鸡蛋清中主要过敏原

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1、鸡蛋清中主要过敏原一岁前的幼儿鸡蛋过敏更为常见鸡蛋过敏是一种免疫性疾病，其发病机制较为复杂，最常见的IgE （免 疫球蛋白）介导的速发型变态反应，其机制为I型超敏反应（I型超敏反 应是指机体受到某些抗原刺激时，引起的由特异性IgE抗体介导产生 的一种发生快消退亦快的免疫应答，表现为局部或全身的生理功能紊 乱。具有明显个体差异和遗传倾向），包括致敏和发敏两个阶段。当 一定量的过敏原诱导易感个体产生足量的IgE时，IgE通过血循环分 布全身，并与肥大细胞（mast cell，MC）、嗜碱性粒细胞膜表面特定 的受体结合，从而使机体处于致敏状态。当人体再次接触含相同的或 相似过敏原成分的食品时，过敏原

2、分子特异性识别致敏细胞膜表面的 IgE，诱导细胞脱粒释放炎症介质而触发食物过敏症。另外，由于小 儿肠道黏膜发育欠完善，肠胃道屏障不够成熟，故当未经完全消化分 解的抗原性物质进入体内后，更易导致小儿发生过敏反应，这也是婴 幼儿容易发生食物过敏的主要原因。鸡蛋过敏主要症状为皮肤改变（皮疹、丘疹、血管性水肿、充血）、 不明原因的阵发性哭吵（多为儿童）、腹疼、恶心呕吐，及突然疲倦、 胀气和失眠症状等，有的人还会因此而导致感冒。如果过敏过敏症状 如支气管哮喘，严重的可能会导致哮喘发作和过敏性休克。由于鸡蛋 过敏的症状无特异性，容易被人们所忽视。迄今为止，鸡蛋过敏尚无特效疗法，严格避免食用带鸡蛋的食物 是

3、鸡蛋过敏者的最佳选择。蛋清中的主要过敏原鸡蛋中的过敏原主要存在于蛋清中，蛋清中含有24种不同的蛋白质 和一些次要蛋白质，目前发现蛋清中含有四种蛋白成分能与人类血清 结合而引起过敏反应，公认为鸡蛋的主要过敏原，它们分别是卵类黏 蛋白（Galdi）、卵白蛋白（Gal d2）、卵转铁蛋白（Gal 3）和溶菌酶 （Gal d4）.卵类黏蛋白是鸡蛋清中一种主要的过敏原，约占蛋清蛋白总量的11%， 由186个氨基酸组成，包含20%-25%的糖基组分，分子量为28KDa。 卵类黏蛋白中的糖基组分使卵类黏蛋白对胰蛋白酶的降解和热处理 相当稳定。卵类黏蛋白分子包含三个独立的同源结构的功能域，这三 个功能域一前一后连续排列，分别被称为第一功能域，第二功能域和 第三功能域，各功能域间由分子内二硫键链接。，与其他蛋清蛋白质 相比，从蛋清过敏病人血清中检测到的蛋白致敏性最强的是卵类黏蛋 白。卵白蛋白在四种主要过敏原蛋白质中，卵白蛋白含量最高，约占蛋清蛋白的5 4%，研究报道的也最多，但对人类的致敏性并不是最强。卵转铁蛋白是一种铁离子结合糖蛋白，在自由形态下具有抗菌活性，卵转铁蛋白 约占蛋清蛋白总量的12% 溶菌酶约占蛋清蛋白的3.5%