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1、酒厂参观实习报告一、实习时间：xx年年9月17日二、实习地点：石家庄酒厂四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，理解我国酒品的消费技术标准，酒品的加工技术标准和相关消费卫生平安控制体系，理解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品消费环节有感性的认识，理解概况等。五、单位开展史：XX市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年XX省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“XX省食品行业优势企业。是“中国酿酒工业协会理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位指导的带着下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、开展的企业宗
2、旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌的经营目的以及“坚决信心、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广阔消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品构造调整工作，走“兴企道路，根本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品构造格局。六、实习内容：在场指导高部长的带着下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以
3、浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒。2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年消费才能达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品，是“XX省轻工产品畅销品牌。3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。19
4、79年被评为“XX省名酒，1991年被评为“轻工部优质产品，并获“中国食品十年优秀成果奖。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;按消费方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经历了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了安康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我
5、们介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒。再经排酸等工序，酿造过程即成。其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在XX省只有一台，而石家庄酒厂所装备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精细，才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进展着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷
6、码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进展全面消毒的，因此我们只是在门口进展了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸的缓慢的化学变化之后，就根本完成了。高部长说消费技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证消费的各个环节到达万无一失。七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的消费工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内
7、酒品的消费操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的开展有了初步的理解，可以运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了根底。我知道所学的知识都是为以后的理论打根底，只有理论联络理论才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经历会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。 .CoM更多实习报告编辑推荐啤酒厂参观实习收获及感想实习日期：20xx年10月实习目的：理解啤酒制造业废水的产活力理于废水处理工艺，增强理论知识的实际应用才能，增长见识。实习内容：1.汉斯啤酒厂概况汉斯集团是中国西部的啤酒消费企业，始建于1986年，下辖青啤西安公司
8、、青啤渭南公司、青啤汉中公司、青啤宝鸡公司、青啤廊坊公司、青啤(甘肃)农垦公司、青啤武威公司、北京五星青啤公司和北京青啤三环公司，待青啤榆林公司于2021年5月投产，汉斯集团将在西北和华北地区拥有十个啤酒消费基地，具备年产120万千升以上的啤酒消费才能。青岛啤酒西安汉斯集团是青岛啤酒股份在西部战略极为重要的开展基地，汉斯啤酒是青啤公司第二大子品牌。其销售网络以陕西为中心辐射中西部14个省(区)，在西北地区销量和市场占有率位居第一，是西北啤酒市场的主导品牌。2021年汉斯啤酒成功进入北京和华北市场，迈出了进军全国市场的战略步伐。2021年汉斯啤酒荣获“中国产品称号。2021年被评为“中国著名商标
9、。根据中国最有价值品牌研究报告，汉斯啤酒品牌价值已达22.39亿元，入选全国最有价值的品牌行列2.污水来源及特征提起啤酒的消费过程，人们首先会联想到酒糟、麦皮以及消费线排出的废水，它们似乎总能与“污染二字联络在一起。确实随着生活程度的不断进步,啤酒消耗量逐渐增高,对应的污染物排放量也逐渐升高,由此造成的环境问题亦很严重。全面实现治理达标排放或回用的任务很重。啤酒消费工艺中的每道工序都有固体废物和废水产生，其中废水的主要来源有:麦芽消费过程的洗麦水、浸麦水、发芽降温喷雾水、麦槽水、洗涤水、凝固物洗涤水;糖化过程的糖化、过滤洗涤水;发酵过程的发酵罐洗涤、过滤洗涤水;灌装过程洗瓶、灭菌、破瓶啤酒及冷
10、却外排水和成品车间洗涤水。啤酒废水的特点是水量大，无毒有害，属高浓度有机废水。啤酒厂排放的废水超标工程主要有COD，BOD，SS三项。啤酒消费的过程是先将大麦制成麦芽,将麦芽粉碎与糊化的大米用温水混合进展糖化。糖化完毕后立即过滤,除去麦糟,麦汁经煮沸定型后除去酒花糟,然后冷却与澄清。澄清的麦汁冷却至6.58.0,接种酵母,进展发酵。发酵分主发酵和后发酵。经过后发酵的成熟酒,需经过过滤或别离除剩余酵母和蛋白质。过滤后的成品酒,就是鲜(生)啤酒。啤酒废水主要来自麦芽车间(浸麦废水),糖化车间(糖化,过滤洗涤废水),发酵车间(发酵罐洗涤,过滤洗涤废水),灌装车间(洗瓶,灭菌废水及瓶子破碎流出的啤酒)
11、以及消费用冷却废水等。啤酒工业废水主要含糖类,醇类等有机物,有机物浓度较高,呈酸性,虽然无毒,但易于腐败,排入水体要消耗大量的溶解氧,对水体环境造成严重危害。啤酒废水的水质和水量在不同季节有一定差异,处于顶峰流量时的啤酒废水,有机物含量也处于顶峰。国内啤酒厂废中:CODcr平均含量为:10002500mg/L,BOD5平均含量为:6001500mg/L,该废水具有较高的生物可降解性,且含有一定量的凯氏氮和磷。啤酒废水按有机物含量可分为3类:清洁废水如冷冻机冷却水,麦汁冷却水等。这类废水根本上未受污染。清洗废水如漂洗酵母水、洗瓶水、消费装置清洗水等,这类废水受到不同程度污染。含渣废水如麦糟液、冷
12、热凝固物、剩余酵母等,这类废水含有大量有机悬浮性固体。众所周知，盛装啤酒的玻璃瓶是重复使用的，每只瓶子在回收入厂后都要经过清洗、消毒等一系列严格的程序，在此过程中需要消耗大量的水。以青啤汉斯为例，每年需要清洗使用过的玻璃瓶达5亿只左右，这部分费用对企业而言是一笔不小的开支。与此同时，啤酒消费过程中会产生大量的废水，假设将其直接对外排放无疑会对环境造成污染。而青岛西安汉斯啤酒厂通过投入配置相关设备，对消费线产生的污水进展深度处理，此举不仅有效解决了企业排污等问题，还使处理后的“中水有效用于“毛瓶预洗、浇花、绿化及卫生间冲洗等领域，有效提升了水资源使用效率。该公司主要是采用UASB好氧接触氧化工艺
13、处理啤酒废水此处理工艺中主要处理设备是上流式厌氧污泥床(UASB)和好氧接触氧化池,处理主要过程为:废水经过转鼓过滤机,转鼓过滤机对SS的去除率达10%以上,随着麦壳类有机物的去除,废水中的有机物浓度也有所降低。上流式厌氧污泥床能耗低、运行稳定、出水水质好,有效地降低了好氧生化单元的处理负荷和运行能耗(因为好氧处理单元的能耗直接和处理负荷成正比)。好氧生物接触氧化池对废水中SS和COD均有较高的去除率,这是因为废水经过厌氧处理后仍含有许多易生物降解的有机物。该工艺处理效果好、操作简单、稳定性高。上流式厌氧污泥床和好氧接触氧化池相串联的啤酒废水处理工艺具有处理效率高、运行稳定、能耗低、容易调试和
14、易于每年的重新启动等特点。整个工艺对COD的去除率达96.6%,对悬浮物的去除率达97.3%98%,该工艺非常在啤酒废水处理中广泛应用。工艺流程1、预处理阶段一般预处理系统包括粗格栅、细格栅或水力筛、沉砂池、调节(酸化)池、营养盐和pH调控系统。格栅和沉砂池的目的是去除粗大固体物和无机的可沉固体，这对对于保护各种类型厌氧反响器的布水管免于堵塞是必需的。当污水中含有砂砾时，例如以薯干为原料的酿酒废水，怎么强调去除砂砾的重要性也不过分。不可生物降解的固体，在厌氧反响器内积累会占据大量的池容，反响器池容的不断减少最终将导致系统完全失效。由于厌氧反响对水质、水量和冲击负荷较为敏感，所以对于工业废水适当
15、尺寸的调节池，对水质、水量的调节是厌氧反响稳定运行的保证。调节池的作用是均质和均量，一般还可考虑兼有沉淀、混合、加药、中和和预酸化等功能。在调节池中设有沉淀池时，容积需扣除沉淀区的体积;根据颗粒化和pH调节的要求，当废水碱度和营养盐不够需要补充碱度和营养盐(N、p)等;可采用计量泵自动投加酸、碱和药剂，通过调节池水力或机械搅拌达中和作用。同时，酸化池或两相系统是去除和改变，对厌氧过程有抑制作用的物质、改善生物反响条件和可生化性也是厌氧预处理的主要手段，也是厌氧预处理的目的之一。仅考虑溶解性废水时，一般不需考虑酸化作用。对于复杂废水，可在调节池中获得一定程度的酸化，但是完全的酸化是没有必要的，甚至是有害处的。因为到达完全酸化后，污水pH会下降，需采用投药调整pH值。另外有证据说明完全酸化对UASB反响器的颗粒过程有不利的影响。之后混合的废水经过泵的作用至UASB反响器2、UASB反响器阶段升流式厌氧污泥床(UASB)反响器(下简称UASB反响器)是荷兰学者Lettinga等人在20世纪70年代初开发的。当时他们在研究用升流式厌氧滤池处理土豆加工和甲醇废水时注意到大部分的净化作用和积累的大部分厌氧微生物均在滤池的下部。于是便在滤池底部设置了一个不装填料的空间来积累更多的厌氧微生物量，后来干脆取消了池内的全部填料，并在池子的上部设置了一个气、液、固三相
