食品原料采购索证制度（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。（六
4、）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督八、库房管理制度（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。（八）任何冷藏食品都必须加盖。防食物中毒预案一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责二、日常工作要求（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。三、事故应急处理（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院。（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行检验。幼儿园安全工作领导组组长：张文清成员：教研主任、后勤主任、保健人员、食堂组长、各班班主任世纪阳光幼儿园第2页共2页
