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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用 备课日期： 年 月 日 授课日期： 年 月 日 总第 节教学目标知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒等食品，提高学生的动手能力和实践能力。(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。重点细
2、菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。难点甜酒的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。教学环节教师活动学生活动设计意图课前讲演创设情境，导入新课1 通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2 结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？倾听问题，齐声否定。回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用） 问题牵引一、细菌、真菌与食品的制作提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与
3、发酵有关。（一）演示发酵实验1询问各组“发酵实验”的完成情况。2选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。 3结合实验，提出问题：（l）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？（2）这种气体是怎么产生的？4肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，让同学描述反应过程。5请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？6用课件展示发酵原理反应式：7. 提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。小组讨论、回答（l）气球里充的是
4、二氧化碳。（2）酵母菌分解糖时产生的。观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。 打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。 观看，记忆。如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。学以致用：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。教学环节教师活动学生活动设计意图 问题牵
5、引注意：我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。（二）制作甜酒课前，第二小组已经为我们精心制作了味美醇香的甜酒，下面请他们组给我们介绍一下。1让一个同学品尝，提出问题：甜酒真的是甜的吗？为什么？2总结，我们制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜的。品尝，思索，回答甜酒真的是甜的，推测可能是酒曲将糯米分解成了糖，所以是甜的。异口同声的回答：有害，不应该。 尽你的一份孝心，给家人制作出美味的甜酒。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。 问题牵引二、细菌、真菌与食品的保存要想使食物不腐败，我们可以利
6、用哪些方法呢？第五小组同学通过收集资料总结出了多种保存食物的方法，请欢迎他们介绍一下。1、提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？2、建议：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。3请同学讨论P73的观察与思考4探究各种食品（名称及对应图片）和保存方法总结的各种保存食物的方法。有些方法抑制细菌和真菌的生长和繁殖。有些方法将细菌和真菌杀死。听讲，并将老师的话铭记在心，使其在生活中具有指导作用。 小组讨论各种食品的保存方法。将各种食品和对应的保存方法用线连起来。
7、我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的一个问题。评价验收总结构建知识网络，做同步练习题.从甜酒、泡菜和酸奶中选取其中一种，做给家人吃，算是我们对家人的回报。板书设计思维导图板书设计第五节 人类对细菌和真菌的利用一、 细菌、真菌与食品的制作二、细菌、真菌与食品的保存思维导图教学反思本节课学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、课件制作、表达交流等工作，由此不仅提高了同学的多方面能力，而且培养了学生的相互协作的精神，更重要的是使学生真正体验到知识与技术在实际生活中的应用。总之，我认为这种教学方法收到了较好的教学效果，我以后在教学中会多多采用该教学方法。
