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1、工程简介：一、工程根本情况1、工程名称瓮安县年产2000吨地方风味肉制品，腊肉、香肠、风肉等2、工程类型新建3、工程建设地点瓮安县工业园区轻工业聚集区4、建设内容工程规划总建筑面积6000平方米，其中生产厂房2500平方米，仓库2000平方米，办公及宿舍等附属设施面积1500平方米；工程购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。工程建成后，到达年产2000吨腊肉的生产能力。5、工程投资本工程总投资为3000万元，其中：固定资产投资2800万元；流动资金200万元。6、工程效益：经综合分析，工程建成到达设计能力后，年可实现销售收入为5000万元，年总本钱费用2200
2、万元，年利润总额为300万元，总投资收益率60%，税后内部收益率为56%，所得税后投资回收期为1.75年，具有较好的经济效益。二、工程背景?农产品加工业“十一五开展规划?指出：生猪屠宰被列为“十一五期间我国畜产品加工业开展重点。加强冷却肉、冰鲜禽肉、发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送技术研究与开发，增加肉制品加工品种，提高肉品加工能力。鼓励其兴办农产品加工业。培育和壮大一批规模大、实力强、带动辐射面广的龙头企业，开展农产品精深加工，实施农业品牌战略，提高农产品的质量、档次和市场竞争力。近二十年来，我国肉类工业开展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改良和提高。但是，中
3、国传统腌腊肉制品的加工技术却少有开展。西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然。 三、产品市场分析1、腊肉、香肠具有浓郁的地方风味特色，是中国的传统名优产品。它是将原料肉用食盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，腊肉制品具有色泽金黄、腊味浓香、干爽易存、防腐能力强、风味独特等优点，是非常受人们喜爱的传统肉食品。其产量占全国肉制品市场的30%，年产200多万吨，年产值400多亿元，其中以腊肉为主要产品，腊肉在我国南方地区有着举足轻重的作用，仅广式腊肉年产
4、量就达30多万吨，产值60多亿，因此腊肉制品市场前景十分广阔。2、我县自然生态环境好，生猪饲养采用传统方式，所产猪肉肉质好，同时境内生长多种植物类香料，加之薰制技术成熟，腊肉风味独特。我市属生猪产业大市，年出栏优质农家猪100万头以上，可提供10万吨猪肉，为开展薰肉制品提供了资源根底。仅2021年全市全年生猪出栏130万头左右，家禽出栏4000万只左右，牛出栏2万头左右。因此腊肉生产有着充足的生产原料。3、近几年来，瓮安县旅游产业获得了快速的开展。旅游产业也成为瓮安产业开展中的闪光点。在吃、住、行、游、购、娱等方面已初步形成一定的旅游接待能力，但总体上来看，尚处于起步阶段。腊肉工程的实施，也给
5、瓮安地区特色的旅游产品增加了新的品种。四、工程建设条件1、工程选址工程选址在瓮安县工业园区轻工业聚集区2、原辅材料工程主要原材料为猪肉。瓮安位于黔中腹地，另招商投资建设生猪养殖工程，保证工程建设。3、建厂条件瓮安县位于贵州省中部，总面积1973.8平方千米，总人口48万人。人口较多的少数民族有苗、布依、土家等族。瓮安区位优势较为突出。境内公路四通八达，省道206、302公路呈“十字型贯穿县境，是连接川、渝、黔、湘、桂、鄂的交通枢纽，国家重点工程构皮滩电站已建成，为瓮安开通乌江航道进入长江经济开发带提供有利条件。国家立项的贵阳至瓮安调整公路建成后，瓮安至省城贵阳只有90多公里。五、工程技术方案1
6、、生产车间等主要建筑物设计方案工程规划总建筑面积6000平方米，其中：生产厂房2500平方米，仓库2000平方米，采用独立根底，围护结构用砖，使用框架结构；办公及宿舍等附属用房面积1500平方米，为砖混结构。2、生产工艺1工艺流程：香肠加工工艺流程原料整理淘洗切粒配料搅拌装肠扎节排气淘洗清水水温度40左右晾晒上炕烘烤烘烤36小时出炕凉冷检验计量包装储存待售复检出厂。腊肉生产工艺流程原料整理配料腌制三天翻一次，七天出缸淘洗整理上炕烘烤烘烤36小时出炕凉冷检验计量包装储存待售复检出厂。2工艺说明原料选择及修整选择经卫生检验合格，肥瘦层次清楚、无伤疤、不带奶脯的肋条肉，并去除净皮上的毛及污垢。切成重
7、180200g、长3540cm 的薄条肉，方便悬挂。为了除去外表的浮油、污物，切条后的肋肉可以浸泡于30左右的清水中漂洗12min，然后沥干水分。腌制原料肉修整完毕后进行腌制，腌制间温度控制在4左右。在冬天天气特别枯燥时腌制间要增加湿度，具体做法是保持地面湿润。腌制前准备腌制料：按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠，混合均匀；另外准备花椒少量。第一次上盐：原料肉外表涂上盐，要均匀、充分，待原料出水流失后，一般24小时后加第二次上盐。注意再上盐时应先把水倒掉第二次上盐：在全部肉面上涂满盐，一般腌23天。原料肉腌制完成后除去外表的一些残留盐分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉外表呈金黄色。检
8、验、包装对烘干好的肉进行检验，符合产品要求的进行包装；包装采用内待真空包装，然后检验是否漏气，封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的剔除重新进行包装。符合要求的进行外包装，外包装封口也进行如上检验。成品入库包装完成后进行检验，符合标准的成品装箱入库。3、主要设备方案工艺设备的选型不仅要满足产品加工工艺技术的要求，而且要到达优质、高产、低消耗，实现工程投资经济效益的最大化。主要设备清单序号设备名称型 号单位数量1平衡器台12XDJ-400洗肚机台13ZTBMJ型猪蹄刨毛机台14平板式运输机台15双轨手推线米5606200型刨毛机台47自动卸猪器台28双轨滑轮套14459双轨提升机台410镀
9、锌叉档根80011扣脚链根12012切片机台213切粒机台214泵式搅拌机台115鼓风机台216锅炉台217小型发电机台318不锈钢工作平台个419滑动扁担钩个600020喷码机台121滑动吊链个30022手持带式电动劈半锯台123圆盘锯台324原料、成品运送输送带台225螺旋预冷机台126储氨器台127螺杆式制冷压缩机组台128打包机台229颗粒包装机台130002激光打标机台131排风机台232水泵台133汽动盐水注射机118针台134机动盐水注射机注射压力0.6mpa台135圆封头式真空滚揉机功率1.5kw台136气动定量扭结灌肠机台237100L/200L拌馅机台138DZL-1000
10、型真空包装机台239绞肉机台140电器设备套141平安设备套142环保设备套143半自动输送线米20644管道45中间冷却器ZL-10台146集油器GY-50台147辅助储氨器FZA-18台148自动空气别离器台149卧式蒸发器DWZ-360台150制冰成套设备套14、辅助配套工程配套给、排水，道路、绿化等辅助工程。六、环境保护本工程废水主要为生产废水及生活污水，生产废水主要为原料清洗用水，生活污水主要污染物为COD/BOD5、SS、氨氮等；固体废弃物主要为生活垃圾固体废弃物等。工程根本上不产生废气。按“三同时的原那么，对可能产生的污染进行综合治理，使其到达国家规定的排放标准。七、建设年限工程
11、建设年限为一年。八、投资估算1、固员尽管分工不同, 但都融合在驾校的统一体内。管理人员。管理人员制定驾校的宏观战略, 考虑战略实施的每个细节, 比方每个人的工作安排实现量化，标准量化标准要求合理，核实工作汇报等等。实行人性化管理，管理人员注重工作人员的沟通协调, 定期进行亲自问候、关心，亲自了解学员的意见、想法等等。教练员。教练员是驾校的一线人员, 也是核心人员, 是最能对驾校的效劳质量产生根本影响的。所以本校将重点加强对教练人员的管理。比方, 对教练员的再培训再教育再提高是否形成制度并贯彻执行对教练员的奖惩是否如实兑现、实行是否经常组织体育比赛或其他文体活动是否到教学现场查看教练员的教学情况
12、是否注意到某个教练员的教学效果如学员考试通过率等提高或降低了是否分析、总结其原因等等。业务员与招生员。业务员在办理各项业务时必须严格按照规章制度，遵守考核标准，办理各项考试业务时必须仔细核对每一份表格，接待学员时保持优质的效劳态度，下班前确保把所有档案都归类整理好并放置在合理的位置，下班时检查了所有的水电开关。后勤保障人员。后勤保障主要包括车辆维修维护、平安管理、场地维护与卫生、物资与油耗管理等。九、财务本钱预算1、主要设备本钱教学车辆拟申请购置普桑型教练车30部，估算价300万元。2、购置电化教学设备包括教学挂图、程控电教板、模型教具和规定配置的其他教学设备课桌椅等，估算价30万元。3、根底
13、设施建设教练场地8000平方米60万元 道路建设包括路障等设施80万元 雨水管、污水管等排水设施10万元 搭建办公用房、学员休息室200平方米10万元 租用电教室、会议室、食堂等1500平方米15万元 土地租赁费32亩6万元，缴土地使用税10.5万元4、周边环境、场地空间绿化植树10万元财务本钱汇总：525.5万元资金来源：全部由昆山市宏力工程多年工程积累自筹。 十、工程风险分析与躲避1、工程风险因素不可抗力因素风险。驾校是一个对市场需求、对政府政策依赖性很强的行业，在本驾校开展期间，不可抗力因素必然存在，例如自然灾害、政府行为以及社会异常事件。本校在固定设施和设备上投入力度大，如果遭遇自然灾害，损失将是十分严重。在驾驶行业上，政府的政策一直在更新、标准，要适应政府的政策和由此带来的消费者的心理变化，也是我们要面对的不可抗力因素。市场风险。作为新建工程，在市场开发上存在一定风险。在驾校行业，口碑与信誉是十分重要的，在本市这个市场上，已经存在不少建校多年的驾校，也占据了一定份额的市场，有固定的客户，也隐藏着固定客户带来的隐形客户，这对于本校开发市场具有一定的风险。2、风险躲避对策不可抗力因素风险躲避对策。不可抗力因素对于每个企业公司而言都是存在的，也是不可防止的。对于政府的政策，我们可以采用用之并利己的躲避对策。如今，政府的政策逐渐向学员的利益偏向，而作为重视质量、重视
