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1、2016年上半年江苏省三级公共营养师理论试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意1、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于A. 0.1%B. 0.4%C. 0.7%D. 0.9%E. 1.0%2、 声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于A:55%B:45%C:35%D:25%3、 以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。A. 50%B. 60%C. 70%D. 80%E. 85%4、 微量元素是维生素B12的组成成分。A. 铬B. 钻C. 钼D. 铜E. 硒5、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位_。A. 工资待遇还可以B. 离家比较近C. 同事们比
2、较有爱心D. 既来之，则安之6重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为A:Hg、Ge、Cu、MoB:Hg、Gd、Pb、AsC:Hg、Gd、Mn、ZnD:Hg、Pb、As、Cu7、有助于预防缺铁性贫血的食物是A. 牛奶B. 鸡蛋C. 精粉D. 动物内脏8、营养干预的步骤是 A. 制定目标，社区诊断，确定目标人群,营养干预计划B. 确定目标人群，制定目标，社区诊断,营养干预计划C. 社区诊断,制定目标,确定目标人群，营养干预计划D. 社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群9、 甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，以后才能检查。A. 1个月B. 2个月C. 3个月D. 4
3、个月10、缺乏可引起癞皮病A. 尼克酸（烟酸、维生素PP11、下列不属于影响食品腐败变质条件的是 A. 蛋白质含量B. B族维生素C. 水分含量D. pH高低12、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal的计算时，正确的计算方法是A:（蛋白质总量+碳水化合物总量4+脂肪总量X9B：（蛋白质总量+脂肪总量4+碳水化合物总量9C:（脂肪总量+碳水化合物总量4+蛋白质总量9D:蛋白质总量5+碳水化合物总量4+脂肪总量913、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为 A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 精氨酸14、 ”奶碱综合征”是由于摄入 多造成的。A. 钾B. 钠C镁D.钙E磷15、以下五组食物中
4、蛋白质互补作用最好的一组是 A. 瘦肉米粥B. 红薯米粥C. 南瓜米粥D. 红薯玉米粥E. 土豆玉米粥16、DRIs 是指A：膳食营养素参考摄入量B：营养素平均摄入量C:营养素适宜摄入量D:营养素可耐受最高摄入量17、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是 A. 双糖B. 单糖C. 麦芽糖D. 糖原18、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺 X线显示A. 毛刷状/杯口状B. 钙化线清晰C. 锯齿样D. 骨密度正常19、Excel软件中，文件、编辑等命令属于 A. 标题栏B. 菜单栏C. 工具栏D. 滚动条20、问卷调查的特点是A. 回收率高B. 准确性低C. 费时费力D. 调查对象文化程度低21、膳食参考
5、营养素参考摄入量（DRIs不包括A. FARB. RNTC. ULD. RDA22、脑组织的能量来源于 A. 蛋白质B脂肪C. 碳水化合物D. 碳水化合物和脂肪E. 蛋白质和碳水化合物23、中国营养学会2000年修订的（DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量 摄入量_。A. 0.63MJ（150KcalB. 0.84MJ（200KcalC. 1.05MJ（250KcalD. 1.46MJ（350Kcal二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有 1个错项。1、 2岁至青春前期体重公式为 。A. 体重（kg=年龄2+7（或8B. 体重（kg=年龄.6+7（或8C
6、体重（kg=年龄.5+7（或8D.体重（kg=年龄2+5（或62、营养缺乏病治疗的一般原则是A. 积极治疗原发病B. 充分利用食物纠正营养素缺乏C. 从营养素相互关系考虑治疗方案D. 适当给予营养补充剂E. 改善不良的饮食习惯和行为3、使用肠内营养可能发生的代谢并发症有A. 水和电解质平衡紊乱B. 高血糖C. 维生素缺乏D. 必需脂肪酸缺乏E.肝酶谱异常4、关于幼儿的食物选择下列说法正确的是A. 适量饮用奶B. 粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C. 粮谷类食物为主D. 食物加工应精细，以利于其消化吸收E. 进食适量动物性食品5、 粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是 _A. 环境湿度较大B. 温度增
7、高C. 粮豆颗粒不完整D. 温度低E. 以上都是6黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin是属于那一种复合蛋白质A:a、核蛋白质B:b、醣蛋白C:c、磷蛋白D:d、色蛋白7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有A. 蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B. 脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C. 矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D. 蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E. 蛋中维生素含量也十分丰富8、 维生素Bi主要存在于食物中。A. 动物的肝脏B. 肉类C. 豆类D. 挂面E. 全麦面包9、下面三餐分配合理的有 A. 早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B.
8、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C. 中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D. 中餐占全天总能量的30%40%早餐占全天总能量的25% 30%,晚餐占30%40%E. 以上均不合理10、植物油属于纯能量食物，它还可提供A. 维生素EB. 维生素AC. 叶酸D. 维生素BE. 必需脂肪酸11、营养状况的测定和评价，一般是通过 进行综合评价的。A. 膳食调查B. 人体测量和资料分析C. 遗传因素D. 营养不足或缺乏的临床检查E. 人体营养水平的生化检验12、关于调查和访问，做法正确的是A. 在提纲或者调查表问题指导下进行B. 尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C. 被
9、访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D. 尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E. 注意语言和非语言（动作、表情的信息表达13、我国使用最多的农药是 A. 除草剂B. 杀虫剂C. 杀菌剂D. 植物生长调节剂E. 杀鼠剂14、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为 。A. 四肢肌肉麻木，失去运动能力B. 面部、胸部及全身皮肤潮红C. 色觉和位置觉错乱，视觉模糊D. 颜面肿胀、疼痛15、引起维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症的常见原因有 A. 阳光照射不足B. 维生素D摄入不足C. 钙、磷摄入不足D. 肠道吸收钙、磷障碍E
10、.肝、肾疾病16、 食品强化的要求是 ，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口 感、价格方面的可行性。A:转酮醇酶活力及TPP效应均降低B:转酮醇酶活力及TPP效应均增高C:转酮醇酶活力降低,TPP效应增高D:转酮醇酶活力增高,TPP效应降低17、 中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。A. 氨基酸B. 铁C. 维生素CD. 维生素EE磷脂18、列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是_。A. 促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B. 市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C. 市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D. 市场经济要求人们树立义利并重的道德观念19、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括A. 畏光B. 流泪C. 毕脱氏斑D. 夜盲症E. 失明20、胃大部切除术后主要并发症是A. 术后呕吐B. 术后出血C. 倾倒综合征D. 吻合口溃疡E. 牙龈出血21、预防中老年人骨质疏松的措施，应从 开始。A. 骨质疏松早期B. 青壮年时期C. 更年期D. 儿童期，抑制致病性格革兰氏阴性菌22、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长生长的物质是。A. 乳铁蛋EB. 抗体C补体D. 低聚糖E. 溶菌酶23、微量元素是指那些含量少于体重A. 1%的元素B. 0.1%的元素C. 0.01%的元素D. 0.001%的元素
