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1、 .wd.受控状态： 分发号HACCP体系文件HACCP体系管理手册依据GB/T27341-2009标准编制YDS/FS 2.02012版序/修改次数：B/0四川省隆昌云顶山茶业发布日期：2012年5月22日 实施日期：2012年5月28日文 件 修 改 记 录修改状态修改标记修 改审 核批 准实施日期四川省隆昌云顶山茶业HACCP体系管理手册YDS/FS 2.02012目 录B/0共2页 第1页A前言 1B体系文件发布令 3C食品安全方针和目标发布令 4D食品安全小组任命书 51范围 611总则 612编制依据 62标准性引用文件 73术语、定义和缩写 8 4公司HACCP体系 941总要求
2、 942文件要求421总则422HACCP手册423文件控制10424记录控制115管理职责51 管理承诺52 食品安全方针53 职责、权限与沟通54内部审核55 食品安全小组组长56管理评审6前提方案61 总则62人力资源保障方案四川省隆昌云顶山茶业HACCP体系管理手册YDS/FS 2.02012目 录B/0共2页 第2页63 良好生产标准GMP64 卫生标准操作程序SSOP65 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度66 维护保养方案67 标识和追溯方案、产品召回方案68 应急预案7HACCP方案的建设和实施71 总则72 预备步骤73危害分析和制定控制措施74 关键控制点CCP确实定75
3、 关键限值criticai limit确实定76 CCP的监控77建设关键限值偏离时的纠偏措施78HACCP方案确实认和验证79 HACCP方案记录的保持附件一 HACCP体系管理手册修改页 附件二 程序文件目录 四川省隆昌云顶山茶业HACCP体系管理手册YDS/FS 2.02012A前言B/0共35页 第1页A前 言四川省隆昌云顶山茶业成立于2009年3月，是经县发改委立项新建的一家以茶叶种植、加工、销售为主的农业产业化经营企业，是县招商引资企业，县规模企业，肩负着带动隆昌县石燕桥、云顶、界石等高山区和半山区农户种茶致富的重任。公司位于隆昌县第二工业园区，注册资本608万元，系私营有限责任公
4、司。公司占地面积18亩，现代化办公楼和厂房建筑面积4000多平方米，拥有现代化茶叶加工设备32台/套，企业资产总额近1500万元，其中固定资产649万元，具备年加工茶叶1000吨的生产能力。公司现有员工28人，其中大专以上文化程度6人，中级职称以上3人。公司卫生条件好，周边环境无污染，通过安评、环评，经注册取得法人营业执照、组织机构代码证、茶叶生产许可证、税务登记证、开户许可证，生产经营证照齐全。公司新建的厂房功能完善，有茶叶摊晾仓库、综合仓库、生产车间、包装车间、评茶室、化验室等主要生产用房近3000平方米；有办公楼、会议室、食堂、宿舍等其他用房1000余平方米；主要生产设备有：杀青机、炒干
5、机、揉捻机、烘干机、平面圆筛机、茶叶风选机、茶叶辊切机、阶梯拣梗机、电子秤、磅秤、热合封口机和收缩包装机等。设备齐全，工艺流程科学合理，具备生产茶叶的 根本条件。公司设有董事会、执行监事、总经理等组织机构，下设生产部、技术质管部、财务部、供销部和行政部等部门，组织机构健全。公司实行董事会领导下的总经理负责制，管理职责明确，决策机制有效，现代企业管理制度完善，法人治理构造科学。公司以生产中高档绿茶和花茶为主，兼营铁观音、普洱茶、红茶等产品。另外，公司采用收购战略，已成功取得国际名茶“沱江春雾和四川名茶“青峰滴翠两个品牌的生产经营权,产品除本地销售外,畅销江西、江苏等市场。公司拟注册的“川隆牌商标
6、已由国家工商行政管理总局商标局受理，正在等待评审；食品安全ISO9001体系和质量安全HACCP体系认证工作也已启动。农业产业化企业的开展离不开原料基地的建设，原料基地的建设离不开当地政府的宣传、引导和协调，但基地开展的前提是保护茶农的利益，提高茶农的积极性。为此，公司围绕“建基地、保原料，促农增收为重点，对石燕桥镇叶家沟核心基地，采用“公司+政府+专合组织+农户 的运作模式，通过同石燕桥镇政府签订基地建设合作协议，并同四川省隆昌云顶山茶业HACCP体系管理手册YDS/FS 2.02012A前言B/0共35页 第1页云峰茶叶种植农民专业合作社签订委托收购协议，充分发挥当地政府和茶叶专合组织的作
7、用，确保茶农的利益；对云顶、界石及富顺、荣县、宜宾等地相对分散的基地，则采用“公司+农户的运作模式。创新同茶农的利益联结机制，主要采取了以下惠农措施：一是开展对茶农的种植技术培训和服务；二是在茶叶种植根基较好的镇村，扶持茶农扩大种植面积，为茶农免费提供优质种苗、专用肥、专用农药和抗旱设备；三是公司下乡多设收购点收购鲜叶，方便偏远茶农销售；四是执行最低保护价收购、现款收购及大户奖励等政策；五是直接组织采茶工人帮助劳动力缺乏的种植户采茶。通过以上政策的宣传和落实，仅在隆昌石燕桥、云顶、界石等镇就签订了茶叶订单基地5000多亩。可带动隆昌当地茶农2000多户4000人种茶致富，实现茶叶销售收入850
8、多万元，茶农户均茶叶销售收入4300元，人均收入到达2000元，同种植其他农作物相比，人均增收在400元以上。而且，还带动当地用工68人，其中季节性工人20人。由于茶叶种植均在高山地区，对交通、水源和土壤条件要求不很高，所需劳动强度也不大，因此，开展茶叶产业，是带动高山地区农民致富的有效途径。随着公司新加工厂的全面建成投产，已具备加工1000吨茶叶的生产能力，可实现产值1亿元以上。围绕公司的开展规划，根据目前情况，公司将着手开展以下工作：一是要抓紧办理生产许可证工作，近快实现投产。二是注重质量，提前做好ISO、HACCP体系认证的前期工作；三是积极准备，为绿色食品标识、知名商标、名牌产品创立工
9、作创造条件；四是积极争创市级、省级、国家级产业化龙头企业和扶贫龙头企业，充分发挥双带动作用。法定代表人、总经理：陈让斌公司地址：四川省隆昌县第二工业园区 ：642150 ： ：邮箱：646720633qq 四川省隆昌云顶山茶业HACCP体系管理手册YDS/FS 2.02012A前言B/0共35页 第2页本公司的组织机构如以以下图所示：四川省隆昌云顶山茶业组织机构图总经理副总经理管理者代表财务部采购部生产部质管部行政部生产车间化验室 注：本公司质量管理体系没有纳入财务部。四川省隆昌云顶山茶业HACCP体系管理手册YDS/FS 2.02012B体系文件发布令B/0共35页 第3页B体系文件发布令四
10、川省隆昌云顶山茶业为强化食品安全管理，提高企业竞争优势和抗风险能力、持续满足顾客的需求和期望，认真学习并贯彻实施GB/T273412009危害分析与关键控制点HACCP体系 食品食品生产企业通用要求标准，在充分调查讨论的根基上，以标准要求为准绳，结合公司的实际情况，对公司的HACCP体系进展筹划。形本钱HACCP体系管理手册和程序文件。本手册是规定我公司HACCP体系构造、总体描述了HACCP体系的过程和相互作用、对过程的控制准则和控制方法、以及对这些过程的监视和测量。它既是本公司一部综合性的内部管理文件，又是对外承诺我公司食品生产保证能力的宣言。经审定满足标准要求，符合我国有关法律法规要求和我公司实际情况。为此，自即日起正式发布，并于2012年5月28日起正式实施。 总经理：2012年5月22日四川省隆昌云顶山茶业HACCP体系管理手册YDS/FS 2.02012C食品安全方针和目标发布令B/0共35页 第4页
