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1、全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准 客房服务比赛规则和评分标准 一比赛内容：标准中式铺床 二比赛要求 1操作时间3分钟 2选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备后进行准备，准备时间2分钟准备就绪后，举手示意 3选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作 4所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意比赛完毕 5操作过程中，选手不能跑动跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分 6其他 床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次 选手操作位置不限 床架+床垫高度为45厘米 三比赛物品准备 1床架 2床垫 3工作台 4床单 5被套 6羽绒被
2、7枕芯 8枕套 四比赛评分标准 项 目 要求细则 一次抛单定位 床 单 分值 6 扣分 得分 不偏离中线 床单正反面准确 床单表面平整光滑 包角紧密平整，式样统一 一次抛开平整 被套正反面准确 被套开口在床尾 一次抛开平整 2 3 5 4 2 2 4 被 套 羽绒被 一次收回压入被套内做有序套被操作 抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位，被子与床头平齐 被套中心不偏离床中心 羽绒被在被套内四角到位，饱满平展 羽绒被在被套内两侧两头平 被套口平整且要收口，羽绒被不外露 被套表面平整光滑 3 3 2 2 羽绒被在床头翻折45厘米 两侧距地等距，尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 四角到位，饱满挺括 枕头
3、枕头边与床头平行 3 3 枕头中线与床中线对齐 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 3 5 80 总体效果：三线对齐，平整美观 综合印象 合 计 操作过程中动作娴熟敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 5 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 选手跑床跪床撑床 次： 扣分： 分 实 际 得 分 餐厅服务比赛规则和评分标准 一比赛内容：中餐宴会摆台 二比赛要求： 1按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计 2操作时间15分钟 3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意 4选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作 5比赛开始时，选
4、手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行 6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕 7操作过程中物品不离盘 8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括和谐，符合台面设计主题 9餐巾折花和摆台先后顺序不限 10比赛中允许使用装饰盘垫 11物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分 三比赛物品准备 1组委会提供物品：圆桌面餐椅工作台 2选手自备物品： 防滑托盘 规格台布 桌裙或装饰布 餐巾 花瓶或花篮 餐碟味碟汤勺口汤碗长柄勺筷子筷架 水杯葡萄酒杯白酒杯 牙签 菜单 桌号牌 公用餐具 四比赛评分标准 项 目 台布 桌裙或装饰布 餐碟定
5、位 操作程序及标准 分值 扣分 得分 可采用抖铺式推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两2 次扣0.5分，三次及以上不得分 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂2 均等，台面平整 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等3 一次性定位碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与6 餐桌中心点三点一线 距桌沿约1.5厘米 拿碟手法正确卫生 味碟汤碗汤勺 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2 2 2 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，3 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2 筷子长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾5 距餐
6、桌沿1.5厘米 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与1 长柄勺齐平 筷架筷子长柄勺牙签 葡萄酒杯白酒杯水杯 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，5 杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确卫生 餐巾折花 公用餐具 花型突出主位，符合主题整体协调 折叠手法正确卫生一次性成形花型逼真美观大方 公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 4 6 2 按先筷后勺顺序将筷勺搁在公用筷架上公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄2 向右 1 2 1 菜单花瓶和桌号花瓶或
7、花篮摆在台面正中，造型精美符合主题要求 牌 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致 桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方面对副主人位 餐椅定位 托 盘 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘5 米 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 3 台面设计主题明确，布置符合主题要求 5 2 4 餐具颜色规格协调统一，便于使用 整体美观具有强烈艺术美感 综合印象 操作过程中动作规范娴熟敏捷声轻，姿态优美，能体现3 岗位气质 80 合 计 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地物品碰倒物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 餐厅服务比赛
8、规则和评分标准 一比赛内容：西餐宴会摆台 二比赛要求 1按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定 2操作时间15分钟 3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意 4选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作 5比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行 6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕 7除装饰盘和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作 8物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分 二比赛物品准备 1组委会提供物品：西餐长台西
9、餐椅工作台 2选手自备物品： 防滑托盘 台布：200厘米165厘米 餐巾：56厘米56厘米 装饰盘：7.2寸-10寸 面包盘：4.5寸6寸 黄油碟:1.8寸3.5寸 主菜刀鱼刀开胃品刀汤勺甜品勺黄油刀 主菜叉鱼叉开胃品叉甜品叉 水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯 花瓶或花坛 烛台 盐瓶胡椒瓶 牙签盅 四比赛评分标准 项 目 项目评分细则 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 台布 两块台布面重叠5厘米 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等 铺设操作最多四次整理成形 摆设操作从席椅正后方进行 席椅定位 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对席椅的椅背中心对准 席椅边沿与
10、下垂台布相距1厘米 从主人位开始顺时针方向摆设 装饰盘 盘边距离桌边1厘米 装饰盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作 分值 1 1 1 1 1 0.6 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准 摆设逐位完成 6(每位1分) 1.8(每件0.1) 0.6(每件0.1) 面包盘黄油刀黄摆放顺序：面包盘黄油刀黄油盘 油碟 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.
11、1) 0.6(每件0.1) 杯具 摆放顺序：水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯 三杯成斜直线，与水平线呈45度角 各杯身之间相距约1厘米 操作时手持杯中下部或颈部 6(每组1分) 1.2(每个0.1) 1.8(每个0.1) 1 1 1(每座0.5) 0.5(每座0.25) 0.5(每座0.25) 1(每个0.5) 0.5(每个0.25) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 3 3 2 1 4 3 4 花瓶或花坛 花瓶或花坛的高度不超过30厘米 烛台 牙签盅 椒盐瓶 盘花 托盘使用 烛台与花坛或花瓶相距20厘米 烛台底坐中心压台布中凸线 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 牙签盅与烛
12、台相距10厘米 牙签盅中心与压在台布中凸线上 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 造型美观大小一致，突出正副主人 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 杯具在托盘中杯口朝上 台席中心美化新颖主题灵活 综合印象 布件颜色协调美观 整体设计显高雅华贵 操作过程中动作规范娴熟敏捷声轻，姿态优美，3 能体现岗位气质 80 合 计 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地物品碰倒物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 备注：1装饰盘，2主菜刀，3鱼刀，4汤勺，5开胃品刀，6主菜叉，7鱼叉，8开胃品叉，9黄
13、油刀，10面包盘，11黄油碟，12甜品叉，13甜品勺，14白葡萄酒杯，15红葡萄酒杯，16水杯 各餐具之间的距离标准：(1)124568与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)37与桌边的距离为5厘米；(5)678之间，2345之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)141516杯肚之间的距离为1厘米 调酒师比赛规则和评分标准 一比赛内容 1规定鸡尾酒的调制 2自创鸡尾酒的调制 二比赛要求 1选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间2分钟准备就绪后，举手示意 2选手在裁判
14、员宣布比赛开始后开始操作 3所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意比赛完毕 4物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分 5规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制 规定鸡尾酒的调制内容： 名称：五色彩虹酒 材料：红石榴糖浆绿色薄荷酒黑色樱桃白兰地无色君度利口酒棕色白兰地 制法：在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可 要求：酒杯总容量约为30毫升酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等 时间规定：5分钟 6自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制并对该鸡尾酒的主题创意加以说明 时间规定：5分钟 三比赛物品准备 1操作台规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供其他物品均由选手自行准备 2选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿，说明稿应提前打印好
