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罐头食品装罐前空罐及原料的预处理A、罐头空罐处理罐头食品在空罐的生产过程中，由于工序较多， 容器内外壁上往往粘附着许多灰尘、微生物以及残留 的焊接药水、锡珠、油脂及其他污染物；在空罐的贮 藏、运输过程中也必然会有微生物、灰尘的污染。为 此，罐头在装罐前必须对空罐进行彻底清洗、消毒， 方能保证食品的质量、卫生，提咼杀菌的效率。铁罐的洗涤与消毒：人工清洗:热水刷洗f沸水中消毒3060秒钟一倒立沥干水分。缺点：劳动强度大、效率低。机械清洗：热水冲洗f沸水或蒸汽消毒30 60 秒钟。自动、洗涤数量咼、效率咼。玻璃罐的洗涤与消毒：新玻璃罐：用热水或2%碱液浸泡，再喷洗、沥干/甩干;旧玻璃罐:用 23%NaOH 于 40 50C 浸泡 5 lOmin （杀 菌、去污，使内外清洁卫生），再用90100C水冲洗, 倒立或甩干水。除NaOH夕卜，还可采用无水Na2CO3、磷酸氢钠, 也可用合成洗涤剂或漂白粉。有用 70C 的 3-4%NaOH, 1.5%Na3PO4、2-2.5% 水玻璃组合而成的混和液，浸洗8-10min,效果极好。B、罐头原料的处理挑选-清洗-热烫杀酶-切块、分瓣等。
