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1、食堂承包协议书范本 （签定时可根据情况改动） 甲 方： （以下简称“甲方”） 乙 方： 上海品正餐饮管理有限公司 （以下简称“乙方”） 根据中华人民共和国合同法及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议： 一、经营方式： 1 、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。 2 、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。 3 、乙方自行采购、加工，自负盈亏。 4 、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。 5 、 承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。 二、 双方权利及义务： 1 、甲方权利义务： 1)
2、 甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。 2) 甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。 3) 甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。 2 、 乙方的权利义务： 1) 乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。 2) 乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。 3) 乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。 4) 餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外
3、水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。 5) 做好消除蚊、蝇、鼠害。 6) 冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。 7) 乙方现场工作人员必须具有健康证。 8) 所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。 9) 厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。 三、 伙食标准： 早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，晚餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，米饭任食。（如有变动，双方协商核定） 四、 结算方式： 甲方按双方核定用餐数，每 个月计算餐费，于每月的 5 日前以现金或支票付给乙方。 五、合同期限： 试
4、用期为 1 个月，合同期一年，即从 年 月 日至 年 月 日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。 六、合同终止条例： 若甲方有意终止合作关系，须提前15天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方； 七、违约责任： 1 、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。 2 、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。 3 、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的 10% 。 八、 其它： 本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方
5、签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。 甲方: 乙方:上海品正餐饮管理有限公司 甲方代表： 乙方代表： 签约日期： 年 月 日食堂管理食堂管理食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。食堂管理细则1、 经理岗位责任制：l 在贵单位分管生活工作的领导直接领导下，负责膳食科的全面工作，确定经营服务的方针和方向，制定管理目标和全年工作计划、报上级领导批准后实施。l 对所属食堂有确定经营服务范围权，人事调动聘用权、奖金分配权。同时负有
6、相应的责任。l 按照现代化管理手段，如加强食堂基础管理制，包括制订合理的工时定额指标，各类考核指标和奖惩办法，建立和健全各项管理制度。不断提高科学管理水平。l 加强对内职工进行思想教育，树立高尚的职业道德，并同经济管理、行政管理，有机结合起来，创造新的管理方法是炊事人员树立全心全意为广大职工提供优质服务的思想，调动炊管人员的积极性，达到统一思想，集中精力，搞好伙食供应的目的。l 有计划组织炊管人员参加各种形式的技术培训、技术练兵、业务、文化学习等活动，会同有关部门，定期以对炊管人员进行业务考核，不断提高炊管人员的素质，并鼓励炊管人员把掌握的技术和知识运用到实际工作中去，不断提高工作消率。l 经
7、常对职工进行安全生产教育，建立健全、安全生产制度，落实防火，防窃、防毒等安全措施，杜绝重大事故性的发生。l 贯彻“上海市职工食堂工作规范，”制定实施规划，力争基本实现工作规范各项要求。l 定期召开食堂核心会议，研究食堂动态，作出决定，布置工作。l 督促搞好民主管理，定期向贵单位汇报工作。2 管理岗位责任制 在经理领导下，负责食堂生产管理，经济核算，仓库等工作，认真完成食堂各项指标。A、 团结带领食堂职工，不断提高饭菜质量，提高服务水平。B、 经常注意供需动态，掌握信息，向组长布置任务，防止供需脱节。C、 配合组长做好高度工作。D、 定期召开业务会议经常研究食堂工作和经济活动分析，检查岗位责任制
8、执行情况，掌握经济，粮食平衡情况并提出有效改进措施。E、 负责制定工艺规格标准，检查饭菜质量执行情况，统一投料标准。F、 负责督促检查环境，操作，出售，消毒和个人“三白四勤”清洁卫生工作以及落手工作执行情况。G、 负责之订工时定额，按照考核标准负责对本食堂炊管人员进行考核。H、 关心食堂人员职业道德教育，关心生活，经常开展家访谈心活动。I、 负责协调班组之间工作。J、 负责奖金管理和分配工作。食堂管理五常法五常法定义1. 常组织即分层次管理(1) 整理身边物品食堂管理(2) 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识(1) 将物品分类分区放置,排列整齐(
9、2) 明确厨房和仓储物品的数量(3) 对需要的物品标识,有有(4) 库房井然有序,厨房一目了然(5) 随时方便取用3. 常清洁即责任分担(1) 经常清扫,消除污染(2) 及时擦抹,拖干水迹4. 常规范即制度化(1) 学习和执行同步(2) 检查和改正同时5. 常自律即谨慎守纪(1) 坚持良好习惯(2) 不断提高自身素质(3) 充分发扬团队精神为什么要学习五常法1. 必须性:(1) 从食品安全的要求看很重要(2) 从餐饮发展的形势看很必要(3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫(4) 从餐饮管理的需要看很互补(5) 从五常法执行的实践看可行2. 陋习现象:(1) 地面积水,又湿又滑(2) 环境乱,灶面台面
10、油污,污物,积尘多(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.(4) 砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂(5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置(6) 仓库无搁架,食品着地堆,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购(9) 浪费损耗多,缺乏成本意识(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手3. 时代趋势(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显成绩效果越来越体现在学习力和执行力上胜利大队加强食堂管理胜利油田桩西采油厂作业大队本着最好一餐在食堂的宗旨,坚持365天抓生活,一心一意为职工,既保
11、证职工吃饱吃好,又提升了就餐科学营养质量,调动了一线职工保油上产热情,促进了大队文明建设和谐稳定发展。 面对日就餐职工多、众口难调的实际,为了确保职工吃上可口的饭菜,以充沛的体力、健康的身体投入保油上产,大队党委按照最好一餐在食堂的要求,在加强食堂管理上花气力,在搞好优质服务上下功夫,大队主要领导每周听取食堂管理员的汇报,协调解决有关问题,不定期到食堂检查督导工作,深入施工现场了解职工对食堂饭菜质量的反映,并采取措施强化食堂管理,以您的满意,就是我们的追求为宗旨,一方面推行挂牌制,做到饭菜质量与月度奖金浮动挂钩,增强炊管人员的责任心;加大烹饪技术练兵力度,切实提升烹饪素质,目前,食堂和每一名职
12、工都有自己的拿手绝活和品牌菜,为实现饭菜的色、香、味、佳打下了基础。另一方面加强科学营养的配餐,一日三餐排出菜谱,每餐推出一个特色品牌菜,主食保持在5个以上品种,副食保持8个以上品种,保证职工都能吃到新鲜的食品,满足了不同职工的口味需求。为了解决好作业工人野外井场一顿饭问题,大队专门配备了方便、卫生的专用饭盒,使井场上的职工一年四季及时吃上了卫生可口的热饭热菜,受到了一线职工的欢迎现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消
13、费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。一、 市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订市场经营计划放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3 .就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。4. 就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。二、 经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对
