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1、绝味鸭脖店面市场调查报告07 级影广 2 班 2007101902 王明 绝味鸭脖的历史：秦末，赵被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。相传，三军多楚人， 喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所配 香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之尤以鸭脖最佳，不忘其味，士 气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之。归楚制以秘 方与鸭脖、鸭掌等烹，因味绝好，故名 绝味。“绝味鸭脖” ，由于其独特的口味， 悠长的回味感， 已经成为卤制品行业第一品牌。 “绝 味”品牌为长沙绝味轩企业管理有限公司所有， 其是一家以休
2、闲食品的连锁加盟店经营为核 心的股份制公司 , 下辖华中、华南、华东、西北、华北等多家子公司 ,“绝味鸭脖”即是绝味 公司最知名的品牌产品。目前“绝味鸭脖”在鸭脖市场的占有率全国排名第一。市场前景 ： 作为一家卤制食品专营店，绝味鸭脖适合在街道、商贸区、商场、超市、居民小区等多种地 方开店，开店选址灵活方便。而卤制食品既是一种休闲食品， 又是一种日常居家食品， 消费 人群众多， 店面经营不受季节限制。 开一家鸭脖加盟店， 共享知名品牌和成熟的经营管理经 验 只要严格执行标准化的生产工艺、规范化的店面管理和品牌化的市场推广策略，赢利是 没有问题的。民以食为天 。食品是没有争议的天下第一产业， 几
3、乎永远不会发生人们不吃东西而导 致食品店倒闭关门的事。在推崇 民以食为天 文化的华夏大地，千年以来，上至皇家贵族， 下到百姓人家， 吃乃头等大事。国人素爱美食，无论古往今来，大宴小酌，色、香、味俱 佳的卤制品都是必不可少的。 新鲜美味、 绿色健康、 香气诱人的卤味食品越来越受到人们的 喜爱，一个前景广阔的卤味食品市场正在吸引着广大投资者的目光。鸭脖采用祖传千年古方加以现代科技， 它用近三十多种中药材及纯天然香料， 它虽然口 味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素 B 等多种营养成分。中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补， 是极好
4、的美容佳品。鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃， 光啃肉，鸭脖肉为 “活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜 ”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香 ”而余味悠长。市场估计： 导入期市场量： 60%中家庭为主要消费者。 成长期市场量： 18-30 年轻人和一些社会工作者 饱和期：全国老百姓。商业机会：在烈日炎炎的夏天，男士们以啤酒，三、五个朋友聚在一起，就着几根鸭脖、鸭头、鸭 掌聊天调侃既开心，辣得又过瘾。在寒冷的冬天，因天气寒冷，而使人不想进餐，但如果啃 着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开，同
5、时也可驱寒保暖，辣味能打开人的毛孔，让您大 汗淋漓，边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到， 人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的最佳伴侣。鸭脖子已在全国各个城市风靡起来，每个店面每天的营业额都不低于 800 元。做该项目 利润空间大，每个鸭脖成本 1-1 2元，售价 4元；每个鸭头，成本 05-0 7 元，售价 1. 5-2 元。 市场优势：消费群体大：从古至今，卤味熟食是老百姓最喜欢的食品，不分群体，老少咸宜。中、 晚餐、夜市大排挡均受到老百姓的欢迎 .加盟门槛极低：加盟公司的高加盟费 4000 元左右，使所有投资人都能承受得起，而这 些人也是社
6、会的主流群体。做不雇厨师的门店： 加盟公司会手把手的传授方法给创业者， 让他们自己掌握熟食技术 的秘方与工艺流程，自主动手做，可以开夫妻店、街边店，最多只需雇服务员一人，减小投 资压力。项目丰富：在主打以湖南风味的香辣卤为特色。投资无风险：创业者投资 13 万元即可开业，在广大中小城市、乡镇可以做街边店或路摊等低投资方式。扶持政策：全方位的技术培训， 3 年内加盟商可以随时来公司免费进修技术。企业统一 VI 形象， 全国大范围的广告支持， 丰富的项目支持， 熟食技术创新免费传授加盟商， 学习期间 免费提供食宿等一系列支持。投资分析：单店首期总投资约 12000元25000元，（含证照办理费用）
7、经营面积为815 平方米的店面，人员配 34 人。投资包括：店面首期租金约30006000 元；营业设备约 4500元（冰柜、收银机、空调等） ；店面装修约 1500 元（按 10 平方米算）；营业用具约 500 元；原材料 进货周转金约 500 元。全天营业 18 小时（以步行街鸭脖店数据为例） ，平均每天营业额大约 2800 元，按平均毛利 率大约为 50%计算，平均每天毛利润大约 1400 元，每月（ 30 天）毛利润大约 42000 元，开 业头三个月的毛利润大约 126000 元。 开业头三个月的房租成本已包含在首期总投资内，另外的日常经营成本主要包括：人工费用：700元/人X3人/月X3个月=6300元水电气费：1500元/月 X3个月=4500元定额税费：120元/月X3个月=360元也就是说，如果顺利开业，经营管理得当，大约 2 个月可收回投资，进入赢利期。如果投资 者是下岗工或亲自参与店面工作，经营成本就会更低一些。
