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1、鱼羊鲜的正宗做法鱼羊鲜是一道比较常见的美食,它的营养比较丰富,非常适 合老人和孩子食用,鱼羊鲜的做法也比较多,首先可以准备鲜鲤 鱼一条,然后准备适量的羊肉,然后再准备青菜,就能够制作了, 这道菜的特点就是咸中带甜,吃起来味道醇厚,特别适合在秋冬 季节吃,有很好的润燥美容,补益身体的效果。鱼羊鲜的正宗做法所需食材主料:鲜鳃鱼一条(750 克,也可使用鳜鱼、鲫鱼、 鲤鱼等替代),带皮熟羊肉 600 克,青菜心10棵。调料:酱油60 克,白糖 40 克,味精 2 克,精盐 2 克,葱结 10 克,姜片 10 克, 胡椒粉适量。制作方法1将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也 切成长方块。
2、2锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎, 放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火 烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底, 羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。3在烧羊肉同 时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。菜品特色此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳肴。中国汉字结构来说 “鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字,若以带皮羊肉加铆鱼 佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨,其味鲜美历史文化对于鱼羊鲜的起源,有一种说法是:清代,徽州府。有个农 民带着四只羊乘船过练江,船小,一羊不慎落水,引来鱼群,群 鱼抢食羊肉,吃得脑满肠肥晕头转向,一位渔
3、民荡舟经过,撤了 一网,收获众多。回家后,渔夫宰鱼,惊奇发现鱼肚装满碎羊肉, 便将鱼宰净,碎羊肉重新填入鱼肚中,一道烧煮。结果烧出来的 鱼,骨酥肉烂,不腥不膻,鱼汤鲜美,羊肉奇香,风味极其独特 久而久之,便成了徽菜中的名品。另一说:孔子周游列国初期,四处碰壁,举步维艰,连饭都 吃不上,其弟子只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,由 于大家都饥肠辘辘,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美 无比,自此流传开来。据说,“鲜”字便是这般得来。北方人以羊为鲜,南方人以鳖为鲜,鳖、羊同蒸,聚南北两 鲜于一盘,故称“鱼腹藏羊”。春秋时代,春秋五霸之一的齐桓公, 其御厨易牙,善调五味,首创食疗养生膳,据说“鱼腹藏羊”便 出自易牙之手,易牙将鳖与羊合蒸,味道鲜美无比,腥、膻味全 消,故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称 “鳖蒸羊”,与“鱼咬羊”有口味上的类似。