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1、酒水知识酒水是酒精饮料、非酒精饮料的总称，酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉 或其它有足够糖分或淀粉的植物，经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的 饮料。以饮用时机进行酒类的划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮 酒；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；以酒的性质划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、 啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、 荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金 酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。中国白酒：（一）白酒白酒是中
2、国特有的一种蒸馏酒，它是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒 曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其浓度一般为5060度。中国白酒特别 是曲酒、米酒、黄酒，与西欧各国相比更是遥遥领先，为中国特有，可分为：酱香型：茅台、珍酒、郎酒等浓香型：沪州老窖、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、双沟大曲、全兴大曲等清香型：汾酒、六曲香酒米香型：桂林三花酒、长乐烧、浏阳河小曲等兼香型：董酒、西凤酒等*茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。该厂建于1704年，而茅 台酒的渊源则更久远。茅台酒以高粱为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在5255 之间。茅台酒
3、纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，幽雅细腻，香气成份达110多种，饮之柔绵醇 厚，不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们称之为留香酒。茅台 酒1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒。*五粮液：五粮液产于四川宜宾市宜宾五粮液酒厂，它的历史呆追溯到3000多年前。五粮液酒以红高 粱、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，小小麦制曲，故又称“杂粮酒”，五粮液属浓香型酒， 乙醇含量分39和60两种，酒液清澈透明。国内评酒专家对五粮液的评价是：香气悠久，酒味 醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。 *汾酒：酒精度为60度，
4、清香型，山西汾阳杏花村汾酒厂出品，具有酒液清香透明、气味芳香、入 口纯绵、落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之称，有“中国白酒始祖”美誉。*剑南春：产于四川省绵竹县。酒度为50和60度，酒厂建于1951年4月。1979年第三次全国评酒 会上，首次被评为国家名酒。*古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂。酒度为60度，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古 井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了 “古井贡酒” 一美称。古井贡酒属 于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。 *国窖1573国窖1573是泸州老窖系列酒之形象产品，源于建造于明朝万历
5、年间（即公元1573年）的 “国宝窖池”，采用蒸馏酒酿造工艺，酒质无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净 香长，风格典型。包装基座以金色五星蕙芷为装饰，呈现传统玉玺造型，外盒由大面积国旗正 红为铺设，酒瓶采用国窖1573德国水晶玻璃烧制，瓶身与外盒有象征国土面积的五星960颗， “1573”字样以纯金压边。2001年，获钓鱼台国宾馆指定为国宴用酒。2002年获国家原产地标 准质量认证。*洋河大曲江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低 度洋河大曲（38度）、洋河敦
6、煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。*郎酒发源于云贵高原的赤水河，绵延千余公里，其流域海拔都有在1000米以上，而流经二郎 滩，却陡然降至400余米。千百年来，在郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈，在郎酒成 品中的微生物多达400多种，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，替郎酒催生110多种 芳香成份，自然形成了郎酒的独特品位。*西凤酒中国四大名酒之一，原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带，唯以凤翔城西柳镇所生 产的酒为最佳，声誉最高。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。 在1867年（清光绪二年）举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。在第一、二届中国评 酒会上被
7、评为国家名酒。特点：色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香 之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味 俱全而各不出头”。*董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良 的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒 金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963 年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质 奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获
8、金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒 类展评交流会上获华盛顿金杯奖。（二）黄酒黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄 酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷 模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一 种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同 种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。*绍兴加饭酒。酒度8%，含糖度2%，浙江绍兴酿酒厂出品，此酒储存3年，酒液色泽橙黄明亮， 口味鲜美芳香扑鼻。*龙岩成缸酒：酒度14
9、%-16%，含糖度27%，福建龙岩酒厂出品，此酒储存2年，酒液呈鲜艳透 明的红褐色，香所浓郁、口味醇厚、余味绵长。（三）啤酒啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质、和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度 的饮料酒。它具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。啤酒按其色泽可分为淡色黄啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒，按其麦牙汁的浓度分为低、中、 高度啤酒。一杯优质啤酒的色泽应清凉透明、不混浊、入杯后泡沫应具有洁白、细腻、持久、持杯的 特点，同时还应有明显、纯正的酒花香和麦牙清香，入口柔和、清爽、略带苦味。*青岛啤酒。山东青岛啤酒厂出品。酒度3.5%，麦牙度12度，酒色呈米黄、淡
10、而透亮、泡 沫洁白细腻、具有显著的酒花麦牙的清香和特有的苦味，口感柔和，清爽纯净。（四）果酒果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒，酒度为15度，酒液大多突出原果 实的色泽，美观自然，清澈透明，并带有原果实的特有香气和酒香，酸甜适口，无异味。最有 代表性的是葡萄酒。洋酒历史悠久，品种繁多，著名的产酒国和地区有：法国、意大利、德国、奥地利、希腊、 西班牙、马德拉岛、葡萄牙、匈牙利、智利、美国、日本、澳大利亚等。外国蒸馏酒主要分为六大类：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和特基拉。目前， 国际上最为流行的鸡尾酒中，大多数都是以它们作基酒调制而成的。一、白兰地（Brandy）白兰地是以水
11、果汁为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，白兰地专指以葡萄为原料，通 过蒸馏法制成的酒。它的特点为褐色，酒精度在4048度之间。以其他水果为原料，通过同 样的方法制成的酒，通常在白兰地酒的名称前面加上原料名称以区分其种类，如:樱桃白兰地、 杏子白兰地、苹果白兰地等。16世纪，意大利、西班牙、法国和荷兰开始蒸馏葡萄酒，经过蒸馏的葡萄酒，在橡木桶成 长后，便成为白兰地酒。白兰地酒不仅改变了葡萄酒原来味道过酸的缺点，而成为具有独特风 味、醇厚、芳香的新品种。至18世纪，白兰地酒已占法国酒类出口量的第一位。著名的白兰地 酒生产国家有法国、德国、意大利、西班牙和美国。全世界最著名的白兰地酒来自法国干邑地区
12、。法国法律规定：只有该地区产的白兰地方可 称为干邑，其他地区所产的只能称为白兰地。因而，干邑白兰地又被称为“白兰地之王“。 白兰地酒常有三种饮用方法：1、净饮（纯饮）：将一盎斯白兰地倒入白兰地杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍加温一下，让其香味挥发，一边欣赏其香气，一边饮用；2、加冰块饮用，将少量冰块放进白兰地酒杯，再放一盎斯白兰地酒。3、与汽水或果汁混合饮用，将白兰地倒入高杯中，加冷藏过的汽水。白兰地酒的品尝程序：1、观色：看白兰地的颜色，上乘的白兰地的颜色应呈金黄色，晶莹剔透，既灿烂又不娇艳。 带有暗红色的白兰地质量较差，有些是加色素所致；2、闻香：法国科涅克白兰地香味独特，素有“可喝的香
13、水”的美称。高质量的白兰地，其 味道并不单一，应是丰富多彩、有层次的，其香味不断翻滚，经久不散；3、尝味：第一口不要喝得太多，一小滴白兰地沿着舌头进入喉咙，通过舌头上不同味感区， 可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感受那些温暖的、没有强烈刺激的、葡萄发酵后与 橡木桶所形成的酒香味。白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的。喝酒时，可手掌托杯，以使温度传至酒 中，使杯内的白兰地稍加温，易于香气散发，同时又要晃动酒杯，以扩大酒与空气的接触面， 增加酒香味的散发。白兰地较为著名的牌子有：人头马、马爹利、轩尼诗、爱之喜、长颈FOV、御鹿、拿破仑、 百事吉等。著名的法国白兰地酒商标和产品：1、RE
14、MY MARTIN (人头马)人头马以酿酒公司名命名。该公司创建于1724年，是著名的、具有悠久历史的酿酒公司。 由于该公司产品特点是选用大小香槟区的葡萄为原料，以传统的小蒸馏器进行蒸馏，品质优秀， 因此，被法国政府冠以特别荣誉名称“特优香槟区干邑”。该公司“拿破仑”产品不是以白兰 地酒级别出现的，而是以商标出现，该酒酒味刚强。该公司的人头马卓越非凡口感轻柔、口味 丰富，采用6年以上的陈酒混合而成。人头马俱乐部有着淡雅和清香的味道XO具有浓郁芬芳 的特点。白兰地酒的质量与贮存期有很大关系，贮存时间越长，酒质越好。因此，白兰地在装瓶出 售时，在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志，这些标志的含义如下
15、： 二三年存五年存V. O.表示 1012 年(VERYOLD)V. O. P.表示 1220 年(VERYOLD PALE)V. S. O. P表示 25 年以上(VERY SUPERILR OLD PALE)Napoleon (拿破仑)40年存X. O表示50年存，亦称特酿(EXTRA OLD)X.70年的特存白兰地。目前，除纪念品外，市场销售的白兰地几乎都只有几年酒龄。所以，在香港、东南亚一带， 常根据商业需要及售价高低，在进口酒的标签上印出符号并赋以质量上的含义： 低档V. O.中档F. O. V高档X. O特档EXTRA较高档2、轩尼诗轩尼诗，以酿酒公司名命名，创建于1765年，在拿
16、破仑三世时，该公司已经使用能够证明 白兰地酒级别的星号，至目前，“轩尼诗”这个名字已经成为白兰地酒的代名词。“轩尼诗” 家族经过6代人的努力，使它的产品质量不断提高，产品生产量不断扩大，已成为干邑地区最 大的三家酿酒公司。该公司目前的产品有“三星”、“V。S。O。P”、SPECIAL “和“XO”等产 品。3、马爹利马爹利以酿酒公司名命名。创建于1715年，一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世 罕见的美酒”美誉。目前该公司已成为施格兰公司的一员。该公司的“V。S。O。P “产品以长 时间以“ MEDALLION（奖章）的别名问世，具有轻柔口感，是世界上酒迷喜爱的产品；CORDON RUBY
