香菇栽培技术

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1、香菇栽培技术香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。 它是一种生长在木材上的真菌，真菌界，伞菌目，口蘑科，香菇属。味道鲜美， 香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素 B 群、铁、钾、 维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平，随着人们生活水平的不断 提高、交流不断广泛，香菇的营养价值逐步全球人们所熟知并喜爱。大量实践证 明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物 质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结 核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我 国不少古籍中

2、记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、 麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能 的 T 细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作 用，对小白鼠肉瘤 180 的抑制率为 97.5%，对艾氏癌的抑制率为 80%。香菇还含 有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇中含不饱和脂肪酸 甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和 预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D 而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎 病。香菇中所含香

3、菇太生（len tysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香 菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5, C9H1103N5）。香菇灰分中含有 大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水 化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄 糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其 主要成分是5-乌苷酸等核酸，其中5-鸟苷酸、5-AMP、5-UMP等核酸构 成成分，均含 0.1%左右。而另外一些研究显示：香菇中含有的另外一种化合物 香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量

4、 是麦芽的 12倍，是鸡肝的 4倍。 在我国人工栽培香菇历史非常悠久，据传最早发明香菇人工栽培技术的是南宋龙 泉县龙溪乡龙岩村人吴三公（真名吴煜yU）。【注：其辖地目前归庆元县管辖， 即今庆元人】。在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完善 的当为公元 1209 年，即南宋嘉定二年何澹所编龙泉县志上的 185 个字，即“香蕈（xun），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就 深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏 出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿挂，焙干。 至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。

5、惟经雨则出多，所制亦如春 法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一种适当清明向日处出 小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓 之日蕈，香味亦佳。” 800年前留下这185 个字，包含了香菇栽培从择时、 选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程，技术已十分成熟。近年来中国的香菇出口贸易量近 10 年逐渐上升，年递增率约为 2%，香菇年 产量为8 万吨，在全球10 万吨中占有 80%以上，居世界第一位，出口3.6万吨， 也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。其栽培地分布在我国河南西峡与卢 氏，福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西

6、、海南、贵州、 云南、陕西、甘肃等地区。其中河南西峡与卢氏产量及出口位居全国第一。生长发育条件(1) 温度在潮湿的状态下，担抱子萌发的最适温度为22-26C。菌丝生长的温度范围在5-24C,最适宜温度24-27C，但由于木材的保护作 用，在气温低于-20C的高寒山地或高于40C的低海拔地区，菇木也能安全生存， 菌丝不会死亡。香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21C分化，在10-12C分化 最好。子实体在5-24C范围内发育，8-16C为最适。同一品种，在适宜范围内， 较低温度(10-12C )下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温(20C 以上)上子实体发育快，菌柄长，菌肉

7、 薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形 成子实体。(2) 水分在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是 60-70%；在菇木中适宜的含 水量是 32-40%，在 32%以下接种成活率不高，在 10%-15%条件下菌丝生长极差。 子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度 80-90%为宜。(3) 营养 香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被 香菇吸收利用。 碳源 香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5% 比较好。 氮源香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和

8、业硝态氮。在香菇菌丝 营养生长阶段，碳源和氮源的比例以 25-40：1 为好，高浓度的氮会抑制香菇原 基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。 矿质元素 除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。 维生素类香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1,其他维生素则不需要。适合香菇生长 的维生素B1浓度大约是每升培养基lOOum。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种 酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、 氮源和矿质元素。(4) 空气香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条 件之一。栽培环境

9、过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。(5) 光线香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条 件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生 长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。 没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基 在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。(6) 酸碱度适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的 pH 值不断下降，从而促进 子实体的形成。一、段木栽培技术【1】菇

10、场的设置1） 选择场地 采用两场制栽培香菇，在发菌场培养菌丝体，在出菇场架木 出菇，更有利于获得优质高产。但我国因场地限制，实际操作多为一场制，即接 种至出菇都在同一场地进行。较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸 性的缓坡地。2）清理场地 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作 管理和场地的通风。 清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲 除杂菌、害虫孳生地。 根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。 自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫。 菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫

11、防蚁，抑制杂菌蔓延。 【2】菇树选择可以用来栽培香菇的树木不少于 200 种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和 金缕梅科的阔叶树， 不含芳香油物质。 品种选择及人工接种【3】接种（1）品种选择目前栽培的品种主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、台香、武香1号、香菇 867.香菇937等。（2）人工接种接种期：一般在气温为520C均可接种。以月平均气温10C左右的最适宜。 一般情况下，长江流域宜在2月下旬至4月进行段木接种，最好在3月上旬完成； 华南地区可在11月至翌年1月进行，最适接种期是11月下旬至12月上旬。接种工具 接种木屑菌种或棒形木块菌种，锺形打孔器打接种穴。接种方法及注意事项一般

12、以行距6cm左右，穴距12厘米左右为宜。近两端的穴，至少应距离断 面5cm，以防止杂菌入侵。穴直径1.2-1.5cm，深1.5cm左右。穴要打成梅花形， 过细的段木可采用螺旋式打穴。接种 穴打好后，要把菌种尽快接入，以防穴壁干燥及杂菌侵入。一般要求当时打 穴，随时接种，每穴的接种量为穴深的80%为宜，一般1 m3的段木，需15-20瓶 750ml的菌种。接种后，立即用蜡涂封，或用与穴口大小一致的木块盖上，用锤敲平，防止 雨水和杂菌虫害侵入，减少穴内水分蒸发，保护菌丝生长。上堆发菌 接种后的段木应及时放到室内或室外选好的菇场上堆放，段木上堆后，应保 持堆放场的温度为10-15C，段木的含水量为5

13、0-60%。堆放的方式。（1）直立式：木接种到定植成活阶段，约需 20-30 天可采用直立式，并于 冬春季节进行。（2）井叠式：宜于多雨季节或场地较湿的环境。（3）蚣式：宜于在干热季节或偏干的情况下采用。（4）瓦式：通风较差的多湿场地，或菇木较少而场地坡度较大时采用。 菇木堆放期间的管理菇木堆放后，需要加强管理，创造一个适合香菇菌丝生长和子实体形成的良 好条件，堆放期间的管理是决定香菇栽培成败的一个重要因素，它关系到菌丝的 成活率和第一批菇发生的迟早，必须做好以下几项工作：（1）保湿保温接种后，由于菌丝被弄碎，使菌种的生活力突然下降，对环境适应力也有所 减弱，为使受伤的菌丝迅速恢复生长，尽快伸

14、入到菇木中，必须进行保温保湿。 如发现菇木树皮开裂翘起，甚至菇木开裂，应尽快增加荫蔽度，浇水保湿。要求 空气湿度60-70%，温度为15-25C。（2）检查菌种成活率 堆放两周左右，已见菌丝从接种穴裂缝中长出，形成一个白色圈，表示菌丝 已成活定植，如一个月内还未出现白圈，必须揭开接种盖观察菌丝情况，采取补 充水分或加强通气或提高温度来促进菌丝成活，如发现死穴需补种。（3）翻堆由于各层菇木所受温度、湿度不同，含水量容易发生变化，如果不翻堆，就 会使菌丝生长不均匀。因此，接种后，每隔2-3 周要进行翻堆一次，把上下左右 里外互相调换一次位置。在翻堆时，还要根据气温的变化、雨量多少及树皮厚薄， 相应

15、改变堆放形式，以利菌丝生长。同时，干旱时应结合翻堆进行浇水保湿。（4）遮荫 菇木堆放好后，必须根据不同的环境条件进行遮荫，避免阳光直射，借以保 持菇木的含水量，雨水多时还需做好防湿工作，勿使菌丝淹死。（5）防止杂菌和虫害 在自然条件下栽培香菇，要尽量防止杂菌和害虫的为害，需要采取相应措施， 减少其发生。如结合翻堆进行菇场消毒，除去周围的杂草，调节空气和水分等， 以保证香菇菌丝的迅速生长，而不利于杂菌的繁衍为害。子实体产生（1） 起架时间段木接种后，菌丝的生长速度因菇木大小、树种、堆放和管理情况不同而有 差别。在温暖地区，一般冬未春初接种的，经过春、夏、秋三季，约 8-9 个月， 菌丝基本发育成

16、熟；但在寒冷地区或者菇木过大，菌丝要经过两个夏天，才能发 育到出菇的程度，约在立冬前后（11 月7 号前后），当气温下降到月平均14-16 C 时，菇蕾才相继出现，这时应将菇木移到适于子实体形成的场所（应具有 6-7 成荫蔽，空气相对度以 75-90%为宜），把菇木起架，让其出菇。架木要适时，如果架木过早，气温过高，湿度太低等管理不善，菇木容 易干燥脱皮；架木过迟，会影响子实体产生，降低产量。一般地用刀背或手指敲打菇木树皮时，发生的声音为浊音或树皮组织松软、 粗糙不平或瘤状突起、皮下呈黄色或黄褐色，且有香菇味者，表明菇木内菌丝发 育成熟，已具有子实体产生的基础，应及时转入出菇场，同时将长有杂菌或长出 新枝的菇木剔去。（2）起架方法先打好木桩，离地 65cm 左右放上横木，