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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共1页中餐部岗位职责、任职能力1. 组织机构图（见附录）2. 岗位职责2.1中餐部经理职责（1）.负责中餐部的管理、计划工作，保证日常工作正常进行；（2）.设定下属管理者的职责和权力；（3）.制定各分部工作程序和服务规范；（4）.负责制定部门年度和月度营业计划，并率领下属管理者和员工完成营业指标，保证营业利润。（5）.协助中餐总厨制定富有吸引力适宜推销的菜单，不断推出新菜肴，以吸引消费市场；（6）.监督并不断提醒下属管理人员密切注意控制食品成本及人力成本；（7）.熟悉本地及周边餐饮市场情况，及时了解客户意见，以制定出切实
2、可行的营销策略；（8）.督促下属管理人员严格执行各种食品质量、服务、卫生标准。（9）.定期检查和评价各餐厅、宴会服务，分析客人反映，以修改本部门存在的问题，保证向客人提供最佳服务；（10）.不断对本部门员工的工作表现进行考核，组织和实施员工培训，使得本部门各岗位的员工都能称职，并使有能力的员工及时等到晋升；（11）.做好本部门员工的工作表现进行考核，组织和实施员工培训，使得本部门各岗位的员工积极参加保安部门组织的治安消防培训和演练；（12）.同各个部门保持密切联系，相互协调；（13）.准时参加行政举行的各类会议并及时向属下经理、主管传达会议精神和要求；（14）.按时递交月度工作报告；（15）.
3、负责完成上级下达的其他任务。2.2餐厅经理管理职责、（1）.指导和监督餐厅每天的营业情况；（2）.主持餐厅每月督导层例会，参加本部门召开的各项会议，制定每月工作计划，按时上交每月工作报告。（3）支持餐厅每月督导层例会，参加本部门召开的各项会议，制定每月工作计划，按时上交每月工作报告。（4）.巡视和检查餐厅营业区，确保服务工作的效率；（5）.考核员工工作情况，组织安排服务员，监督制定安排班表，选择新员工，培训员工，评估员工的业绩；（6）.执行酒店的规章制度和部门规章制度妥善解决各方面矛盾；中餐部岗位职责、任职能力（7）.处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务
4、食品的评价，及时进行研究、调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境，发展良好的客户关系，向顾客推销餐厅的产品；（8）.于厨房密切联系和合作，共同提供优质的出品；（9）.抓好卫生和安全工作，惯彻执行餐饮卫生制度，加强日常安全管理，防止事故发生。（10）.负责完成上级下达的其他任务。2.3中餐部秘书岗位职责（1）.认真执行本部门经理的指示及下达的各项任务，管理办公室的日常事务；（2）.协助经理做好各项工作，以便经理的建议和决策能及时等到贯彻和落实；（3）.提醒经理每日备忘事情以及参加各类会议；（4）.做好各部的请示、报告、通知等文件，整理后送经理审批，并将审批后的文件分送相关做好各部的请示、报告
5、、通知等文件须及时跟催提醒经理；（5）.总结部门工作情况，每月按时提交工作报告。提示经理部门工作计划中亟待解决的问题；（6）.当案管理和保密工作，传达有关事项，分类整理文件和其他资料，做到合理入档备查；（7）.做好部门每月营业情况明细表；（8）.接听电话，处理好往来函电，做好要的记录，及时将有关事项知会经理和有关部门负责人；（9）.负责办公室用品的领取、发放；（10）.负责做好本部门人事变动的记录，记录好每月升职、录用、辞职、过失处分、奖励等情况，使奖罚制度得明确；（11）.负责办公室的清洁卫生和设备的清洁保养工作。 2.4后台主管岗位职责（1）配合上级做好传菜部的日常工作；（2）.督导员工做
6、好、备足各市所用酱料、器具；（3）.督导员工做好备餐间的日常卫生；（4）.督导员工熟悉各类菜式所配汁酱；（5）.与厨房配合密切，保证按时、按质、按序上好每一道菜肴；（6）.负责安排管事部的日常卫生；（7）.负责员工纪律与业务知识培训；（8）.负责传菜部、管理部员工的排班与考勤。2.5餐厅主管岗位职责（1）.协助厅面经理跟进餐厅的日常工作；（2）.指导和监督餐厅的管理区域；（3）.巡视和检查餐厅的管理区域，确保服务工作的效率；（4）.负责制定每月排班表，审核每月员工考勤表，并做好岗位安排；（5）.每日检查订台薄的预定情况，做好相应准备；（6）.提高员工服务意识、服务质量和业务水平，正确引导员工思
7、想动态；中餐部岗位职责、任职能力（7）.与顾客沟通，了解顾客的消费心态，以提高自己的业务水平，并定期整理顾客档案；（8）.负责审批厅面员工的调休调班；（9）.负责宴会的工作安排；（10）.落实餐厅的各项规章制度，及时正确的处理员工之间的矛盾；（11）.监督组织召开每日员工班前、班后会。2.6餐厅领班的职责（1）.协助主管跟进日常工作，督促好每日员工的岗情况并检查仪容、仪表，安排并督导好当日员工的工作，提高员工服务意识、服务质量及业务水平，正确引导员工说的工作思想；（2）.服务佳、责任心强、以身作则，严格要求自己，树立好榜样，以自身的形象带动员工的积极性，仔细的跟进没件工作，合理安排人员，有条有
8、理地做好工作，准确无误地完成上级下达的工作；（3）.督促检查本班服务员岗位的卫生生清洁工作，以及餐前准备工作；（4）.巡视和检查餐厅动态，协调指挥服务员有条不素地工作，妥善处理餐厅发生的各种问题；（5）.遇到特别的情况或客人投诉时，应及时向主管或经理汇报；（6）.定期检查、清点餐厅设备财产，确保资产安全；（7）.掌握服务员的每日出勤状况和日常工作表现，及时向上司汇报；（8）.了解当日厨部的估清与海鲜急推品种，做好推销工作；（9）.总结当天的工作情况，再交接本上写清当职期间工作情况，做到当天问题当天解决，一边各领班一目了然，做到解决问题一致，在员工面前，显示出管理队伍是团结一致的；（10）.每月
9、底做好餐厅物品的盘点工作，并将盘点结果上交餐饮部办公室；（11）.出席餐厅每日员工的班前班后会。2.7 餐厅服务员的岗位职责（1）.每日提前10分钟到岗，整理个人仪容仪表，充分调好工作情绪；（2）.服从领班的日常工作安排，直接对领班负责；（3）.明白今天要注意的事项，按上司的安排做好开市前的准备工作；（4）.检查台面的摆设是否规范，餐具是否干净：（5）.做到“急客人所急，解客人所难”，主动为客人提供服务；（6）.备好本岗位需要的餐具、茶水和其他用品；（7）.为客人上菜、上饮料、斟酒、换餐具、澈盘，服务客人就餐；（8）.注意对客人所点的菜式进行跟催；、（9）.负责本区域的卫生工作及暂时离岗位时的
10、交接工作；（10）.做好一切收市工作；2.8 传菜员岗位职责（1）.每天提前10分钟到岗，整理个人仪容仪表，充分调整好工作情绪；（2）.明白今天要注意的事项；（3）.按上司的安排做好开市工作，检查所有用品及工作情况；（4）.做好餐前环境卫生的清洁工作，准备菜式、汁酱及开餐前所有的器具；中餐部岗位职责、任职能力（5）.工作期间，必须做到走路快而稳，传菜迅速、准确；（6）.准确无误的将汁酱跟配到每样菜式上；（7）.准确无误的将菜式送到每张台上；（8）.收市时要将周围卫生做好，将所有器具用清水或洗洁精擦试过、放入拒内锁好；2.9 迎宾岗位职责（1）.按上司的安排做好开市前的准备工作，搞好周围环境卫生
11、；（2）.整理好所有的菜单、彩牌，补充开市前所需物品；（3）.听到电梯的响声时，应立即停下手中的工作，面带微笑、热情地招呼客人，同时对熟客以姓氏来问好，问请客人数以及是否有预订，准确的带人相应的包厢并作好记录，同时只会服务员或管理人员；（4）.当客人进入包厢后，迎宾应先开灯，而后立即为客拉椅就座；（5）.必须做到待客热情、微笑、有礼，做到自然、大方、声音柔和；（6）.熟悉酒店、各部门的营业时间及电话号码。2.10 总厨岗位职责（1）.在部门经理的领导下，抓好各方面工作，指导厨部的出品技术，确保出品质量；（2）.严格进货物品的管理，掌握市场物价的变化，控制好成本；（3）.具有一定的创新能力，烹调
12、出具有特色的菜肴，满足顾客的饮食要求；（4）.配合厅面和各部，加强沟通工作，掌握顾客实际餐饮需求，合理安排各种菜式，做到精益求精；（5）.执行各部相关岗位的工作标准、程序和操作规程，检查下属各岗位人员的工作态度，保证出品的质量，督导、检查厨部各分部的卫生保洁工作。（6）.抓好员工思想教育，督导员工遵守酒店各项规章制度，强化培训工作，提高出品质量；（7）.做好安全工作，督导员工安全使用各项设施、设备；2.11 烧烤师傅岗位职责1、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；3、负责制订厨房的各种工作计划；4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；5、保持对厨
13、房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；7、妥善处理客人对出品的投诉；8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；2.12 炒锅师傅岗位职责1、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量； 2、负责检查厨房内的清洁卫生与安全； 3、负责厨房工作人员调配与考核的工作； 4、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品； 5、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。2.13 上什师傅岗
14、位职责一、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。 二、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。 三：严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。 五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。 六、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。 八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。 九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫
15、生法。 十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成上什主管布置的其他工作。 2.14 砧板师傅岗位职责1、组织调动本组成员严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量管理。2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。3、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。4、遇到货源变化、时令交替时，及时地更换菜式, 烹制新菜肴5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。6、服从总经理的工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。7、在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制重要代表菜肴。9、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。2.15 点心师傅岗位职责1、负责公司食堂早餐及夜宵面点供应；2、确保餐具清洁，饮食卫生；3、加强核算，节约费用降低成本；4、安全操作，注意
