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1、湖南农业大学课程论文学 院：经济学院班 级：10级金融二班姓 名：何禹涛学 号：201040819227课程论文题目：柑橘的食用文化及营养价值课程名称：柑橘文化与健康评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 年 月柑橘的食用文化及营养价值学生：何禹涛（经济学院10级金融二班，学号201040819227）摘 要：最近，台湾有关专家研究指出，一日之内吃柑橘不宜超过3个，因为每人每 天所需的维生素C吃3个柑橘就已足够，吃多了反而对口腔、牙齿有害。关键词：柑橘、维生素、营养、种类、价值、食用柑橘，常绿小乔木或灌木，高约2m。小枝较细弱，无毛，通常有刺。叶长 卵状披针形，长48cm。花黄白色，单生
2、或簇生叶腋。果扁球形，径57cm， 橙黄色或橙红色，果皮薄易剥离。春季开花，1012月果熟。性喜温暖湿润气 候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。柑橘属芸香科柑橘亚科是热带、亚热带常绿 果树（除枳以外），用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。我国和世 界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。一、柑橘的主要分布世界柑橘主要分布在北纬35以南的区域，性喜温暖湿润，有大水 体增温的地域可向北推进到北纬 45。世界有135个国家生产柑橘，年产 量10282.2万吨，面积10730万亩，均居百果之首，产量第一位的数巴西， 2425.26万吨，第二位数美国，1633.52万吨，中国第三，1078万吨，再后 是
3、墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利，韩国（韩国济州岛拥有独特的 四季不同的成熟品种，营养成分含量可谓世界之最）等国。我国柑橘分布在北纬16。37。之间，海拔最高达2600米（四川巴塘）， 南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏 布江河谷。但我国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬20。33。之间，海拔7001000米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内有 19个省（市、自治 区）。其中主产柑橘的有浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江 西、重庆和台湾等10个省（市、区），其次是上海、贵州、云南、江苏等省 （市），陕西、河南、海南、安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘的县（
4、市、 区）有985个。二、柑橘的营养含量和价值一般来说，柑橘对我们而言只是一种水果，但是只要深入研究，就会 发现其实柑橘的营养含量十分丰富，固有其特有的营养价值，下面是从这两方面探讨了柑橘的具体作用。（一）柑橘的营养含量柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸（维生素C）16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤 维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9 焦耳。橘中的胡萝卜素（维生素A原）含量仅次于杏，比其他水果都高。柑 橘还含多种维生素，此外，还含钾、镁、硫、钠、氯和硅等元素（二）柑橘的营养价值柑橘包括橙
5、子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橘含有丰富的糖分、果酸和 多种维生素。据测定，无核蜜橘含糖9.3%，柠檬酸0.6%，每100克橘汁中含维 生素C23.9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含维生素C200毫克，是果肉含 量的5倍，可连皮一起食用。柑橘具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效，所 以是很好的中药材。临床上常用来治疗坏血病、夜盲症、皮肤角化、呕吐胃寒、 胸闷胁痛、肋间神经痛、疝气、乳汁不通、睾丸肿痛等病症。柑橘中的某种膳食纤维有抑制淀粉酶、减少中性脂肪形成的作用。因此，研 究者认为多食用柑橘可以减肥。柑橘有降低胆固醇的作用，有助于动脉粥样硬化逆转。据研究，柑橘的这种
6、 功能可能与所含的果胶有关系：果胶进人人体后，在肠内与胆汁酸结合，减少了 胆汁酸进入血液中的数量，从而促使血液中的胆固醇向胆汁酸转化，从而降低了 血液的胆固醇水平。开胃理气，帮助消化。橘中含有的橘皮甙等，对肠道表现为双向调节作用。 既能抑制肠道平滑肌以达到止痛、止呕、止泻的目的，又能兴奋肠道平滑肌，促 进消化，治疗脘腹胀满、食欲缺乏、暖气等。此外，还具有保肝、利胆、抗溃疡 的作用。祛痰，止咳平喘。橘中含有的挥发油、柠檬烯，可以促进呼吸道黏膜分泌增 加，并能缓解支气管痉挛，有利于痰液的排出，起到祛痰、止咳平喘的作用。可 见，柑橘的营养价值真是不容忽视啊！抗炎，抗过敏。橘中的橙皮甙与甲基橙皮甙均有
7、维生素P样作用，能对抗组 胺所致的血管通透性增加，当与维生素C和维生素K4合用时，抑制效果更为显 著，从而具有抗炎、抗过敏的作用。此外，橘皮还能抑制葡萄球菌的生长。降压，降脂，防治动脉粥样硬化。橘中含有的橙皮甙对周围血管具有明显的 扩张作用，有降压效果。其中所含的6一二乙胺甲基陈皮甙，能降低冠脉毛细血 管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清胆固醇，明显减轻和改善主动脉粥样硬化病变。三、柑橘的食用以及注意事项（一）柑橘的食用方法1. 橘皮的食用方法橘皮茶：将橘皮洗净，切成细条，晒干后保存起来。饮用时用开水冲 泡，味道清香可口，开胃通气。鲜橘皮亦可用开水冲泡饮用。橘皮粥：煮粥时，可放橘皮数块，这样煮好的粥，
8、芳香可口。橘皮酱：将橘皮洗净切碎，按 1:1加入白糖，放入锅内煮烂，再用筷子搅拌成糊状，如有条件再加入少量果胶或琼脂，冷却后即为橘皮酱。可 以佐食面包、馒头等。橘皮酒：将橘皮洗净，切成小块，浸入白酒中，4周后把橘皮捞出，再 按15%20%调入冰糖或白糖，就可以制成橘子酒。每天饮 3050毫升，有 清肺化痰的功效。2. 柑橘的药用食用方法治咳嗽痰多橘皮、生姜、苏叶各6克，水煎后加红糖适量饮服，每日2次。治慢性胃炎 干橘皮30克。炒后研末，每次取6克，加白糖适量，空腹温开 水冲服。治乳腺炎 橘核30克、黄酒适量，入锅略炒，然后加水3碗，浓煎至1碗半， 分2次饮服，每日1剂。治肺气肿 连皮鲜橘1个，
9、红枣5枚，隔水炖1小时后连橘皮服用。治胃痛橘络（果皮内层的筋络）3克，生姜6克，水煎加红糖服用，对受寒 胃痛者有一定疗效。治呕吐橘皮9克，大米50克，姜汁少许。水煎后加少许姜汁冲服。治支气管炎橘饼30克，大蒜（大蒜食品）15克。泡水代茶饮。治消化不良干橘皮3克，大红枣10个。开水浸泡10分钟，饭前代茶频饮。治感冒咳嗽 鲜橘皮30克，水600毫升，白糖少许。水煎成400毫升，加适 量白糖趁热喝200毫升，半小时后加热再喝200毫升。治声音嘶哑橘子皮20克，梨2个。将梨洗净后榨汁。橘子皮水煎。将梨汁 与橘皮汤混合后同饮3. 柑橘的其他食用方法A、蜜糖柑橘材料：金橘400克、冰糖1杯、水2.5杯。制
10、法：1.将柑橘洗净擦十，逐一用刀直切两、三处开口；2. 置锅内，加水煮沸，大火烹煮五分钟；3. 转文火，加入冰糖，煮至水分刚覆盖柑橘表面，即成；4. 冷却后放入玻璃瓶内，置于雪柜冷藏。食法：需要时，取出一汤匙蜜糖柑橘，以开水口服，可连果皮果肉同吃，或 可加入生姜汁一小匙。B、柑橘饮料若嫌腌制过程繁复需时，简单一点，可以用新鲜的柑橘做出类似柑橘青柠檬柑橘蜜等现时流行的饮料。制法：用新鲜柑橘1至2枚，切开后置于杯子内捣烂，按喜好加进小量蜜糖、 柠檬片或青柠片，然后注入热水，便成为寒冬的美味温暖饮料。C、烤柑橘日本人会烤柑橘食用，做法先将柑橘洗净，在开水中浸泡1分钟，然后用炭 火烧烤至微焦，连皮一起
11、食用。四、柑橘的食用禁忌及注意事项每人每天所需的维生素C吃3个柑橘就已足够，吃多了反而对口腔、牙齿有 害。同时，柑橘含有叶红质，如果摄入过多，血中含量骤增并大量积存在皮肤内， 使皮下脂肪丰富部位的皮肤，如于掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘发黄。另外，柑橘也不要与萝卜同食，也就是吃完萝卜后不要立即吃橘子，若二者 经常一同食用，会诱发或导致甲状腺肿。除了萝卜外，柑橘还不宜与牛奶同食，否则，柑橘中的果酸会使牛奶中的蛋 白质凝固，不仅影响吸收，而且严重者还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此， 应在喝完牛奶1小时后才能吃柑橘。柑橘内含大量胡萝卜素，入血后转化为维生素 A，积蓄在体内，使皮肤 泛黄，即导致“胡萝卜血症”，俗称“橘黄症”，继而出现恶心、呕吐、 食欲不振、全身乏力等综合症状。患“橘黄症”后，应适量多食植物油， 并多喝水，以加速其溶解、转化和排泄。五、结束语通过对以上的了解，我们已经知道柑橘的食用条件和它丰富的营养价值和药 用价值，柑橘全身都是宝，即使具体也有其特有的价值，因此，适量的食用柑橘 可以让我们的身体得到很好的营养，但是可不要贪吃哦！参考文献1 常敏毅.柑橘与健康J.用药导行2 沈兆敏，柴寿昌.中国现代柑橘技术M.金盾出版社.2008年9月3 范正国，章湘云.柑橘果皮综合利用的研究J.湖南化工.2000年04期
