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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.1.迎客。应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。2.带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。3.拉椅。宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
2、4.问茶水水。为宾宾客送上上茶水，切切忌用手手接触茶茶杯杯口口。主动动推荐让让客人做做选择，要要耐心等等候，不不能催促促，让宾宾客有考考虑的时时间。5.点单。点点菜时，恭恭敬地递递上菜单单，不能能随意将将菜单扔扔在桌上上，拿好好纸、笔笔随时记记录。如如宾客犹犹豫不决决，服务务员应当当好参谋谋，热情情介绍菜菜肴品种种和特色色。菜品品点完后后，问客客人是否否需要饮饮料酒水水，或者者是否帮帮客人打打开自带带的酒水水。应注注意语言言艺术，礼礼貌委婉婉，不要要勉强或或硬性推推荐，以以免引起起宾客反反感。如如宾客点点的菜已已经无货货供应，应应礼貌致致歉， 求得谅谅解。如如宾客点点的菜，菜菜单上没没有，不不
3、要拒绝绝，可以以说：“请请允许我我与厨师师商量一一下，尽尽量满足足您的要要求。”宾宾客点菜菜时，服服务员应应面带笑笑容，上上半身略略微前倾倾，身体体不能依依靠在餐餐桌椅背背，不能能把手放放在餐桌桌椅背上上，要认认真倾听听，准确确记录，避避免出错错。6.席间服服务。服服务要做做到热情情、细致致、周到到。为宾宾客斟酒酒上菜要要讲究程程序。上上菜时手手指不能能碰及菜菜肴，每每上一道道菜要报报菜名，简简要介绍绍其特色色，说话话时不能能唾沫四四溅。斟斟酒时手手指不能能触摸酒酒杯杯口口，应按按酒的不不同种类类决定斟斟酒的程程度。如如宾客不不慎掉落落餐具，应应迅速为为其更换换干净的的餐具， 不能在在宾客面面
4、前一擦擦了事。工工作中必必须随时时应答宾宾客的召召唤，不不能擅离离岗位或或与他人人聊天。宾宾客吸烟烟，应主主动上前前点火。宾宾客的物物品不慎慎落到地地上，应应主动上上前帮助助拾起，双双手捧上上。对宾宾客应一一视同仁仁，生意意不论大大小都应应服务周周到。逢逢年过节节，要对对每一位位宾客致致以节日日的问候候。 应应在全部部宾客离离去后，再再进行清清扫，不不能操之之过急。77买单送送客：结结账时，应应把帐单单摊开正正面朝上上递给宾宾客。 宾客付付账后，要要问客人人是否需需要开发发票及发发票的排排头名称称。宾客客起身后后，服务务员应拉拉开座椅椅，并提提醒宾客客不要忘忘记随身身携带的的物品。帮帮助宾客客
5、穿大衣衣戴帽子子，在餐餐厅门口口与宾客客友好话话别：“再再见，欢欢迎您再再次光临临。” 员工仪容仪仪表要求求：餐厅服务员员要与食食物、餐餐具打交交道，所所以要对对服务员员的个人人卫生严严格要求求。应穿穿着干净净整洁的的制服，勤勤洗澡，勤勤理发，勤勤剪指甲甲，勤刮刮胡须，勤勤刷牙，勤勤洗手，不不佩戴首首饰，不不浓妆艳艳抹，不不梳披肩肩发。在在宾客面面前不掏掏耳朵，不不剔牙，不不抓头发发，不打打哈欠，不不掏鼻孔孔。如不不得已要要打喷嚏嚏、咳嗽嗽，应背背转身体体，用手手帕遮住住口鼻，并并向宾客客致歉。给给客人留留下端庄庄及注意意卫生的的印象。工工作时服服务人员员不要抽抽烟、嚼嚼口香糖糖。礼貌貌、亲切
6、切、助人人为乐的的态度以以及讲话话时适度度音调等等更能增增加服务务生的美美感。餐餐厅服务务人员在在服务时时一定要要做到态态度和蔼蔼，待人人处事的的态度须须非常小小心。如如发生意意外事件件时，应应记住一一定要忍忍耐，以以诚恳的的态度来来解决任任何争端端，一切切以“顾顾客至上上”为原原则。 11餐前前准备工工作了解解宴会的的接待对对象，接接待人数数，客人人的身份份，入席席的时间间，根据据预定摆摆设，客客人的膳膳食要求求，尤其其有何特特殊要求求。熟悉悉菜单的的内容及及上菜顺顺序，掌掌握每款款菜式的的特点及及服务程程序。 摆设好好宴会台台面，突突出主位位，准备备好宴间间所需物物品。 2席间服服务礼貌貌
7、问候客客人并引引导客人人入座。给给客人递递上餐巾巾。 征征求客人人饮用何何种酒水水。给客客人倒茶茶水。为为客人撤撤筷套，打打开口布布递给客客人。为为客人斟斟酒水、饮饮料。撤撤掉多余余的餐具具、杯具具。征得得客人同同意后，通通知厨房房出菜。为为客人上上菜，介介绍菜名名，根据据需要主主动为客客人分菜菜。及时时撤下桌桌面上的的空碟子子，并为为客人更更换骨碟碟、烟灰灰缸。客客人用完完餐后，为为客人上上甜品或或水果，清清理台面面。询问问客人是是否还需需要其他他东西，是是否满意意。客人人结账，递递上账单单。为客客人拉椅椅离座，送送客。服务员的合合作精神神：餐厅厅的工作作人员一一定要做做到认真真负责，迅迅速
8、合作作，这样样都能使使工作更更顺利。服服务员不不但应能能愉快胜胜任自己己的工作作，而且且也应能能发现及及了解同同事们的的困难，并并立刻知知道在何何处以何何种方式式来协助助同事。同同事之间间要逐渐渐养成默默契，可可以让工工作效率率更高。服务员的诚诚实与礼礼貌：餐餐厅工作作的同事事之间一一定要相相互尊重重，互相相帮助；遵守餐餐厅的规规定，不不欺骗客客人，礼礼貌周到到。这样样在服务务时，才才会赢得得客人的的好感。只只要平时时就注意意培养餐餐饮从业业人员应应有的修修养，餐餐厅的生生意都能能更好，才才能达到到餐厅营营利的目目的。服务员怎样样为客人人提供心心理服务务 如如何在服服务过程程中通过过行为向向顾
9、客传传递积极极有效的的信息，需需要我 们采用用个性化化服务来来满足不不同顾客客的需要要，达到到超出顾顾客期望望的服务务效果，从从而获得得顾客的的满意、留留住顾客客、赢得得顾客的的忠态。那那么，如如何才能能“超出出顾客期期望值”呢呢？下面面，我们们从八个个方面来来讨论如如何通过过个体行行为（即即个性化化服务）来来赢得顾顾客的忠忠态。1像对客客人一样样问候顾顾客。沃沃迪阿阿伦曾说说，顾客客光临，生生意就有有 800%的成成功。在在对客服服务方面面，800%的成成功就是是对光临临的顾客客像对待待自己的的客人一一样。所所以，我我们要求求服务人人员在顾顾客一进进入餐厅厅就要提提供及时时间的问问候、交交谈
10、，让让客人感感觉到自自己是被被欢迎的的。2坦诚地地赞扬。人人人都喜喜欢听到到别人真真诚的赞赞美，花花几秒钟钟向顾客客说一些些称赞的的话，能能有效地地增加与与顾客间间的友谊谊。有些些员工，不不好意思思赞美他他人，让让自己养养成赞美美的习惯惯，会很很快改变变你的人人缘关系系，与顾顾客之间间建立起起一个和和谐、愉愉快的服服务与被被服务的的氛围。3用名字字或姓氏氏称呼。一一个人的的名字是是他或她她最喜欢欢听的声声音。 在适当当的时候候，向顾顾客作自自我介绍绍，并熟熟记一些些重要客客人的名名字，你你会发现现在你的的工作中中会起到到意想不不到和效效果。不不过，也也不宜过过快亲近近起来和和过分亲亲密。 4学
11、会用用眼神与与顾客交交谈。在在无法大大声说话话的情况况下，你你可以用用眼神来来交流，告告诉顾客客有关你你愿意为为他服务务的信息息。但时时间的合合理安排排非常重重要。我我们建议议采用 10 秒钟规规则，即即使你在在忙于执执行另外外一个人人，也要要在100 秒钟钟内用眼眼神与顾顾客交流流。5说“请请”和“谢谢谢”。看看起来似似乎有些些老生常常谈。要要建立与与顾客的的密切关关系和获获取顾客客的忠诚诚，“请请”和“谢谢谢”是是重要的的词语，是是服务中中必不可可少的用用语。它它容易说说并且值值得我们们为些努努力。6多听顾顾客的意意见。很很少有人人能真正正听得进进别人的的批评。其其实，听听批评这这种技巧巧
12、提供了了最好的的超越期期望值的的机会。听听取他人人的意见见很重要要，因为为一些最最好的想想法源于于他人对对你的批批评。要要成为好好的听众众，首先先要培养养易于接接受批评评态度及及听取意意见的方方法。始始终将顾顾客作为为你注意意的中心心；让顾顾客阐明明情况，这这样就能能完全明明白他们们的需求求。不要要表现出出敌意的的态度，而而是用真真诚的、漫漫谈的方方式来问问问题。总总之重要要的是获获取顾客客的信息息反馈，从从而更好好地评估估他们的的期望值值。7微笑。正正如格言言所说：“没有有面带微微笑，就就不能说说有完整整的工作作着装”。但但更为重重要的是是，它告告诉顾客客，他们们来对了了地方，并并且处在在友
13、好的的环境里里。要用用眼睛和和嘴巴显显示你对对人的真真诚，对对顾客的的到来表表示高兴兴。8欣赏他他人，理理解人与与人之间间的多样样性。我我们善待待顾客，让让他们感感到友好好。 服务技能培培训及餐餐台设计计技巧培培训 体态语语言服务技技能要成成为好的的服务者者，首先先要成为为一个善善于 沟沟通的人人。服务务员整天天与客人人打交道道，时时时刻刻离离不开沟沟通。在在服务过过程中，与与客人沟沟通经常常使用的的方法是是听、说说、写及及体语， 体语就就是体态态语言。你你的一个个动作，一一个眼神神及面部部表情都都将影响响着你与与客人之之间的每每一次沟沟通过程程是否完完美。体体态语言言也称为为视觉沟沟通，在在
14、沟通过过程中占占据555%的信信息量，它它包括目目光、 身体的的姿态、手手势动作作及面部部表情。1、关于目目光在沟沟通过程程中用目目光注视视对方，是是体态语语言沟通通方式中中最有力力的一种种。当你你在交流流过程中中使用目目光接触触时，你你实际在在说，“我我对您感感兴趣，我我在关注注您。”目目光接触触是对对对方的尊尊重。反反之当你你避免目目光接触触时，一一般会认认为你对对自已没没有把握握、在说说慌或者者对他们们 毫不不在意等等等，因因此会产产生负面面景响。作作为服务务员使用用目光接接触表明明你充满满自信，关关心讲话话的对象象。2、关于身身体的姿姿态身体体的姿态态也会随随时随地地发出非非常明确确的
15、信息息。例如如站立或或行走时时，含胸胸塌背、无无精打采采，都在在告诉客客人你或或是疲倦倦或是缺缺乏自信信或是感感到无聊聊，这些些都将给给客人留留下不良良印象，影影响饭店店的整体体形象，进进而影响响公司的的整体形形象。服服务员的的姿态应应该潇洒洒自信，要要显得自自我感觉觉良好， 对工作作充满信信心。3、关于手手势动作作手势动动作包括括你讲话话时手、臂臂、肩甚甚至头部部的动作作，借助助手势动动作可辅辅助你解解释问题题或支持持你的说说法。手手势动作作能够添添加信息息及其变变化，能能够反映映出一个个人的自自身修养养程度及及心理素素质是否否良好，如如服务员员摆弄头头发、咬咬嘴唇等等都会使使人觉得得你正在
16、在感到不不自然或或过于随随便，这这样就会会使客人人产生疑疑虑。4、关于面面部表情情。你的的面部表表情在很很大程度度上显示示出你的的态度。大大多数人人在沟通通时会注注意对方方的表情情，他们们能从你你的面部部表情里里看出你你是喜是是忧、是是怒是惑惑。面部部表情是是非常自自然的东东西，呆呆板的面面部表情情难以让让人接受受。面部部表情不不是总与与言语一一致，出出现不一一致时，人人们往往往相信面面部表情情，而不不是你的的言语。由由此可见见面部表表情在沟沟通过程程中起着着很重要要的作用用。 餐餐厅服务务员岗内内培训1餐厅厅服务员员的岗内内培训内内容餐厅厅服务员员岗内培培训内容容主要涉涉 及下下列几个个方面：（1）在所所指派的的岗位内内招呼客客
